30 melihat langsung proses persiapan. Penggunaan ruang persiapan dilakukan secara maksimal
karena semua ruangan digunakan dalam keadaan produksi penuh. Semua ruang persiapan dilengkapi fasilitas meja persiapan dan sarana cuci tangan
wastafel. Meja persiapan merupakan tempat para karyawan Departemen Fresh Product melakukan olah minimal, sortasi, trimming, penimbangan, pengemasan, dan pelabelan. Jumlah
meja persiapan ada dua, yaitu meja persiapan yang terletak di store area dan back store area. Penggunaan wastafel diutamakan untuk proses pencucian tangan karyawan dan peralatan proses.
Karena fungsinya tersebut, penempatan wastafel berada di dekat meja persiapan serta dilengkapi dengan bahan pembersih tangan dan peralatan proses. Kebersihan wastafel senantiasa dijaga agar
tidak menimbulkan bau yang tidak sedap di sekitar area persiapan.
4. Peralatan dan Mesin
Peralatan yang dimiliki oleh Hero Gatsu antara lain timbangan digital, aneka jenis pisau, mesin wrapping, talenan, gunting, lap kering, wadah stirofoam berbagai ukuran, plastik
pembungkus, mesin vacuum packaging, dan perekat. Mesin wrapping digunakan untuk mengemas produk prepackaged dan membungkus beberapa produk hortikultura segar yang
mudah mengalami kerusakan fisik. Peralatan ini selalu diperlukan dalam proses persiapan produk pangan segar sehingga diletakkan di dekat meja persiapan. Mesin vacuum packaging berfungsi
sebagai alat pembungkus produk curah daging yang disesuaikan dengan skala kebutuhan rumah tangga. Mesin persiapan produk daging terdiri dari meat slicer, meat grinder, meat-bone saw
Gambar 4. Meat slicer digunakan untuk mengiris daging menjadi berbagai ukuran yang lebih kecil dan tipis. Meat grinder digunakan untuk mengolah daging menjadi daging giling untuk
keperluan pembuatan kornet dan adonan daging. Meat-bone saw digunakan untuk memotong karkas yang terdiri dari daging dan tulang sehingga menjadi ukuran yang lebih kecil. Ukuran
karkas yang diterima oleh Hero Gatsu dari pemasok atau distributor cukup bervariasi tergantung dari jenis hewannya. Umumnya, karkas sapi yang paling banyak membutuhkan proses persiapan
karena ukurannya yang jauh lebih besar dibandingkan karkas ayam. Ice maker machine berfungsi sebagai alat pembuat serpihan es kasar untuk mengawetkan produk perikanan segar Gambar 5.
Gambar 4. Mesin Meat Slicer, Meat Grinder, dan Meat-bone Saw
31 Gambar 5. Mesin Ice Maker
5. Chiller dan Freezer
Hero Gatsu memiliki chiller atau gudang berpendingin sebanyak satu buah, sedangkan freezer
atau gudang beku sebanyak dua buah. Chiller digunakan untuk menyimpan produk hortikultura segar. Freezer digunakan untuk menyimpan produk hewani segar, dimana produk
perikanan terpisah dari produk daging dan unggas. Chiller berukuran 3x3 m
2
dan bersuhu 0 C.
Masing-masing freezer berukuran 2x3 m
2
dengan pengaturan suhu yang berbeda. Freezer produk perikanan bersuhu -25
C, sedangkan produk daging dan unggas bersuhu -35 C. Suhu ini
disesuaikan dengan karakteristik masing-masing produk yang rentan terhadap kerusakan fisik maupun mikrobiologi.
6. Cold Showcase, Frozen Showcase, dan Room Showcase
