1. Modifikasi Pati dengan Metode Heat Moisture Treatment HMT
Pada tahap ini dilakukan proses modifikasi pati Heat Moisture Treatment HMT menggunakan metode oven dengan memanaskan sampel
menggunakan oven pada loyang tertutup. Proses HMT dilakukan dengan menggunakan dua level suhu pemanasan yaitu 100
C dan 110 C, tiga level
waktu modifikasi yaitu 4, 8, dan 16 jam, dan tiga level kadar air yang dikandung oleh pati yaitu 20, 25, dan 30 sehingga menghasilkan 18
kombinasi perlakuan seperti yang terlihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Desain perlakuan Heat Moisture Treatment Purwani et al. 2006
Prosedur teknik HMT yang dilakukan pada penelitian ini mengacu pada Adebowale et al. 2005 yang dimodifikasi. Pati ganyong yang akan
dimodifikasi dianalisis kadar airnya terlebih dahulu untuk menentukan jumlah air yang harus ditambahkan. Setelah diketahui kadar air awal pati, dilakukan
pengaturan kadar air hingga mencapai kadar air yang sesuai dengan kondisi perlakuan. Setelah itu, dilakukan conditioning dengan menyimpan pati
selama satu malam di dalam refrigerator untuk menyeragamkan kadar air Perlakuan
Kadar Air Pati Suhu
o
C Waktu jam
1 2
3 4
5 6
7 8
9
10 11
12 13
14 15
16 17
18 20
25 30
20 25
30 20
25 30
20 25
30 20
25 30
20 25
30 100
100 100
110 110
110 100
100 100
110 110
110 100
100 100
110 110
110 4
4 4
4 4
4 8
8 8
8 8
8
16 16
16 16
16 16
dalam sampel. Setelah dilakukan conditioning, pati dimasukkan ke dalam loyang bertutup berkapasitas 600 - 650 gram kemudian dipanaskan dengan
panas dan waktu modifikasi yang telah ditentukan. Pada saat proses pemanasan, sesekali dilakukan pengadukan untuk lebih menyeragamkan
distribusi panas pada bahan. Pati yang telah diberi perlakuan HMT kemudian kembali dianalisis kadar air akhirnya. Setelah itu loyang dikelarkan dari
dalam oven dan didinginkan selama 15 - 30 menit pada suhu ruang. Pati yang telah mengalami proses modifikasi kemudian digiling dan diayak dengan
menggunakan ayakan 100 mesh.
Gambar 9. Proses Heat Moisture Treatment Modifikasi Metode Adebowale et
al. 2005 Pati alami
Pengecekan kadar air awal pati
Pengaturan kadar air pati dengan menambahkan sejumlah air s.d. k.air 20, 25, dan 30
Pemanasan dalam oven dengan suhu 100 dan
110 C dan lama waktu tertentu 4, 8, dan 16 jam
Conditioning semalam dalam refrigerator
Pendinginan pati HMT pada suhu ruang selama ± 15-30 menit
Pengayakan 100 mesh Pati HMT
Jika diketahui kadar air awal pati adalah 13.8, maka contoh perhitungan pengaturan kadar air dengan kesetimbangan massa adalah
sebagai berikut :
100 - KA
1
x BP
1
= 100 - KA
2
x BP
2
100 - 13.8 x 650 g = 100 - 25 x BP
2
86.2 x 650 g = 75 x BP
2
560.3 = 0.75 x BP
2
BP
2
= 747.067 Jumlah aquades yang ditambahkan = 747.067 - 650
= 89.7 mL
Keterangan : KA
1
= Kadar air pati native KA
2
= Kadar air pati yang diinginkan BP
1
= Bobot pati pada kondisi awal BP
2
= Bobot pati setelah mencapai KA
2
2. Karakterisasi
Kategori