Residu pestisida dalam makanan

2.9.2 Kebersihan Peralatan Makan

Peralatan makan adalah segala macam alat yang digunakan untuk mengolah dan menyajikan makanan dengan ketentuan peralatan makan yaitu : a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan peralatan memenuhi persyaratan agar selalu dalam keadaan bersih sebelum digunakan. b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh. c. Peralatan makan dan minum tidak boleh mengandung angka kuman yang melebihi nilai ambang batas yang ditentukan. d. Permukaan alat yang kontak langsung dengan makanan tidak ada sudut mati dan halus. e. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak mengandung zat beracun. Persyaratan Peralatan makan yaitu : 1. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak boleh mengeluarkan zat beracun yang melebihi ambang batas sehingga membahayakan kesehatan antara lain Timah Pb, Arsenik As, Tembaga Cu, Seng Zn, Cadmium Cd, Antimony Sb. 2. Peralatan tidak rusak, retak dan tidak menimbulkan pencemaran terhadap makanan. 3. Permukaan yang kontak langsung dengan makanan harus conus atau tidak ada sudut mati, rata, halus dan mudah dibersihkan. 4. Peralatan harus dalam keadaan bersih sebelum digunakan. 5. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan yang siap disajikan tidak boleh mengandung angka kuman yang melebihi ambang batas dan tidak boleh mengandung E. coli per 0 cm² permukaan alat Tumelap, 2011.

2.9.3 Escherichia coli dalam makanan

Escherichia coli adalah salah satu bakteri yang termasuk ke dalam golongan koliform dan secara normal hidup di dalam usus besar dan kotoran manusia maupun hewan, oleh karena itu disebut juga koliform fekal sehingga digunakan secara luas sebagai indikator pencemaran yang jika dikonsumsi bisa menyebabkan diare Herlina, 2012.

2.10 Baku Mutu Air

Air erat kaitannya dengan kesehatan, terdapat sekitar 20-30 macam penyakit infektif terkait air, salah satu mekanisme penularan itu adalah waterborne mechanism, yaitu penularan melalui kuman patogen di dalam air yang menular kepada manusia melalui mulut atau sistem pencernaan. Contoh penyakitnya antara lain kolera, tifoid, hepatitis viral, disentri basiler dan poliomyelitis Sumantri, 2010. Beberapa komponen dan standar baku pada air bersih meliputi berbagai aspek baik fisik, kimia, mikrobiologi dan radioaktifitas Permenkes 416, 1990.