Tabel 1 Tanda-tanda ikan segar dan bermutu tinggi
Parameter Tanda-tanda
1. Kenampakan Ikan cemerlang, mengkilap sesuai jenisnya, badan ikan utuh,
tidak patah, tidak rusak fisik, bagian perut masih utuh dan padat serta lubang anus tertutup.
2. Mata Mata cerah terang, selaput mata jernih, pupil hitam dan
menonjol. 3. Insang
Insang berwarna merah cemerlang atau sedikit kecoklatan, tidak ada lendir atau sedikit.
4. Bau Bau segar spesifik jenis atau sedikit berbau amis yang
lembut. 5. Lendir
Selaput lendir di permukaan tubuh tipis, encer bening, mengkilap cerah, tidak lengket, berbau sedikit amis dan
tidak berbau busuk. 6. Tekstur dan daging
Ikan kaku atau masih lemas dengan daging pejal, jika ditekan dengan jari biasanya cepat pulih kembali. Sisik tidak
mudah lepas jika daging disayat, tampak jaringan antar daging masih kuat dan kompak, sayatan cemerlang dengan
penampilan warna daging ikan asli.
Sumber: Singgih et al. 1998
2.6 Harga
Harga suatu barang adalah nilai pasar nilai tukar dari barang tersebut yang dinyatakan dalam jumlah uang. Harga merupakan suatu hal yang penting dan
menarik baik bagi penjual maupun para pembeli di pasar. Bagi pihak pedagang, perbedaan antara harga penjualan dan biaya akan menentukan besarnya laba, dan
laba ini merupakan dasar setiap transaksi di pasar yaitu, menjual dan membeli. Melalui harga para konsumen menunjukkan jenis dan mutu barang dan jumlah
yang mereka kehendaki dan bersedia membayarnya dengan memperhatikan mempertimbangkan jasa service yang diterimanya Hanafiah Saefuddin,
2006. Menurut Hanafiah dan Saefuddin 2006 salah satu sifat penting dari hasil
perikanan adalah sangat mudah rusak highly perishable. Oleh karena itu, setelah dipanen atau tertangkap, produk perikanan tidak dapat disimpan atau
ditahan lebih lama sehingga harus dijual segera. Sifat ini mengakibatkan harga- harga hasil perikanan sering merosot pada saat produk melimpah, terutama pada
musim panen atau musim penangkapan. Ciri-ciri lain dari produk perikanan yang dapat berpengaruh pada harganya adalah mutu, ukuran, dan warna dari produk
tersebut Hanafiah Saefuddin, 2006.
2.7 Ukuran Ikan
Ukuran ikan adalah salah satu ciri fisik yang paling mudah dikenali konsumen. Bagi konsumen ikan, ukuran dapat menjadi isu penting, misalnya jika
ukuran ikan dikaitkan dengan penanganan ikan dalam proses pemasakan dan penyajiannya. Ikan yang terlalu besar akan membutuhkan penanganan khusus,
seperti memotong bagian-bagian tubuh ikan. Bagi pedagang ikan, ukuran ikan yang dijual akan menentukan harga jual ikan. Ukuran ikan menjadi persoalan
penting bagi pengelola perikanan jika kelestarian sumberdaya ikan menjadi perhatian khusus. Length at first maturity Lm adalah ukuran panjang ikan pada
pertama kali ikan matang gonad. Tiap-tiap spesies ikan pada waktu pertama kali gonadnya menjadi masak tidak sama ukurannya. Mengetahui ukuran ikan untuk
pertama kali gonadnya menjadi masak ada hubungannya dengan pertumbuhan ikan dan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhinya Effendie, 2002.
Length at first maturity pada ikan Kembung Rastrelliger sp. yaitu 19 cm, length at first maturity ikan tongkol Auxis sp. yaitu 30 cm, dan length at first maturity
ikan selar
bentong Caranx
crumenophthalmus yaitu
16,5 cm
www.fishbase.com.
2.8 Unit Penangkapan Ikan 2.8.1 Pukat cincin
