jenis minuman berkisar antara 1 - 8,31 bk. Berdasarkan analisis sidik ragam
Lampiran 4 jenis minuman berpengaruh nyata p0.05 terhadap kandungan karbohidrat. Hal ini diperkuat dengan hasil uji lanjut Duncan Lampiran 5E
menunjukkan kandungan karbohidrat keempat minuman berbeda nyata p0.05. Hal ini diduga berkaitan erat dengan proporsi kandungan zat lain pada minuman
yang dianalisis.
F. Kadar Serat Pangan
Serat pangan merupakan komponen dari jaringan tanaman yang tahan terhadap proses hidrolisis oleh enzim lambung dan usus halus. Serat pangan
umumnya merupakan karbohidrat polisakasida. Serat pangan banyak berasal dari dinding sel berbagai sayuran dan buah-buahan Winarno 2008.
Kandungan serat pangan keempat sampel yang dianalisis berkisar antara
– 3,44 bk. Berdasarkan uji beda Lampiran 4 jenis minuman berpengaruh
nyata p0.05 terhadap kandungan serat pangan. Kandungan serat pangan yang lebih tinggi pada susu diduga disebabkan karena susu yang dianalisis telah
mengalami penambahan bahan-bahan pengisi sehingga kandungan serat pangan yang teranalisis lebih tinggi.
G. Kadar Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling melimpah dalam tubuh. Kandungan kalsium minuman berkisar antara 12,84 - 61,93 mg100g.
Kandungan kalsium dari terendah hingga tertinggi secara berturut-turut adalah AMDK, air teh, air kopi, dan susu. Susu memang merupakan pangan sumber
kalsium. Menurut Hardinsyah Briawan 1994 kandungan kalsium susu segar mencapai 286 mg100 g.
Berdasarkan analisis sidik ragam Lampiran 4 kandungan kalsium minuman berbeda nyata p0.05. Berdasarkan uji lanjut Duncan Lampiran 5G
kandungan kalsium susu berbeda nyata p0.05 dengan kandungan kalsium AMDK, air teh, dan air kopi, meskipun demikian ketiganya tidak berbeda nyata
p0.05 satu sama lain. Sumber kalsium lain selain susu adalah sayuran berdaun hijau seperti kangkung, bayam, dan daun lobak cina, brokoli, kubis,
bunga kol, kecambah, dan makanan yang difortifikasi kalsium seperti sereal dan jus buah Bredbenner et al. 2007.
H. Kadar Zat Besi Berdasarkan analisis sidik ragam Lampiran 4 kandungan zat besi
minuman berbeda nyata p0.05. Berdasarkan uji lanjut Duncan Lampiran 5H
kandungan zat besi susu berbeda nyata p0.05 dengan kandungan zat besi AMDK dan air teh, meskipun demikian kandungan zat besi air teh dan kopi tidak
berbeda nyata. Kandungan zat besi AMDK, air teh, air kopi, dan susu berturut- turut 2,75 mg100g, 2,59 mg100g, 3,31 mg100g dan 3,70 mg100g. Menurut
Hardinsyah Briawan 1994 kandungan kalsium susu segar mencapai 3,4 mg100 g. Kandungan zat besi pada penelitian ini lebih tinggi daripada literatur.
I. Kadar Zinc
Sepertihalnya zat besi, zinc tergolong sebagai mikromineral. Zinc meskipun dibutuhkan dalam jumlah sangat sedikit, namun merupakan komponen
penting berbagai enzim. Berdasarkan analisis sidik ragam Lampiran 4
kandungan zinc minuman berbeda nyata p0.05, namun berdasarkan uji lanjut
Duncan Lampiran 5I diketahui kandungan zinc AMDK, air teh, dan air kopi
tidak berbeda nyata p0.05. Meskipun demikian kandungan zinc susu berbeda nyata p0.05 dengan ketiga minuman lainnya. Kandungan zinc AMDK, air teh,
air kopi, dan susu berturut-turut adalah 0,56 mg100g, 1,46 mg100g, 0,56 mg100g dan 0,91 mg100g. BSN 1998 dalam SNI 01-3950-1998 tentang susu
UHT dan SNI 01-4446-1998 tentang kopi mix menetapkan, kandungan zinc susu UHT bercitarasa dan kopi mix maksimum 40,0 mgKg. Berdasarkan penelitian ini,
susu UHT dan kopi mix yang diteliti telah memenuhi ketentuan tersebut, Tidak ada ketentuan kandungan zinc pada AMDK dan teh celup hitam yang ditetapkan
oleh BSN.
J. Kadar Fosfor
