bergaris yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen, enzim-enzim heme intraselulerkatalase dan sitokrom oksidase, metaloprotein aktinoksidase,
suksinodehidrogenase, DPNH sitoreduktase, kromatin, ferritin atau bentuk cadangan zat besi dalam jaringan retikuloendotelial 15 total besi, dan
transferin atau bentuk transpor besi yang terikat pada beta-globulin 0,1 total besi.
Besi dalam badan sebagian terletak dalam sel-sel darah merah sebagai heme, suatu pigmen yang mengandung inti sebuah atom besi. Dalam sebuah
molekul hemoglobin terdapat empat heme. Sel darah merah merah memiliki masa hidup 120 hari. Dalam tubuh terdapat 20.000 milyar sel darah merah.
Setiap menit diproduksi dan didaur ulang 115 juta sel darah merah. Daur ulang sel darah melah terjadi di limpa dan besi yang terlepas digunakan kembali dalam
metabolisme. Selain itu besi juga terdapat di sel-sel otot, khususnya miglobin. Berbeda dengan hemoglobin, mioglobin terdiri dari satu pigmen heme untuk
setiap protein Winarno 2008.
A. Metabolisme Zat Besi
Zat besi yang ada dalam tubuh berasal dari tiga sumber yaitu besi yang diperoleh dari daur ulang sel-sel darah merah hemolisis, besi yang diambil dari
penyimpanan dalam tubuh, dan zat besi yang diserap dari saluran pencernaan. Dari ketiga sumber tersebut besi hasil hemolisis merupakan sumber utama. Pada
manusia normal kira-kira 20-25 mg besi per hari berasal dari hemolisis, adapun yang berasal dari makanan hanya berkisar 1 mg. Dalam keadaan normal
diperkirakan orang dewasa menyerap dan mengeluarkan zat besi sekitar 0,5 –
2,0 mg per hari Winarno 2008. Metabolisme zat besi terbagi menjadi lima bagian utama, yakni
penyerapan, transportasi, pemanfaatan, penyimpanan, dan pembuangan. Besi dalam bahan makanan umumnya terdapat dalam bentuk heme organik dan
nonheme anorganik. Besi heme diabsorbsi di sel mukosa sebagai kompleks poriferin utuh. Selanjutnya besi yang ada dalam protein heme harus dibebaskan
dahulu melalui pencernaan protein sehingga gugus hemenya terlepas. Proses pemecahan ikatan protein dengan gugus besi heme terjadi di lumen duodenum.
Selanjutnya gugus besi heme yang telah dibebaskan dari protoforforin dengan bantun enzim hemooksigenase yang memecah cincin porfirin akan menghasilkan
ion ferri Fe3+, biliverdin, dan gas CO2 Fairbank 1999.
Adapun besi non heme agar dapat diserap dalam tubuh melalui usus halus harus berada dalam bentuk terlarut Fe2+. Oleh karena otu besi non heme
akan diionisasi lebih dahulu oleh asam lambung, direduksi dalam bentuk ferro dan selanjutnya dilarutkan dalam cairan pelarut seperti asam askorbat, gula, dan
asam amino yang mengandung sulfur Fairbanks 1999. Besi heme dan non heme akan melawati jalur yang sama setelah meninggalkan sel mukosa usus
dalam bentuk yang sama dengan alat angkut yang sama. Absorbsi fe terutama terjadi di bagian atas usus halus duodenum
dengan bantuan alat angkut protein khusus, yaitu transferin dan ferritin. Transferin terdapat dalam dua bentuk, transferin mukosa yang mengangkut besi
dari saluran cerna ke dalam sel mukosa serta transferin reseptor yang ada di dalam sel mukosa dan mengangkut besi melalui darah ke semua jaringan tubuh.
Transferin dapat mengikat dua ion ferri sekaligus dalam sekali waktu Almatsier 2006. Taraf absorbsi oleh sel mukosa ditentukan oleh kebutuhan tubuh.
B. Fungsi Zat Besi dalam Tubuh
