1. Home
  2. Teknik

Indikator warna Indikator Aroma Labu kuning Indikator Tekstur

Tabel 3.3 Kriteria Penilaian Warna Bagian Luar Tabel 3.4 Kriteria Penilaian Warna Bagian Dalam

3.3.1.2 Indikator Aroma Labu kuning

Tabel 3.5 Kriteria Penilaian Aroma Khas Labu Kuning

3.3.1.3 Indikator Tekstur

Indikator tekstur yang diuji adalah tekstur bagian luar yang berlapis seperti lapisan lilin dan tekstur bagian dalam yang kalis. Berikut ini kriteria penilaian tekstur bagian luar dan tekstur bagian dalam. Kriteria Penilaian Skor a. Cokelat muda 4 b. Cokelat kekuningan 3 c. Cokelat keputihan 2 d. Cokelat 1 Kriteria Penilaian Skor a. Cokelat kekuningan 4 b. Cokelat muda 3 c. Cokelat 2 d. Cokelat keputihan 1 Kriteria Penilaian Skor a. Nyata 4 b. Cukup nyata 3 c. Kurang nyata 2 d. Tidak nyata 1 Tabel 3.6 Kriteria Penilaian Tekstur Bagian Luar Tabel 3.7 Kriteria Penilaian Tekstur Bagian Dalam

3.3.1.4 Indikator Rasa

Indikator rasa yang diuji adalah rasa manis. Berikut ini kriteria penilaian indikator rasa manis. Tabel 3.8 Kriteria Penilaian Rasa Manis Kriteria Penilaian Skor a. Berlapis tipis 4 b. Cukup berlapis 3 c. Kurang berlapis 2 d. Berlapis tebal 1 Kriteria Penilaian Skor a. Kalis 4 b. Cukup kalis 3 c. kalis bagian dalam berbutir 2 d. Lembik 1 Kriteria Penilaian Skor a. Manis 4 b. Cukup manis 3 c. Kurang manis 2 d. Tidak manis 1

3.3.2 Metode pengumpulan data kandungan gizi dodol labu kuning

Metode pengumpulan data yang digunakan untuk mengetahui kandungan gizi dodol labu kuning yaitu uji kandungan gizi. Uji kandungan gizi ini dilakukan di Laboratorium Chem-Mix Pratama, Bantul, Yogyakarta. Pengujian dilakukan dengan menggunakan alat-alat laboratorium yang bertujuan untuk menilai kandungan karbohidrat dan vitamin A pada dodol hasil eksperimen.

3.3.3 Metode pengumpulan data tingkat kesukaan masyarakat terhadap

dodol labu kuning Metode pengumpulan data yang digunakan untuk mengetahui data tingkat kesukaan masyarakat terhadap dodol labu kuning adalah uji kesukaan atau uji hedonik. Pengujian hedonik atau uji kesukaan ini dilakukan dengan menggunakan profil atau tingkat kesukaan panelis terhadap dodol hasil eksperimen. Uji kesukaan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan suka atau tidak masyarakat terhadap sifat atau karakteristik produk dodol labu kuning. Profil kesukaan produk dodol labu kuning dinilai sesuai indikator warna, tekstur, aroma, dan rasa sesuai dengan skor sebagai berikut:

Dokumen yang terkait

Penggunaan Buah Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Dalam Sediaan Krim Pelembab

26 136 59

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENAMBAHAN BERBAGAI TEPUNG PENSTABIL TERHADAP KUALITAS DODOL LABU KUNING (Cucurbita moschata)

0 6 1

FORMULASI PASTA LABU KUNING DAN TEPUNG BERAS KETAN PUTIH TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORI DODOL

3 25 61

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN β-KAROTEN DODOL LABU KUNING DENGAN PENAMBAHAN BUNGA KECOMBRANG Aktivitas Antioksidan Dan Kandungan Β-Karoten Dodol Labu Kuning Dengan Penambahan Bunga Kecombrang Sebagai Pengawet Alami.

0 4 19

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN β-KAROTEN DODOL LABU KUNING DENGAN PENAMBAHAN BUNGA KECOMBRANG Aktivitas Antioksidan Dan Kandungan Β-Karoten Dodol Labu Kuning Dengan Penambahan Bunga Kecombrang Sebagai Pengawet Alami.

0 4 16

SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING TERHADAP TINGKATPENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA CAKE LABU KUNING Substitusi Tepung Labu Kuning Terhadap Tingkat Pengembangan Dan Daya Terima Cake Labu Kuning.

0 2 16

KADAR KALSIUM DAN VITAMIN C DODOL LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN BUAH SIRSAK (Annona muricata, L.) DENGAN Kadar Kalsium Dan Vitamin C Dodol Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Buah Sirsak (Annona Muricata, L.) Dengan Variasi Pemanis.

0 2 18

KADAR KALSIUM DAN VITAMIN C DODOL LABU KUNING (Cucurbita Kadar Kalsium Dan Vitamin C Dodol Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Buah Sirsak (Annona Muricata, L.) Dengan Variasi Pemanis.

0 2 12

Pengaruh Rasio Tepung Ketan Dengan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Karakteristik Dodol.

0 1 16

PEMBUATAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata).

0 2 11