70 Lampiran 3. Cara Pengisian Form Inspeksi GRP untuk Aspek Minor
Cara Pengisian Form Inspeksi GRP untuk Aspek Minor Kategori Jenis
14. Tindakan pengawasan
OUT
1 PIC berada pada lokasi kerja dan melaksanakan tugasnya dengan baik
1
15. Kebersihan personal
2 Kebersihan personal dan pengendalian pertumbuhan rambut meliputi kumis dan
janggut 1
16. Persyaratan umum keamanan pangan
3 Pangan beku dan metode thawing yang disetujui
1 4
Pemisahan dan perlindungan produk pangan 1
5 Pencucian buah dan sayuran segar sebelum disiapkan khusus produk
prepackaged 1
6 Bahan kimia berbahaya dan beracun diidentifikasi, disimpan, dan digunakan
dengan benar. 1
17. Penyimpanan pangan, pemajangan, atau pelayanan
7 Penyimpanan produk pangan; kontainer atau wadah penyimpanan produk pangan
teridentifikasi jenis material, pelabelan, dan kondisi. 1
8 Pelanggan melayani sendiri kebutuhannya self service dengan tepat
1 9
Pelabelan produk pangan yang tepat dan pemberian informasi secara jujur 1
18. Peralatan, perlengkapan, dan kain
10 Permukaan yang tidak kontak langsung dengan makanan harus bersih
1 11
Fasilitas pembersihan pencucian: terinstalasi, terpelihara, diuji secara mikrobiologi menggunakan test strips
1 12
Peralatan dan perlengkapan telah disetujui penggunaannya: terinstalasi, bersih, mudah dipelihara
1 13
Peralatan, perlengkapan, dan kain dipakai dan disimpan dengan baik 1
14 Mesin penjaja keliling vending machine 1
15 Ventilasi dan penerangan yang memadai; digunakan sesuai kebutuhan area
tertentu 1
16 Termometer tersedia dan akurat
1 17
Kain lap digunakan dan disimpan dengan tepat 1
19. Fasilitas fisik bangunan
18 Pemipaan: perlengkapan aliran balik backflow terpasang dengan benar
1 19
Wadah penampung sampah dan barang tarikan terpisah dengan benar; fasilitas pembuangan terpelihara
1 20
Fasilitas toilet terkonstruksi dengan baik, memenuhi kebutuhan karyawan, dan bersih
1 21
Ruangan beserta bagian-bagiannya bersih, terpelihara, dan dioperasikan sesuai fungsinya; area peletakkan barang-barang karyawan atau alat-alat kebersihan
digunakan dengan benar; tahan hama 1
20. Fasilitas makanan permanen
22 Lantai, dinding, dan langit-langit dibangun, terpelihara, dan bersih
1
71 23
Tidak ada lokasi penanganan produk yang dijadikan tempat tinggal sementara atau tempat istirahat karyawan di dalam gerai
1
21. Syarat tanda
24 Laporan inspeksi sebelumnya tercatat dengan baik
1 25
Penggunaan kartu tanda kerja atau ID Card 1
22. Pemenuhan dan pelaksanaan
26 Tersedianya surat izin bagi pendirian bangunan gerai dan prosedur tata cara
penggunaan gerai misal: penutupan seluruh fasilitas gerai saat tidak beroperasi 27
Toilet tersedia bagi gerai yang menyediakan area sejenis kantin atau restoran 28
Peninjauan rencana perbaikan atau pengadaan fasilitas gerai yang baru 29
Prosedur pemusnahan produk pangan yang disalahgunakan atau cacat 30
Penyitaan produk, peralatan, atau perlengkapan yang diduga sebagai penyebab kontaminasi, tidak dipelihara, tidak tersanitasi, atau mengeluarkan residu
berbahaya 31
Pencabutan izin dengan sistem pengskorsan bagi ritel yang berkategori “closure” Tidak dimasukan dalam penilaian karena kurangnya data
Keterangan : IN
= Parameter telah sesuai untuk diterapkan di dalam gerai NO
= Parameter tidak terobservasi saat proses inspeksi berlangsung NA
= Parameter tersedia tetapi tidak dapat diaplikasikan di dalam gerai COS
= Pelanggaran yang dikoreksi oleh karyawan selama proses inspeksi berlangsung MAJ =
Pelanggaran mayor
OUT = Pelanggaran
minor
72 Lampiran 4. Sistem Grading dalam ABC Retail Food Inspection Guide
73 Lampiran 5. Peta Lokasi Hero Gatsu
Keterangan : : Lokasi Hero Gatsu
Fresh Section Manager
Lampi ra
n 7.
