Hasil Penelitian dan Pembahasan Penutup

11

BAB 2 LANDASAN TEORI

Dalam landasan teori ini akan diuraikan berbagai hal yang meliputi tinjauan umum tentang waffle, bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan waffle, peralatan yang digunakan, proses pembutan waffle dengan penggantian sebagian tepung terigu dengan tepung sorghum, faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas waffle, faktor yang mempengaruhi kualitas waffle, kriteria waffle, tinjauan umum tentang tepung sorghum, kerangka berfikir dan hipotesis

2.1 Tinjauan Umum Waffle

2.1.1 Waffle

Menurut Hochman 2009 Waffle merupakan sejenis kudapan khas yang berasal dari Belgia. Seiring dengan perkembangan jaman waffle berkembang di berbagai Negara dan mempunyai karakteristik yang berbeda-beda dari segi bentuk maupun toppingnya, namun dengan bahan dasar yang sama yaitu tepung terigu, susu, telur dan garam. Menurut Pundi. K 2016 Waffle adalah adonan berbasis kue yang dimasak dengan besi waffle bermotif untuk memberikan bentuk dan ciri yang khas. Waffle umumnya disajikan pada saat sarapan. Dari pengertian diatas dapat disimpulkan bahwa waffle merupakan kudapan khas yang berasal dari Belgia dengan adonan berbasis kue berbahan dasar tepung terigu yang dimasak dengan besi waffle bermotif untuk memberikan bentuk dan ciri yang khas. Gambar 2.1 Waffle Sumber :http:household.graef.de Menurut Hochman 2009. Ada berbagai jenis macam waffle. Beberapa diantara yang adalah 1. Amerika waffle adalah waffle dengan adonan beragi dengan baking powder. Amerika waffle dengan tambahan topping manis dan gurih. 2. Belgian waffle memiliki karakteristik lebih ringan dan renyah, serta ukuran yang lebih besar dari pada Amerikan waffle dan biasannya disajikan dengan taburan gula halus 3. Liege waffel adalah jenis kedua waffle yang berasal dari Belgia, namun teksturnnya lebih lembut dan padat dari Belgian waffle 4. HongKong waffle adalah jenis waffle yang dijajakan jalan, waffle ini berbentuk bulat dengan topping selai kacang dan gula. 5. Waffle pandan adalah waffle yang berasal dari Vietnam yang merupakan salah satu yang unik karena menggunakan santan dalam adonan, waffle ini sepeti kue bapel di Indonesia dan biasanya tidak perlu ditambahkan topping.