Menghitung rentang rerata Rentang = rerata skor maksimal - skor minimal = 4 - 1 = 3
Menghitung interval kelas rerata Interval persentase = rerata : jumlah kriteria = 3 : 4 = 0,75
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut akan diperoleh tabel interval skor dan kriteria waffle hasil eksperimen. Dapat dilihat pada Tabel 3.9 yaitu:
Tabel 3.9 Interval Kelas Rerata dan Kriteria Uji inderawi
3.7 Metode Analisis Deskriptif Persentase
Analisis ini digunakan untuk mengkaji reaksi konsumen terhadap satu bahan atau memproduksi reaksi konsumen terhadap sampel yang diujikan, oleh
karena itu panelis diambil dalam jumlah banyak dan mewakili populasi
Aspek Rerata skor
1,00 x1,80 1x2,60
2,50 x3,40 3,40
x4.20
Warna bagian luar
Coklat kehitaman
Coklat tua Coklat muda
Coklat keemasan
Warna bagian dalam
Coklat tua Coklat muda
Coklat keputihan Kuning
keputihan Tekstur
Sangat tidak empuk
Tidak empuk Cukup empuk
Empuk Aroma
Sangat tidak harum khas
waffle Tidak harum
khas waffle Cukup harum
khas waffle Harum khas
waffle Rasa
sorghum Sangat tidak
ideal Tidak ideal
Cukup ideal Ideal
masyarakat tertentu. Untuk mengetahui daya terima dari konsumen dilakukan analisis deskriptif prosentase yaitu kualitatif yang diperoleh dari
panelis harus di analisis dahulu untuk dijadikan data kuantitatif. Rumus
analisis deskriptif persentase adalah sebagai berikut :
Keterangan : = Skor presentase
n = jumlah skor yang diperoleh N = jumlah seluruh nilai skor tertinggi x jumlah panelis
Untuk merubah data skor persentase menjadi nilai kesukaan konsumen, analisisnya sama dengan analisis kualitatif dengan nilai yang berbeda, yaitu
sebagai berikut: Nilai tertinggi = 5 sangat suka
Nilai terendah = 1 tidak suka Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria
Jumlah panelis keseluruhan = 80 orang Langkah-langkah deskriptif prosentase adalah sebagai berikut:
1. Menghitung skor maksimal Skor maksimal
= Jumlah panelis x nilai tertinggi = 80 x 5 = 400
=
2. Menghitung skor minimal Skor minimal
= Jumlah panelis x nilai terendah = 80 x 1 = 80
3. Menghitung prosentase maksimal Persentase maksimal =
maksimal Skor
maksimal Skor
x 100
=
400 400
x 100 = 100
4. Menghitung prosentase minimal Persentase minimal
=
400 80
x 100 = 20
5. Menghitung rentang prosentase Rentangan
= persentase maksimal – persentase minimal
= 100 - 20 = 80
6. Menghitung interval kelas prosentase Interval persentase = rentang : jumlah kriteria
= 80 : 5 = 16 Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval presentase dan
kriteria kesukaan, yaitu sebagai berikut dapat dilihat pada Tabel 3.10
Tabel 3.10 Interval Prosentase dan Kriteria Kesukaan Presentase
Kriteria kesukaan
20,00 – 35,99
36,00 – 51,99
52,00 – 67,99
68,00 – 83,99
84,00 – 100
Tidak suka Kurang suka
Cukup suka Suka
Sangat Suka
Skor tiap aspek penilaian berdasarkan tabulasi data dihitung presentasenya, kemudian hasilnya dianalisis mengunakan deskriptif presentase sehingga
dapat diketahui kriteria tingkat kesukaan masyarakat.
3.8 Metode Analisis Kandungan Gizi
Metode analisis kandungan gizi dilakukan di Labolatorium Chem-mix pratama, untuk mengetahui kandungan protein dengan menggunakan
metode Makro-Kjeldahl yang dimodifikasi AOAC. Sedangkan uji kandungan kalsium dengan menggunakan metode spektrofotometer serapan
atom AAS
66
BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Pada bab ini akan menguraikan mengenai hasil penelitian dan pembahasan yang meliputi hasil penelitian uji inderawi, hasil penilaian uji kesukaan, hasil uji
kandungan gizi waffle hasil eksperimen dan pembahasan hasil penelitian untuk membuktikan apakah hasil penelitian dapat menjawab permasalahan dan tujuan
penelitian. 4.1
Hasil Penelitian
Hasil penelitian berisi hasil uji inderawi oleh panelis agak terlatih yang telah lolos mengikuti tahap wawancara, penyaringan dan pelatihan, hasil uji
kesukaan oleh panelis tidak terlatih danhasil uji kandungan gizi oleh Laboratorium Teknologi Pangan Chem- Mix Pratama Bantul, Yogyakarta
danhasil penilaian tersebut digunakan untuk menjawab rumusan masalah penelitian tentang apakah ada pengaruh kualitas waffle eksperimen,
bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap waffle hasil eksperimen dan bagaimanakah kandungan gizi protein dan kalsium waffle hasil
eksperimen. 4.1.1
Hasil Penelitian Kualitas Inderawi Waffle Hasil Eksperimen
Untuk menganalisa bagaimana kualitas inderawi waffle hasil eksperimen maka diperlukan data uji inderawi. Penilaian Uji Inderawi dilakukan oleh 20
panelis agak terlatih, diperoleh data sebagai berikut.
