3.1.4 Variabel Penelitian
Variabel penelitian diartikan sebagai sesuatu yang dijadikan objek pengamatan dalam penelitian Arikunto,1998. Dalam penelitian ini digunakan
tiga jenis variabel yaitu variabel bebas, variabel terikat, dan variabel kontrol.
3.1.4.1 Variabel Bebas Variabel Independen
Variabel bebas merupakan variabel yang menjadi sebab perubahannya atau timbulnya variabel terikat Sugiyono,2012:4. Variabel bebas dalam penelitian ini
adalah komposisi antara labu kuning dan tepung beras ketan yang berbeda yaitu 80:20, 70:30, dan 60:40.
3.1.4.2 Variabel Terikat Variabel Dependen
Variabel terikat adalah variabel yang menjadi akibat karena adanya variabel bebas Sugiyono, 2012:4. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas
inderawi dodol hasil eksperimen dilihat dari aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa, tingkat kesukaan masyarakat terhadap dodol hasil eksperimen, serta
pengujian kandungan karbohidrat dan vitamin A dari dodol hasil eksperimen.
3.1.4.3 Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat konstan sehingga hubungan independent variable terhadap dependent variable tidak
dipengaruhi oleh faktor luar yang tidak diteliti Sugiyono, 2012:6. Variabel kontrol dalam penelitian ini antara lain :
3.1.4.3.1 Kondisi Bahan Bahan yang digunakan dalam pembuatan dodol labu kuning harus dalam
keadaan baik, yaitu berwarna putih, bersih, tidak berbau apek, serta bebas dari
kotoran, jamur dan serangga. Labu kuning yang digunakan dalam keadaan segar, serta tidak busuk. Gula yang digunakan dalam pembuatan dodol yaitu gula kristal
yang berwarna putih dan gula merah yang berwarna cokelat tua. Garam dapur yang digunakan memiliki tekstur yang halus dan memiliki kriteria berwarna putih
bersih, tidak menggumpal, dan kering. Kelapa yang akan diambil santannya dipilih yang cukup tingkat ketuaannya dan tidak busuk, sedangkan tepung beras
ketan putih yang berwarna putih bersih, tidak menggumpal, tidak berkutu serta tidak berbau apek. Berat bahan yang digunakan harus sesuai dengan resep yang
ditetapkan. 3.1.4.3.2 Penggunaan Alat
Penggunaan alat yang dimaksud antara lain : 1 Alat yang digunakan harus selalu bersih
2 Jenis alat harus selalu sama seperti yang telah diterangkan pada persiapan alat 3.1.4.3.3 Proses pembuatan
Proses pembuatan dodol labu kuning yang harus dikontrol yaitu : 1 Pengadukan harus dilakukan secara terus-menerus hingga adonan dodol
menjadi kalis. 2 Pemanasan dilakukan dengan menggunakan api kecil, sehingga dodol tidak
cepat gosong pada bagian bawahnya. 3 Waktu pembuatan dodol dilakukan pada siang hari.
Kategori