St ru
kt u
r Or ga
ni sasi
Her o
Gat su
Store Manager
Grocery Section Manager
Administration Section Manager
Produce Supervisor
Daily, Dairy, and
Frozen Supervisor
Meat-Deli, Fish,
Bakery Supervisor
Grocery 12
Supervisor Grocery
34, GMS Supervisor
Receiving and
Storage Supervisor
Cashier Supervisor
Administra tion
Supervisor HR
Supervisor Front End
Supervisor
Produce Staff
Daily, Dairy, and
Frozen Staff
Meat-Deli Staff
Fish Staff Bakery
Staff Grocery
12 Staff Grocery
34 Staff
Sales Assistant
GMS Staff Receiving
and Storage
Staff Cashier
Operator POS
SPM Administra
tor Cashier
HR Administra
tor Instore
Security
CCTV Staff
RM Staff 75
76 Lampiran 8. Pembagian Tugas Karyawan Hero Gatsu
Store Manager
Store Manager bertanggung jawab atas pelaksanaan kegiatan yang dilakukan oleh
seluruh karyawan Hero Gatsu dalam mencapai tujuan perusahaan.
Fresh Section Manager
Fresh Section Manager bertanggung jawab penuh terhadap kegiatan yang terkait dengan
penjualan dan manajemen mutu produk-produk segar dan pangan beku, meliputi sayuran, buah- buahan, delicatesen, daging, ikan, dan roti.
Grocery Section Manager
Grocery Section Manager bertanggung jawab penuh terhadap kegiatan yang terkait
dengan penjualan dan manajemen mutu produk-produk pangan dalam kemasan dan non pangan.
Administration Section Manager
Administration Section Manager bertanggung jawab penuh terhadap kegiatan yang
terkait dengan pengumpulan dan pengolahan data dari karyawan, aktivitas penjualan, serta manajemen arsip dokumen kegiatan Hero Gatsu.
Produce Division
o
Produce Supervisor
Produce Supervisor bertanggung jawab terhadap pelaksanaan kegiatan penjualan,
pemajangan, serta mengkoordinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu produk sayuran dan buah-buahan segar.
o
Produce Staff
Produce Staff bertugas membantu Produce Supervisor dan turut bertanggungjawab
dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, pengolahan, serta pengendalian mutu produk sayuran dan buah-buahan segar.
Daily, Dairy, and Frozen Division
o
Daily, Dairy, and Frozen Supervisor
Daily, Dairy, and Frozen Supervisor bertanggung jawab terhadap pelaksanaan
kegiatan penjualan, pemajangan, serta mengkoordinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu produk olahan pangan segar tahu, tempe, dan tapai serta grocery khusus produk
olahan susu dan pangan beku. o
Daily, Dairy, and Frozen Staff
Daily, Dairy, and Frozen Staff bertugas membantu Daily, Dairy, and Frozen
Supervisor dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan,
serta pengendalian mutu produk olahan pangan segar tahu, tempe, dan tapai serta grocery khusus produk olahan susu dan pangan beku.
77
Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery Division
o
Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery Supervisor
Produce Supervisor bertanggung jawab terhadap pelaksanaan kegiatan penjualan,
pemajangan serta mengkoordinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu produk sayuran dan buah-buahan segar.
o
Meat-Delicatesen Staff
Meat-Delicatesen Staff bertugas membantu Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery
Supervisor dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan,
pengolahan, serta pengendalian mutu produk daging. o
Fish Staff
Fish Staff bertugas membantu Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery Supervisor dan
turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, pengolahan, serta pengendalian mutu produk ikan dan seafood lainnya.
o
Bakery Staff
Bakery Staff bertugas membantu Meat-Delicatesen, Fish, and Bakery Supervisor
dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, pengolahan, serta pengendalian mutu produk roti, cakes, dan kukis.
Grocery 1 and 2 food Division
o
Grocery 1 and 2 Supervisor
Grocery 1 and 2 Supervisor bertanggung jawab terhadap pelaksanaan kegiatan
penjualan serta mengkoordinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu produk pangan dalam kemasan. Grocery 1 merupakan produk pangan dalam kemasan yang langsung
dikonsumsi ready to eat, sedangkan grocery 2 merupakan produk pangan dalam kemasan yang perlu proses pengolahan sebelum dikonsumsi.
o
Grocery 1 and 2 Staff
Grocery 1 and 2 Staff bertugas membantu Grocery 1 and 2 Supervisor dan turut
bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta pengendalian mutu produk pangan dalam kemasan yang termasuk kategori grocery 1 dan 2.
