1. Home
  2. Teknik

Indikator Rasa Metode pengumpulan data kualitas dodol labu kuning

3.3.2 Metode pengumpulan data kandungan gizi dodol labu kuning

Metode pengumpulan data yang digunakan untuk mengetahui kandungan gizi dodol labu kuning yaitu uji kandungan gizi. Uji kandungan gizi ini dilakukan di Laboratorium Chem-Mix Pratama, Bantul, Yogyakarta. Pengujian dilakukan dengan menggunakan alat-alat laboratorium yang bertujuan untuk menilai kandungan karbohidrat dan vitamin A pada dodol hasil eksperimen.

3.3.3 Metode pengumpulan data tingkat kesukaan masyarakat terhadap

dodol labu kuning Metode pengumpulan data yang digunakan untuk mengetahui data tingkat kesukaan masyarakat terhadap dodol labu kuning adalah uji kesukaan atau uji hedonik. Pengujian hedonik atau uji kesukaan ini dilakukan dengan menggunakan profil atau tingkat kesukaan panelis terhadap dodol hasil eksperimen. Uji kesukaan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan suka atau tidak masyarakat terhadap sifat atau karakteristik produk dodol labu kuning. Profil kesukaan produk dodol labu kuning dinilai sesuai indikator warna, tekstur, aroma, dan rasa sesuai dengan skor sebagai berikut: Tabel 3.9 Kriteria Penilaian Uji Kesukaan No. Kriteria Penilaian Skor 1 Suka 4 2 Cukup suka 3 3 Kurang suka 2 4 Tidak suka 1

3.4 Alat Pengumpulan Data

Alat pengumpul data atau instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis agak terlatih yang digunakan untuk menilai kualitas sampel dodol dan panelis tidak terlatih yang digunakan untuk menilai tingkat kesukaan atau daya terima masyarakat terhadap dodol hasil eksperimen.

3.4.1 Alat pengumpulan data uji kualitas dodol labu kuning

Alat pengumpul data uji kualitas dodol hasil eksperimen adalah Panelis agak terlatih. Panelis agak terlatih adalah kelompok dimana anggotanya merupakan hasil seleksi yang kemudian menjalani latihan secara continue dan lolos pada evaluasi kemampuan Bambang Kartika, 1988:17. Panelis agak terlatih digunakan untuk mengambil data kualitas dodol hasil eksperimen dalam uji inderawi. “Committee on sensory evaluation of the institute of food technologist” 1964 memberikan rekomendasi jumlah panelis agak terlatih 8-25 orang Kartika dkk, 1988:32. Calon panelis yang akan diambil untuk melakukan uji inderawi dalam penelitian ini adalah mahasiswa jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Universitas Negeri Semarang angkatan 2010 dan

Dokumen yang terkait

Penggunaan Buah Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) Dalam Sediaan Krim Pelembab

26 136 59

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENAMBAHAN BERBAGAI TEPUNG PENSTABIL TERHADAP KUALITAS DODOL LABU KUNING (Cucurbita moschata)

0 6 1

FORMULASI PASTA LABU KUNING DAN TEPUNG BERAS KETAN PUTIH TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORI DODOL

3 25 61

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN β-KAROTEN DODOL LABU KUNING DENGAN PENAMBAHAN BUNGA KECOMBRANG Aktivitas Antioksidan Dan Kandungan Β-Karoten Dodol Labu Kuning Dengan Penambahan Bunga Kecombrang Sebagai Pengawet Alami.

0 4 19

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN β-KAROTEN DODOL LABU KUNING DENGAN PENAMBAHAN BUNGA KECOMBRANG Aktivitas Antioksidan Dan Kandungan Β-Karoten Dodol Labu Kuning Dengan Penambahan Bunga Kecombrang Sebagai Pengawet Alami.

0 4 16

SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING TERHADAP TINGKATPENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA CAKE LABU KUNING Substitusi Tepung Labu Kuning Terhadap Tingkat Pengembangan Dan Daya Terima Cake Labu Kuning.

0 2 16

KADAR KALSIUM DAN VITAMIN C DODOL LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN BUAH SIRSAK (Annona muricata, L.) DENGAN Kadar Kalsium Dan Vitamin C Dodol Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Buah Sirsak (Annona Muricata, L.) Dengan Variasi Pemanis.

0 2 18

KADAR KALSIUM DAN VITAMIN C DODOL LABU KUNING (Cucurbita Kadar Kalsium Dan Vitamin C Dodol Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dan Buah Sirsak (Annona Muricata, L.) Dengan Variasi Pemanis.

0 2 12

Pengaruh Rasio Tepung Ketan Dengan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Karakteristik Dodol.

0 1 16

PEMBUATAN TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata).

0 2 11