pada suhu 4 °C. Sebanyak 25 ml filtrat dianalisis kandungan proteinnya dengan menggunakan metode semi mikro Kjeldahl. Perhitungan kadar protein larut garam adalah:
Kadar PLG = A-B x N HCl x 14,007 x FP x 6,25 x 100 W g x 1000
Keterangan : A = ml titrasi HCl sampel; B = ml titrasi HCl blanko
3.8.4 Nilai pH Suzuki 1981
Sebelum melakukan pengukuran, pH meter harus dikalibrasi terlebih dahulu, dengan cara mencelupkan batang probe pada buffer pH 4 lalu dicelupkan kembali pada buffer pH 7.
Perhitungan sampel dilakukan dengan cara menimbang 5 g sampel kemudian dihomogenkan dalam 45 ml akuades dingin. Setelah homogen diukur pH-nya dengan pH-meter. Pengukuran
menggunakan pH meter digital merk inoLAB. Pengujian dilakukan sebanyak dua kali ulangan.
3.8.5 Total volatil basa nitrogen TVBN SNI-01-4495-1998 yang telah dimodifikasi
Prinsip dari pengujian terhadap kadar TVBN contoh adalah: senyawa-senyawa basa volatil amonia, mono-, di-, trimetilamin, dll yang terdapat dalam sampel yang bersifat basa
diuapkan. Senyawa-senyawa tersebut diikat oleh asam borat dan dititrasi dengan larutan HCl 0,02 N
Penentuan TVBN dilakukan dengan Metode Conway, dimana pertama-tama 25 g sampel diblender selama 1 menit dengan 75 ml larutan TCA 7 , lalu disaring untuk
mendapatkan filtrat yang bening. Sebanyak 2 ml H
3
BO
3
2 dimasukkan ke dalam inner chamber
cawan Conway dan 1 ml filtrat ke outer chamber sehingga kedua macam larutan bercampur di outer chamber. Sebelum cawan ditutup, pinggir cawan diolesi vaselin agar
penutupan sempurna. Pada posisi hampir menutup ditambahkan K
2
CO
3
1:1 bv ke dalam outer chamber
sebanyak 1 ml kemudian cawan Conway segera ditutup. Blanko dikerjakan dengan mengganti filtrat dengan 7 TCA dengan prosedur yang
sama seperti di atas. Setelah itu, diinkubasi pada suhu 35 °C selama jam. Selanjutnya larutan asam borat yang mengandung sampel atau tidak blanko ditetesi 2 tetes indikator methyl red
0,1 dan bromthymol blue 0,1 2:1, kemudian dititrasi dengan larutan HCl sambil diaduk sehingga warnanya berubah menjadi pink. Kadar TVBN kemudian dihitung dengan
menggunakan rumus sebagai berikut:
Kadar TVBN mg N100 g = i-j x N HCl x 14,007 x FP x 100 berat sample g
Keterangan : i = volume titrasi sampel ml j = volume titrasi blanko ml
FP = faktor pengenceran
3.8.6 Trimetilamin TMA BPPMHP 2001
