68 Lampiran 2. Cara Pengisian Form Inspeksi GRP untuk Aspek Mayor
Cara Pengisian Form Inspeksi GRP untuk Aspek Mayor Syarat Inspeksi
Kategori Jenis
COS MAJ OUT
1. Penguasaan pengetahuan oleh karyawan
IN NO 1 Penguasaan pengetahuan; sertifikasi keamanan
pangan 2
2. Kesehatan karyawan dan praktik higiene
IN 2
Karyawan yang terjangkit penyakit menular; dilaporkan, dibatasi pekerjaannya, dan
dikeluarkan dari area penanganan produk 4
IN NO 3 Keluarnya kotoran dari bagian tubuh, seperti
mata, hidung, dan mulut 2
IN NO 4 Makan, mencicipi produk, minum, dan merokok
di lokasi dan kondisi yang tepat 2
3. Pencegahan kontaminasi oleh tangan
IN NO 5 Tangan bersih dan dicuci dengan tepat;
penggunaan sarung tangan yang benar 4
IN 6
Tersedia fasilitas cuci tangan yang memadai dan mudah dijangkau karyawan
2
4. Hubungan antara waktu dan suhu
IN NO NA 7
Menjaga kestabilan suhu panas dan dingin bagi makanan dengan tepat
4 2 IN NO NA
8 Waktu sebagai pengendali kesehatan publik;
prosedur dan arsip rekaman 4 2
IN NO NA 9
Metode pendinginan yang tepat 4
2 IN NO NA
10 Suhu dan waktu pemasakan yang tepat
4 IN NO NA
11 Prosedur pemanasan ulang yang tepat untuk
menjaga kestabilan panas makanan 4
5. Perlindungan dari kontaminasi
IN NO NA 12
Pengembalian dan penyajian ulang makanan 2
IN 13
Makanan dalam kondisi yang baik, aman, dan tidak disalahgunakan
4 2
IN NO NA 14
Permukaan yang kontak langsung dengan makanan: bersih dan tersanitasi
4 2
6. Produk pangan dari sumber yang telah
disetujui
IN 15
Produk pangan diperoleh dari sumber yang telah disetujui
4 IN NO NA
16 Pemenuhan syarat label stok, kondisi, dan
display bagi produk kerang 2
IN NO NA 17
Pemenuhan syarat regulasi produk tiram laut oyster gulf
2
69
7. Kesesuaian dengan prosedur yang telah
disetujui
IN NA 18
Sesuai dengan prosedur lain seperti proses khusus dan rencana HACCP
2
8. Pemberitahuan kepada konsumen
IN NO NA 19
Pemberitahuan kepada konsumen terkait kondisi produk yang masih mentah atau kurang matang
2
9. Populasi yang sangat rentan
