69
7. Kesesuaian dengan prosedur yang telah
disetujui
IN NA 18
Sesuai dengan prosedur lain seperti proses khusus dan rencana HACCP
2
8. Pemberitahuan kepada konsumen
IN NO NA 19
Pemberitahuan kepada konsumen terkait kondisi produk yang masih mentah atau kurang matang
2
9. Populasi yang sangat rentan
IN NA 20
Pemberian lisensi oleh badan pemerintahan atau unit pelayanan kesehatan yang berwenang;
produk olahan yang berisiko tinggi terhadap pertumbuhan mikroba tidak disediakan.
4
10. Ketersediaan air
IN 21
Tersedianya air dingin dan air panas 4
2
11. Pembuangan limbah
IN 22
Pembuangan sampah dan limbah cair dengan tepat
4 2
12. Pencegahan dan pengendalian hama
IN 23
Tidak ada hewan pengerat, serangga, burung, atau hewan pengganggu lainnya
4 2
Keterangan : IN
= Parameter telah sesuai untuk diterapkan di dalam gerai NO
= Parameter tidak terobservasi saat proses inspeksi berlangsung NA
= Parameter tersedia tetapi tidak dapat diaplikasikan di dalam gerai COS
= Pelanggaran yang dikoreksi oleh karyawan selama proses inspeksi berlangsung MAJ =
Pelanggaran mayor
OUT = Pelanggaran
minor
70 Lampiran 3. Cara Pengisian Form Inspeksi GRP untuk Aspek Minor
Cara Pengisian Form Inspeksi GRP untuk Aspek Minor Kategori Jenis
14. Tindakan pengawasan
OUT
1 PIC berada pada lokasi kerja dan melaksanakan tugasnya dengan baik
1
15. Kebersihan personal
2 Kebersihan personal dan pengendalian pertumbuhan rambut meliputi kumis dan
janggut 1
16. Persyaratan umum keamanan pangan
3 Pangan beku dan metode thawing yang disetujui
1 4
Pemisahan dan perlindungan produk pangan 1
5 Pencucian buah dan sayuran segar sebelum disiapkan khusus produk
prepackaged 1
6 Bahan kimia berbahaya dan beracun diidentifikasi, disimpan, dan digunakan
dengan benar. 1
17. Penyimpanan pangan, pemajangan, atau pelayanan
7 Penyimpanan produk pangan; kontainer atau wadah penyimpanan produk pangan
teridentifikasi jenis material, pelabelan, dan kondisi. 1
8 Pelanggan melayani sendiri kebutuhannya self service dengan tepat
1 9
Pelabelan produk pangan yang tepat dan pemberian informasi secara jujur 1
18. Peralatan, perlengkapan, dan kain
10 Permukaan yang tidak kontak langsung dengan makanan harus bersih
1 11
Fasilitas pembersihan pencucian: terinstalasi, terpelihara, diuji secara mikrobiologi menggunakan test strips
1 12
Peralatan dan perlengkapan telah disetujui penggunaannya: terinstalasi, bersih, mudah dipelihara
1 13
Peralatan, perlengkapan, dan kain dipakai dan disimpan dengan baik 1
14 Mesin penjaja keliling vending machine 1
15 Ventilasi dan penerangan yang memadai; digunakan sesuai kebutuhan area
tertentu 1
16 Termometer tersedia dan akurat
1 17
Kain lap digunakan dan disimpan dengan tepat 1
19. Fasilitas fisik bangunan
18 Pemipaan: perlengkapan aliran balik backflow terpasang dengan benar
1 19
Wadah penampung sampah dan barang tarikan terpisah dengan benar; fasilitas pembuangan terpelihara
1 20
Fasilitas toilet terkonstruksi dengan baik, memenuhi kebutuhan karyawan, dan bersih
1 21
Ruangan beserta bagian-bagiannya bersih, terpelihara, dan dioperasikan sesuai fungsinya; area peletakkan barang-barang karyawan atau alat-alat kebersihan
digunakan dengan benar; tahan hama 1
20. Fasilitas makanan permanen
22 Lantai, dinding, dan langit-langit dibangun, terpelihara, dan bersih
1
Kategori