16 untuk pembersihan dan sanitasi antara lain deterjen, sabun, soda kaustik, dan bahan kimia
lainnya, sedangkan untuk pengendalian hama antara lain insektisida dan rodentisida. Bahan- bahan tersebut harus diberi label secara jelas dan sesuai dengan peraturan yang berlaku.
Penggunaan bahan pembersih dan sanitasi pada permukaan yang kontak dengan produk boleh digunakan selama tidak meninggalkan residu yang berbahaya bagi karyawan maupun konsumen.
Sedangkan, penggunaan bahan toksik yang berbahaya bagi kesehatan harus berhati-hati agar tidak mencemari peralatan, perlengkapan, dan makanan.
16. Penyimpanan pangan, Pemajangan, atau Pelayanan
Produk pangan segar yang tidak terlindung oleh cangkang atau kemasan dan dimaksudkan untuk dikupas, ditumbuk, atau dikonsumsi langsung oleh konsumen, harus
terlindung dari berbagai kontaminasi. Kondisi penyimpanan produk pangan segar, termasuk produk prepackaged perlu diawasi secara ketat. Masing-masing produk tersebut harus disimpan
secara terpisah dalam ruangan yang bersih, kering, bebas serangga, infestasi hama, cukup penerangan, peredaran udara, dan suhu yang sesuai. Produk yang disimpan dalam kontainer atau
wadah tertentu harus diberi label yang berisi keterangan produk, minimal mencakup nama produk, satuan jumlah atau berat, tanggal penerimaan, dan nama produsen. Produk yang telah di-
reject atau recall dan produk “rusak” tidak boleh disimpan bersama dengan produk yang masih
baik kondisi mutunya. Khusus produk prepackaged, penyimpanan dengan menimbun produk dalam es tidak boleh dilakukan. Tujuannya untuk menghindari perembesan air ke dalam kemasan
produk. Pemajangan produk pangan segar curah memerlukan tempat atau showcase yang bersih
dan telah tersanitasi dengan baik. Produk pangan segar diletakkan secara terpisah dengan produk non pangan. Bagi produk daging segar, tempat pemajangan harus tertutup dan tidak bersifat “self-
service” . Penggunaan peralatan pangan, seperti penjepit, garpu, dan sendok untuk mengambil
produk pangan harus dilakukan secara hati-hati agar tidak mengenai bagian yang kontak dengan makanan.
Industri ritel umumnya menyediakan ruang persiapan di sekitar area penjualan produk pangan segar. Fungsi ruang persiapan, yaitu untuk melayani kebutuhan pelanggan secara cepat
terhadap produk-produk yang memerlukan proses tertentu, misalnya pengecilan ukuran atau pembuatan produk olah minimal. Ruang persiapan dilengkapi dengan meja beserta peralatan
penunjang antara lain aneka jenis pisau, alas, wadah stirofoam, dan beberapa mesin pengolahan skala rumah tangga misalnya meat grinder, meat slicer, mesin wrapping, dan meat-bone saw.
Untuk mencegah kontaminasi silang, seluruh fasilitas termasuk peralatan pangan harus dibersihkan dan disanitasi secara rutin sesuai prosedur yang berlaku SOP.
17. Peralatan, Perlengkapan, dan Kain
