66
kali hendak menangani makanan, menjamah makanan memakai alatperlengkapan dengan alas tangan, tidak sambil merokok, tidak menggaruk anggota badan, tidak batuk di
hadapan makanan jajanan, dan tidak bersin di hadapan makanan jajanan.
4.2.3. Sanitasi Pengelolaan Makanan
4.2.3.1. Pemilihan Bahan Baku Makanan
Hasil observasi peneliti terhadap 10 penjual mie gomak berdasarkan pemilihan
bahan baku makanan disajikan dalam tabel 4.5. berikut. Tabel 4.5. Distribusi Penjual Mie Gomak berdasarkan Pemilihan Bahan Mie Gomak
Di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang Tahun 2012 No.
Kriteria Penilaian Ya
Tidak Jlh
Jlh
1. Makanan dikemas : mie lidi
a. tidak rusak
b. belum kadaluarsa
c. kemasan mie lidi hanya
digunakan untuk satu kali penggunaan
10 10
10 100
100 100
2. .
Makanan tidak dikemas a.
cabe dalam keadaan baru dan segar
b. bawang dalam keadaan baru
dan segar c.
tomat dalam keadaan baru dan segar
d. sayur dalam keadaan baru dan
segar 10
10 10
10 100
100 100
100
Berdasarkan tabel 4.5. diperoleh bahwa kriteria penilaian dalam pemilihan bahan mie gomak yang memenuhi syarat kesehatan penjual mie gomak di pasar Sidikalang,
Kecamatan Sidikalang tahun 2012 adalah semua penjual 100 menggunakan kemasan mie lidi yang tidak rusak, belum kadaluarsa, kemasan mie lidi yang digunakan hanya untuk
67
satu kali penggunaan, dan menggunakan cabe, bawang dan tomat dalam keadaan baru dan segar.
4.2.3.2. Penyimpanan Bahan Baku Makanan
Hasil observasi peneliti terhadap 10 penjual mie gomak berdasarkan penyimpanan
bahan baku makanan disajikan dalam tabel 4.6. berikut. Tabel 4.6. Distribusi Penjual Mie Gomak berdasarkan Penyimpanan Bahan Baku
Makanan Di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang Tahun 2012 No.
Kriteria Penilaian Ya
Jlh Tidak
Jlh
1. Tempat penyimpanan bahan makanan
terhindar dari kemungkinan kontaminasi 10
100 2
3. Wadah penyimpanan sesuai dengan jenis
bahan makanan Tidak menempel pada lantai, dinding
atau langit-langit 10
9 100
90 1
10
Berdasarkan hasil observasi pada tabel 4.6. dapat dilihat bahwa pada tahap
penyimpanan bahan makanan semua penjual 100 memiliki tempat penyimpanan bahan makanan tidak terhindar dari kemungkinan kontaminasi dan memiliki wadah
penyimpanan sesuai dengan jenis bahan makanan. Hasil obsevarsi menunjukkan bahwa untuk penyimpanan bahan makanan terdapat 9 penjual 90 yang menyimpan bahan
makanan tidak menempel pada lantai, dinding atau langit-langit.
4.2.3.3. Pengolahan Makanan
