Dari devinisi diatas dodol adalah jenis makanan yang berbahan dasar tepung beras ketan, gula merah, dan santan, yang memiliki tekstur yang kenyal, berasa
manis, mempunyai sifat elastis dan mempunyai daya tahan penyimpanan yang cukup lama. Dodol diklasifikasi menjadi 2, yaitu dodol yang berbahan dasar dari
tepung-tepungan, antara lain tepung beras, tepung beras ketan, dan dodol yang berbahan dasar dari buah-buahan Satuhu, 2004:1. Pada penelitian ini jenis dodol
yang digunakan ialah dodol yang berbahan dasar dari buah-buahan, dimana buah yang digunakan yakni labu kuning dengan komposisi labu kuning dan tepung
beras ketan yang berbeda.
Gambar 2.1 Dodol
2.1.2 Formula Dodol
Ada beberapa formula dodol yang telah digunakan dalam penelitian, baik dodol berbahan dasar tepung maupun dodol berbahan dasar buah. Dodol yang
berbahan dasar buah, misalnya nanas, sirsak, mangga dan masih banyak lainnya. Biasanya dodol yang berbahan dasar tepung perlu penambahan essence sebagai
bahan tambahan perasa, sedangkan dodol yang berbahan dasar buah hampir tidak memerlukannya. Dodol buah terbuat dari daging buah matang yang dihancurkan,
kemudian dimasak dengan penambahan gula dan bahan makanan lainnya, seperti santan, tepung beras ketan, tepung tapioka, tepung hungkue, bahan pewarna
makanan, maupun bahan pengawet. Adapun bebarapa formula dodol, diantaranya
2.1.2.1 Formula dodol buah
Tabel 2.1 Formula dodol No
Bahan Jumlah
1. Buah labu 1000 gram
2. Tepung beras ketan 1000 gram 3. Gula pasir
1500 gram 4. Gula kelapa
500 gram 5. Kelapa tua
5 butir 6. Garam
20 gram 7. Tepung maezena
50 gram 8. Asan sitrat
10 gram 9. Asam sorbat
2 gram 10. Natrium benzoat
1 gram 11. Air untuk santan
4 liter Sumber: Suprapti 2005:37
Dilihat dari bahan penyusun dalam pembuatan dodol buah menurut Suprapti dodol yang dihasilkan akan sedikit lebih keras, ini disebabkan karena jumlah buah
labu kuning dengan tepung beras ketan yang digunakan sama, serta jumlah gula pasir yang digunakan lebih tinggi. Dalam formula dodol ini jumlah santan yang
digunakan tidak dijelaskan banyaknya, hanya mencantumkan jumlah kelapa dan air yang digunakan, sehingga akan membuat rancu yang menggunakan.
