63
4.2.1. Karakteristik Penjual Mie Gomak
Penjual mie gomak adalah pengelola mie gomak di pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang, Kabupaten Dairi. Adapun karakteristik penjual meliputi jenis kelamin, umur,
pendidikan, dan lama bekerja. Karakteristik tersebut dapat dilihat pada tabel di bawah ini. Hasil wawancara peneliti terhadap semua penjual mie gomak diketahui bahwa jenis
kelamin penjual mie gomak seluruhnya 100 berjenis kelamin perempuan.
Tabel 4.1. Distribusi Umur Penjual Mie Gomak Di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang Tahun 2012
No Umur tahun
Jumlah orang
1. 29
1 2.
30 1
3. 31
1 4.
33 1
5. 34
1 6.
38 2
7. 42
1 8.
44 1
9. 59
1 Jumlah N
Minimun Maximum
10 29
59
Berdasarkan tabel 4.1. diketahui bahwa umur penjual yang paling muda adalah 29 tahun dan umur yang paling tua adalah 59 tahun. Umur penjual terbanyak adalah penjual
yang berumur 38 tahun berjumlah 2 orang.
Tabel 4.2. Tingkat Pendidikan Penjual Mie Gomak Di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang Tahun 2012
No. Tingkat Pendidikan
Jumlahorang Persentase
1. SD
2 20.0
2. SLTP
5 50.0
3. SLTA
3 30.0
64
Berdasarkan tabel 4.2. diketahui bahwa tingkat pendidikan penjual mie gomak yang
paling banyak adalah SLTP yaitu 50. Pendidikan penjual mie gomak yang paling rendah adalah SD berjumlah 2 orang dan pendidikan penjual mie gomak paling tinggi adalah
SLTA berjumlah 3 orang.
Tabel 4.3. Distribusi Lama Berjualan Mie Gomak yang Dijual di Pasar Sidikalang Tahun 2012
No Lama Berjualan tahun
Jumlahorang
1. 3
1 2.
4 2
3. 5
1 4.
6 1
5. 7
1 6
7. 8.
9. 8
10 15
30 1
1 1
1
Jumlah N Minimun
Maximum 10
3 30
Berdasarkan tabel 4.3. diketahui bahwa penjual paling lama bekerja selama 30
tahun dan paling muda lama bekerjanya selama tiga tahun.
4.2.2. Higiene Perorangan Penjual Mie Gomak
Peneliti melakukan observasi terhadap higiene perorangan penjual mie gomak. Higiene perorangan penjual diobservasi mulai dari pemilihan bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, penyimpanan makanan jadimasak, pengangkutan makanan dan penyajian makanan. Hasil observasi peneliti
terhadap 10 penjual mie gomak berdasarkan higiene perorangan penjual disajikan ke dalam tabel 4.4. berikut.
65
Tabel 4.4. Distribusi Penjual Mie Gomak berdasarkan Higiene Perorangan Penjual Di Pasar Sidikalang, Kecamatan Sidikalang Tahun 2012
No. Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1. Tidak menderita penyakit menular:
c. Batuk
d. Pilek
e. Influenza
f. Diare
g. Penyakit perut lainnya
9 9
10 10
10 90
90 100
100 100
1 1
10 10
2. 3.
4. 5.
6. 7.
8. Menutup luka luka terbukabisul
Menjaga kebersihan badan e.
Tangan f.
Rambut g.
Kuku h.
Pakaian a.
Memakai celemek b.
Memakai tutup kepala Mencuci tangan setiap kali
hendak menangani makanan Menjamah makanan memakai
alatperlengkapan dengan alas tangan
a. Tidak sambil merokok
b. Menggaruk anggota badan
a. Tidak batuk di hadapan
makanan jajanan b.
Tidak bersin di hadapan makanan jajanan
10
10 10
10 10
3 7
10 10
10 10
10
10 100
100 100
100 100
30 70
100 100
100 100
100
100 7
3
70 30
Berdasarkan tabel 4.4 dapat dilihat bahwa 9 penjual 90 tidak menderita penyakit
menular batuk dan pilek dan semua penjual tidak menderita penyakit menular influenza, diare, dan penyakit perut lainnya. Semua penjual 100 menutup luka dan menjaga
kebersihan badan, tangan, rambut, kuku, dan pakaian. 3 penjual 30 memakai celemek dan 7 penjual 70 memakai tutup kepala. Semua penjual 100 mencuci tangan setiap
66
kali hendak menangani makanan, menjamah makanan memakai alatperlengkapan dengan alas tangan, tidak sambil merokok, tidak menggaruk anggota badan, tidak batuk di
hadapan makanan jajanan, dan tidak bersin di hadapan makanan jajanan.
4.2.3. Sanitasi Pengelolaan Makanan
Kategori