Grocery 3 and 4, GMS non food Division
o
Grocery 3 and 4, GMS Supervisor
Grocery 3 and 4, GMS non food Supervisor bertanggung jawab terhadap
pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta mengkoordinir upaya penjaminan dan pengendalian mutu produk non pangan. Grocery 1 merupakan produk non pangan kebutuhan
sehari-hari seperti sabun, sampo, dan deterjen, sedangkan grocery 2 merupakan produk peralatan rumah tangga, seperti peralatan makan.
o
Grocery 3 and 4 Staff
Grocery 3 and 4 Staff bertugas membantu Grocery 3 and 4, GMS non food
Supervisor dan turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan,
serta pengendalian mutu produk non pangan yang termasuk kategori grocery 3 dan 4.
78 o
GMS Staff
GMS Staff bertugas membantu Grocery 3 and 4, GMS non food Supervisor dan
turut bertanggungjawab dalam pelaksanaan kegiatan penjualan, pemajangan, serta pengendalian mutu produk non pangan yang termasuk kategori GMS, seperti handuk dan
sandal. o
Sales Assistant
Sales Assistant bertugas mendata hasil penjualan produk-produk grocery dan dapat
memberikan pertimbangan terhadap pemesanan produk yang akan dijual di Hero Supermarket.
Receiving and Storage Division
o
Receiving and Storage Supervisor
Receiving and Storage Supervisor bertanggung jawab mengkoordinir, mengarahkan,
dan mengawasi kegiatan penerimaan dan penyimpanan barang. o
Receiving and Storage Staff
Receiving and Storage Staff bertugas membantu Receiving and Storage Supervisor
untuk mengecek dan menerima barang serta memasukkannya ke dalam gudang penyimpanan.
Cashier Division
o
Cashier Supervisor
Cashier Supervisor bertanggung jawab mengawasi penerimaan dan pengeluaran
uang dalam operasi penjualan produk ke konsumen. o
Cashier Staff
Cashier Staff bertugas menerima dan mengeluarkan uang dalam operasi penjualan
produk ke konsumen.
Administration Division
o
Administration Supervisor
Administration Supervisor bertanggung jawab mengontrol pekerjaan SPM
Administrator dan Operator POS, menyiapkan uang kecil untuk cashier staff, mencetak
laporan keuangan, penjualan omset per divisi dan counter, mempublikasikan hasil penjualan, membuat laporan petty cash, kupon, serta mengecek isi brankas dan kupon atau vocher
barang. o
Supermarket SPM Administrator
SPM Administrator bertugas mengontrol pekerjaan Operator POS; mengecek
administrasi faktur, PO, DO, data labeling, bukti transfer dan CN dari POS; menginput data transfer PLU, data BS, dan rekap data incoming goods; menyerahkan hasil rekapan dan salin
faktur ke Administration Supervisor.
79 o
Operator POS
Operator POS bertugas membuat laporan perubahan harga jual dan POP Point of
Purchase; pemrosesan faktur, DO, PO, CN Credit Note; transfer data order ke gudang HSDCIT.
Human Resources Division
o
Human Resources Supervisor
Human Resources Supervisor bertanggung jawab terhadap hal-hal terkait
ketenagakerjaan termasuk upaya-upaya menyejahterakan karyawan, meningkatkan etos kerja, dan mengawasi perilaku karyawan.
o
Human Resources Administrator
Human Resources Administrator bertugas mengurusi daftar hadir karyawan, jadwal
kerja dan cuti karyawan, memberi laporan daftar hadir ke Hero Pusat, bekerja sama dengan Human Resources Supervisor
memberi penilaian kerja, promosi, mutasi dan rotasi, serta perhitungan lembur.
o
Instore Security
Instore Security bertugas memberikan jaminan keamanan bagi para karyawan dan
pelanggan, serta melindungi area gerai dari tindakan pencurian dan perusakan lainnya. o
CCTV Staff
CCTV Staff bertugas mengawasi pelanggan yang sedang berbelanja di Hero
Supermarket melalui kamera CCTV. o
R and M Staff
R and M Staff bertugas memastikan sarana dan prasarana yang mendukung aktivitas
karyawan dapat bekerja dengan baik serta membantu gerai untuk memperoleh fasilitas yang dibutuhkan dengan mengajukan permintaan pengadaan fasilitas tersebut ke kantor pusat Hero
Superarket.
