Persiapan Eksperimen Pelaksanaan Eksperimen

kuning yaitu satuan gram. Berikut ini formula bahan yang digunakan dalam eksperimen pembuatan dodol labu kuning. Tabel 3.1 Formula pembuatan dodol labu kuning No Nama Bahan Sampel A 20 Sampel B 30 Sampel C 40 1. Tepung beras ketan 200 gram 300 gram 400 gram 2. Labu kuning 800 gram 700 gram 600 gram 3. Gula merah 800 gram 800 gram 800 gram 4. Gula pasir 200 gram 200 gram 200 gram 5. Santan kental 1000 gram 1000 gram 1000 gram 6. Santan cair 2000 gram 2000 gram 2000 gram 7. Garam 1 sdm 1 sdm 1 sdm 3.2.3.1.3 Persiapan alat Persiapan alat ini bertujuan untuk mempermudah dalam proses eksperimen pembuatan dodol labu kuning. Peralatan yang dipersiapkan harus memenuhi persyaratan supaya mencegah terjadinya pencemaran atau kontaminasi makanan karena peralatan yang digunakan. Penjelasan dari alat yang digunakan dalam pembuatan dodol tersebut terdapat pada halaman 27. Adapun peralatan yang perlu dipersiapkan adalah sebagai berikut dapat dilihat pada Tabel 3.2. Tabel 3.2 Peralatan yang digunakan pada pembuatan dodol labu kuning No. Nama Alat Jumlah 1. Timbangan Digital 1 buah 2. Kom adonan 2 buah 3. Parutan kelapa 1 buah 4. Saringan 1 buah 5. Wajan 1 buah 6. Sutil 1 buah 7. Solet atau spatula 1 buah 8. Kompor 1 buah 9. Dandang 1 buah 10. Nampan 3 buah 11. Pisau 1 Buah

3.2.3.2 Proses Eksperimen

Proses eksperimen meliputi tahap pencampuran bahan dan pemasakan bahan dodol labu kuning dengan komposisi labu kuning dan tepung beras ketan sebesar 80:20, 70:30 dan 60:40 yaitu 3.2.3.2.1 Tahap pencampuran bahan Bahan yang dicampurkan pada pembuatan dodol labu kuning adalah tepung beras ketan, labu kuning dan santan cair yang telah dihaluskan , serta gula merah, gula pasir dan santan kental yang dicairkan. 3.2.3.2.2 Pemasakan bahan Pemasakan dilakukan dengan memanaskan santan kental hingga hangat, lalu gula merah dan gula pasir di masukkan dengan terus diaduk hingga larut. Kemudian tuang campuran tepung beras ketan, labu kuning dan santan. Masak adonan hingga berubah warna dan kalis, dengan menggunakan api kecil, dan dilanjutkan dengan pendinginan dodol yang telah kalis. 3.2.3.2.3 Tahap Penyelesaian Tahap penyelesaian merupakan tahap terakhir dalam pembuatan dodol hasil eksperimen. Tahap penyelesaian dalam pembuatan dodol hasil eksperimen yaitu pemotongan dan pengemasan. Setelah dodol labu kuning matang dan dingin, maka langkah selanjutnya memotong dodol berbentuk persegi panjang dengan ukuran ± 3 x 1 cm, yang kemudian di diamkan kembali selama ± 6 hari dalam suhu ruangan, untuk mendapatkan tekstur bagian luar dodol yang berlapis seperti lapisan lilin. Setelah tekstur bagian luar dodol berlapis, maka dilakukan pengemasan. Pengemasan yang baik akan dapat menambah awet dodol labu kuning. Dodol dikemas dengan plastik yang kemudian di packing dengan dus, toples plastik ataupun plastik putih bersih dan tertutup rapat.