t m
a p
s t
m d
s
5
p t
f y
d p
terhadap remp melalui pertan
atau temulawak Hasil y
panelis menya suka, dan 22 p
terhadap remp memberikan p
disebabkan ole setengah dari t
5.2.1.1. Atr
Minum penambahan
temulawak ins formula III me
yang mengand Profil k
dari suka hingg 11, dan 17
pada Gambar 8
Gamb
5 5
10 15
20 25
Frek ue
nsi Rat
in g
K e
su kaan
pah-rempah ata nyaan di score
k saat panelis s ang diperoleh
atakan suka ter panelis menyat
pah-rempah at engaruh negati
eh jumlah pane total panelis. H
Gambar 7.
ribut Rasa
an temulawak gula bertujua
stan. Formula emiliki rasa ya
dung jumlah gu kesukaan yang
ga sangat suka . Hal ini ditun
8.
bar 8. Frekuens
16 16
7 11
14
1
I
au temulawak. sheet apakah
sedang melaku adalah dari 70
rhadap rempah takan tidak su
tau temulawak if terhadap uji
elis yang meny Hal ini dapat dil
Perbandingan
k instan memi an untuk mem
I memiliki ras ang lebih man
ula lebih banya diperoleh dari
a terhadap atrib njukkan denga
si rating kesuka 33
4 19
16 8
1
I Form
Survey dilaku panelis menyu
ukan uji hedoni 0 panelis yang
h-rempah atau uka. Hasil pem
k menyatakan kesukaan min
yatakan tidak s lihat pada Gam
presentase kom
iliki rasa yan minimalisir ra
sa manis yang nis dari formul
ak dibandingkan 70 orang pane
but rasa formul an frekuensi ra
aan panelis terh 17
50
2 8
12 9
2
II mula
ukan dengan m ukai atau tidak
ik. melakukan pe
temulawak, 11 metaan panelis
n bahwa kom numan temulaw
suka terhadap mbar 7.
mposisi paneli
ng pahit di af asa pahit set
g lebih tinggi d la I. Hal ini di
n kedua formu elis yang memi
la I, II, dan III ating kesukaan
hadap atribut r
2 11 11
7 22
16
III
menanyakan ke k minuman rem
enilaian produk 1 panelis meny
berdasarkan k mposisi panelis
wak instan. Hal rempah-rempa
s dan respon p
ftertaste. Oleh elah meminum
dari formula I isebabkan oleh
ula lain. iliki tingkat ke
I berturut-turut n panelis yang
rasa ketiga form Agak Suka
Suka Tidak Suka
1
sangat tidak s
agak ti netral
agak s suka
sangat
25
epada panelis mpah-rempah
k terdapat 37 yatakan agak
ketidaksukaan s tidak akan
l initidak lain ah kurangdari
anelis
h karena itu, m minuman
II, sedangkan h formula III
sukaan mulai t adalah 15,
dapat dilihat
mula t tidak suka
suka idak suka
suka t suka
26
Hasil perolehan penilaian panelis yang menyatakan suka terhadap minuman temulawak instan tersebut kurang dari 50 jumlah panelis yang ditunjukkan pada Gambar 7. Oleh karena itu,
dilakukan peninjauan kembali terhadap data frekuensi rating kesukaan dalam bentuk persentase dari profil panelis yang menyatakan suka terhadap minuman temulawak atau rempah-rempah. Hal
ini dapat dilihat pada Gambar 9.
Gambar 9. Frekuensi rating kesukaan panelis dengan kategori suka minuman temulawak atau rempah-rempah terhadap atribut rasa ketiga formula
Persentase panelis dengan kategori suka minuman temulawak atau rempah-rempah yang menyatakan tingkat kesukaan darisuka hingga sangat suka terhadap atribut rasa minuman
temulawak instan untuk formula I, II, dan III berturut-turut adalah 15, 11, dan 21 dari total jumlah panelis sebanyak 37 orang. Hal tersebut menunjukkan bahwa panelis umum 70 orang dan
panelis khusus 37 orang memilih formula III sebagai formula yang paling disukai dibandingkan dengan kedua formula lainnya.
Hasil pengolahan data menggunakan ANOVA menunjukkan bahwa nilai signifikansi sampel 0,008 lebih kecil dari taraf signifikansi yang digunakan 0,05, yang menunjukkan bahwa
perbedaan formula sampel berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis untuk atribut rasa minuman temulawak instan dan diperlukan uji lanjut menggunakan uji Duncan.
Berdasarkan hasil uji Duncan, formula III berbeda nyata dengan formula I dan II. Hal ini ditunjukkan oleh formula III yang terletak pada subset berbeda dengan formula I dan II. Selain itu,
formula III memiliki nilai rata-rata kesukaan panelis yang tertinggi dari kedua formula lainnya.
5.2.1.2. Atribut Kenampakan