Front End Division
o
Front End Supervisor Customer Service
Front End Supervisor bertanggung jawab mengecek pengembalian barang yang
tidak jadi dibeli pelanggan; mengontrol mesin EDC Electronic Draft Capture, cash register, area deposit, promosi, service counter, display produk, packing material; mengatur antrian
pelanggan dan buka tutup kasir, administrasi penukaran dan pengembalian barang, membuat faktur, serta invoice pembelian.
o
Front End Staff Deposit
Front End Staff bertugas merapikan nomor-nomor penitipan barang, mengecek
barang-barang promosi yang sedang berlangsung, banded barang yang berhadiah langsung, memberi informasi kepada karyawan dan pelanggan mengenai program-program Hero
Supermarket melalui pengumuman lisan.
67 Lampiran 1. Form Inspeksi ABC Retail Food Inspection Guide
68 Lampiran 2. Cara Pengisian Form Inspeksi GRP untuk Aspek Mayor
Cara Pengisian Form Inspeksi GRP untuk Aspek Mayor Syarat Inspeksi
Kategori Jenis
COS MAJ OUT
1. Penguasaan pengetahuan oleh karyawan
IN NO 1 Penguasaan pengetahuan; sertifikasi keamanan
pangan 2
2. Kesehatan karyawan dan praktik higiene
IN 2
Karyawan yang terjangkit penyakit menular; dilaporkan, dibatasi pekerjaannya, dan
dikeluarkan dari area penanganan produk 4
IN NO 3 Keluarnya kotoran dari bagian tubuh, seperti
mata, hidung, dan mulut 2
IN NO 4 Makan, mencicipi produk, minum, dan merokok
di lokasi dan kondisi yang tepat 2
3. Pencegahan kontaminasi oleh tangan
IN NO 5 Tangan bersih dan dicuci dengan tepat;
penggunaan sarung tangan yang benar 4
IN 6
Tersedia fasilitas cuci tangan yang memadai dan mudah dijangkau karyawan
2
4. Hubungan antara waktu dan suhu
IN NO NA 7
Menjaga kestabilan suhu panas dan dingin bagi makanan dengan tepat
4 2 IN NO NA
8 Waktu sebagai pengendali kesehatan publik;
prosedur dan arsip rekaman 4 2
IN NO NA 9
Metode pendinginan yang tepat 4
2 IN NO NA
10 Suhu dan waktu pemasakan yang tepat
4 IN NO NA
11 Prosedur pemanasan ulang yang tepat untuk
menjaga kestabilan panas makanan 4
5. Perlindungan dari kontaminasi
IN NO NA 12
Pengembalian dan penyajian ulang makanan 2
IN 13
Makanan dalam kondisi yang baik, aman, dan tidak disalahgunakan
4 2
IN NO NA 14
Permukaan yang kontak langsung dengan makanan: bersih dan tersanitasi
4 2
6. Produk pangan dari sumber yang telah
disetujui
IN 15
Produk pangan diperoleh dari sumber yang telah disetujui
4 IN NO NA
16 Pemenuhan syarat label stok, kondisi, dan
display bagi produk kerang 2
IN NO NA 17
Pemenuhan syarat regulasi produk tiram laut oyster gulf
2
69
7. Kesesuaian dengan prosedur yang telah
disetujui
IN NA 18
Sesuai dengan prosedur lain seperti proses khusus dan rencana HACCP
2
8. Pemberitahuan kepada konsumen
IN NO NA 19
Pemberitahuan kepada konsumen terkait kondisi produk yang masih mentah atau kurang matang
2
9. Populasi yang sangat rentan
IN NA 20
Pemberian lisensi oleh badan pemerintahan atau unit pelayanan kesehatan yang berwenang;
produk olahan yang berisiko tinggi terhadap pertumbuhan mikroba tidak disediakan.
4
10. Ketersediaan air
IN 21
Tersedianya air dingin dan air panas 4
2
11. Pembuangan limbah
IN 22
Pembuangan sampah dan limbah cair dengan tepat
4 2
12. Pencegahan dan pengendalian hama
IN 23
Tidak ada hewan pengerat, serangga, burung, atau hewan pengganggu lainnya
4 2
Keterangan : IN
= Parameter telah sesuai untuk diterapkan di dalam gerai NO
= Parameter tidak terobservasi saat proses inspeksi berlangsung NA
= Parameter tersedia tetapi tidak dapat diaplikasikan di dalam gerai COS
= Pelanggaran yang dikoreksi oleh karyawan selama proses inspeksi berlangsung MAJ =
Pelanggaran mayor
OUT = Pelanggaran
minor