31 Gambar 5. Mesin Ice Maker
5. Chiller dan Freezer
Hero Gatsu memiliki chiller atau gudang berpendingin sebanyak satu buah, sedangkan freezer
atau gudang beku sebanyak dua buah. Chiller digunakan untuk menyimpan produk hortikultura segar. Freezer digunakan untuk menyimpan produk hewani segar, dimana produk
perikanan terpisah dari produk daging dan unggas. Chiller berukuran 3x3 m
2
dan bersuhu 0 C.
Masing-masing freezer berukuran 2x3 m
2
dengan pengaturan suhu yang berbeda. Freezer produk perikanan bersuhu -25
C, sedangkan produk daging dan unggas bersuhu -35 C. Suhu ini
disesuaikan dengan karakteristik masing-masing produk yang rentan terhadap kerusakan fisik maupun mikrobiologi.
6. Cold Showcase, Frozen Showcase, dan Room Showcase
Cold showcase atau rak display berpendingin digunakan untuk memajang produk segar
dan produk olahan tertentu yang membutuhkan kondisi refrigerasi. Terdapat empat grup cold showcase
berdasarkan jenis produk, yaitu buah-buahan segar, sayur-sayuran segar, produk daily dan delicatesen, serta minuman kemasan. Frozen showcase atau rak display beku digunakan
untuk memajang aneka jenis produk daging sapi dan unggas segar dan olahan susu dairy. Suhu showcase untuk produk sayuran segar berkisar antara 0-2
C, produk buah-buahan segar berkisar antara 4-9
C, aneka jenis produk daging sapi dan unggas segar yaitu -4 C, dan produk
olahan susu serta minuman kemasan diatur pada suhu -1-0 C. Showcase ini tidak dilengkapi
dengan alat pengatur tingkat kelembaban sehingga produk segar perlu mendapat penanganan khusus. Pengaturan kelembaban penting dilakukan agar produk tidak cepat mengalami kerusakan
akibat hilangnya kandungan air water loss. Room showcase
atau rak display suhu ruang tanpa pendingin digunakan untuk meletakkan produk yang tahan terhadap kondisi suhu ruangan Hero Gatsu yang berkisar antara
24-25 C. Produk pangan yang mampu bertahan pada kondisi tersebut adalah jenis produk
makanan atau minuman olahan dalam kemasan yang tidak memerlukan suhu refrigerasi, seperti produk snack, produk pasta kering, confectionary, bumbu-bumbu, produk minyak atau lemak,
serealia, produk minuman yang telah diproses dengan suhu sterilisasi, dan lain sebagainya. Selain itu, terdapat beberapa jenis buah-buahan, baik impor maupun lokal serta rempah-rempah yang
tidak cepat rusak pada kisaran suhu tersebut. Khusus produk perikanan, pemajangan dilakukan pada room showcase yang diisi dengan potongan es kasar untuk menjaga kesegaran dan
memperlambat laju kerusakan produk.
32
7. Peralatan Pengangkut
Peralatan pengangkut diperlukan untuk membawa atau memindahkan produk dari satu tempat ke tempat tertentu, seperti pemindahan produk dari gudang penyimpanan ke showcase
atau dari showcase ke showcase lainnya. Peralatan tersebut berupa hand truck dan troli dorong yang juga digunakan para pelanggan dalam berbelanja. Karena hand truck troli dorong terbuat
dari bahan stainless, produk segar yang akan dipindahkan perlu diberi bahan pelapis penahan benturan, seperti kardus. Peralatan pengangkut lainnya berupa keranjang belanja dan wadah
plastik besar untuk meletakkan air perendam saat proses crisping penyegaran sayuran.
Gambar 6. Macam-macam Peralatan Pengangkut
H. PRODUK
Kategori