dilakukan sebelum proses pemasakan dimaksudkan agar dihasilkan tingkat kematangan tepung yang optimal. Akan tetapi proses pengadukan lebih lama dan
lebih banyak energi yang harus dikeluarkan. Dengan demikian sebaiknya pencampuran dilakukan saat rebusan gula dipanaskan. Tentu saja saat
pencampuran tersebut tepung terlebih dahulu dicairkan dengan santan cair yang digunakan. Adapun proses pengadukkan sebaiknya dilakukan terus-menerus
hingga adonan matang. Bila pengadukkan ditunda-tunda, dikhawatirkan adonan akan gosong.
2.1.6.3 Faktor Pengemasan
Sebelum dipasarkan dilakukan pemeriksaan terlebih dahulu terhadap ada tidaknya jamur dalam produk dodol tersebut. Untuk mengetahui ada tidaknya
jamur secara mudah dengan kaca pembesar atau loupe. Pemeriksaan dilakukan terhadap contoh dodol yang akan dipasarkan dan dodol yang disimpan.
Pengemasan dodol yang tidak tertutup rapat akan mempermudah terjadinya kontaminasi, sehingga dodol yang dihasilkan akan lebih cepat basi, berjamur dan
tengik.
2.2 Tinjauan Umum Labu Kuning
Labu merupakan komoditas pertanian yang termasuk dalam jenis sayuran yang mudah dibudidayakan. Labu, labu siam, labu air dan waluh termasuk dalam
familia labu-labuan cucurbitaceae. Tanaman ini diduga berasal dari benua Amerika yang beriklim tropis, atau tepatnya dari kawasan meksiko dan Amerika
Tengah Kanisius, 2005:14.
2.2.1 Jenis-jenis Labu Kuning
Tanaman waluh terdiri atas beberapa jenis, baik jenis lokal maupun jenis yang diimpor dari negara lain untuk tujuan pengembangan. Beberapa jenis waluh
lokal menurut Suprapti 2005:12, yaitu
Jenis Labu Kuning
Gambar Ciri
– ciri
Waluh Bokor atau Cerme
Waluh jenis ini memiliki bentuk bulat pipih, batang
bersulur panjang
dengan ukuran 3 - 5 m, daging buah
berwarna kuning,
tebal, bertekstur halus dan padat,
rasa gurih dan manis, berat buah 4
– 5 kg atau lebih.
Waluh Kalenting
Waluh kalenting
mempunyai bentuk
buah bulat panjang atau lonjong
oval, berkulit
kuning, daging
buah berwarna
kuning, panjang sulur 3 -5 m, berat buah 2 - 5 kg, umur
panen 4,5 -6 bulah.
Waluh Ular Memiliki bentuk buah
panjang ramping,
warna daging
kuning kadang-
kadang ada yang kasar, rasa buah kurang enak, dan berat
buah 1 – 3 kg. Labu jenis ini
tinggi serat dan rendah kalori.
Tabel 2.7 Jenis-jenis labu kuning
