66
BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Pada bab ini akan menguraikan mengenai hasil penelitian dan pembahasan yang meliputi hasil penelitian uji inderawi, hasil penilaian uji kesukaan, hasil uji
kandungan gizi waffle hasil eksperimen dan pembahasan hasil penelitian untuk membuktikan apakah hasil penelitian dapat menjawab permasalahan dan tujuan
penelitian. 4.1
Hasil Penelitian
Hasil penelitian berisi hasil uji inderawi oleh panelis agak terlatih yang telah lolos mengikuti tahap wawancara, penyaringan dan pelatihan, hasil uji
kesukaan oleh panelis tidak terlatih danhasil uji kandungan gizi oleh Laboratorium Teknologi Pangan Chem- Mix Pratama Bantul, Yogyakarta
danhasil penilaian tersebut digunakan untuk menjawab rumusan masalah penelitian tentang apakah ada pengaruh kualitas waffle eksperimen,
bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap waffle hasil eksperimen dan bagaimanakah kandungan gizi protein dan kalsium waffle hasil
eksperimen. 4.1.1
Hasil Penelitian Kualitas Inderawi Waffle Hasil Eksperimen
Untuk menganalisa bagaimana kualitas inderawi waffle hasil eksperimen maka diperlukan data uji inderawi. Penilaian Uji Inderawi dilakukan oleh 20
panelis agak terlatih, diperoleh data sebagai berikut.
4.1.1.1 Aspek Warna Luar
Berdasarkan data hasil uji inderawi waffle hasil eksperimen pada
indikator warna luar dapat dilihat pada tabel 4.1 berikut ini: Tabel 4.1 Hasil Penilaian Kualitas Inderawi Pada Indikator Warna Luar
Sampel Skor
Rerata ±
Simpangan baku
Kriteria 4
3 2
1 N
N N
N
Kontrol 14
70 6
30 3.70 ± 0,47
Coklat keemasan
10 16
80 4
20 2,80 ± 0,41
Coklat muda
20 2
10 14
70 4
20 1,90 ± 0,55 Coklat tua
30 6
30 14
70 1,30 ± 0,47 Coklat
kehitaman Keterangan :
Kontrol = Sampelwaffle dengan tepung terigu 100 10
= Sampel waffle dengan penggantian sebagian tepung terigu dengan tepung sorghum 10
20 = Sampel waffle dengan penggantian sebagian tepung terigu
dengan tepung sorghum 20 30
= Sampel waffle dengan penggantian sebagian tepung terigu dengan tepung sorghum 30
Berdasarkan tabel 4.1 dapat diketahui hasil penilaian panelis untuk keempat sampel waffle pada aspek warna luar yaitu sampel kontrol
memperoleh nilai rerata sebanyak 3,70 ± 0,47, sampel 10 memperoleh nilai rerata sebanyak 2,80 ± 0,41, sampel 20 memperoleh nilai rerata
sebanyak 1,90 ± 0,55, sampel 30 memperoleh nilai rerata sebanyak 1,30 ± 0,47. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada grafik dibawah ini.
Kategori