29
Gambar 13. Frekuensi rating kesukaan panelis dengan kategori suka minuman temulawak atau rempah-rempah terhadap atribut aroma ketiga formula
Persentase panelis dengan kategori suka minuman temulawak atau rempah-rempah yang menyatakan tingkat kesukaan dari suka hingga sangat suka terhadap atribut kenampakan minuman
temulawak instan untuk formula I, II, dan III berturut-turut adalah 15, 11, dan 18 dari total jumlah panelis sebanyak 37 orang. Hal tersebut menunjukkan bahwa panelis umum 70 orang dan
panelis khusus 37 orang memilih formula III sebagai formula yang paling disukai dibandingkan dengan kedua formula lainnya.
Hasil pengolahan data menggunakan ANOVA menunjukkan bahwa nilai signifikansi sampel 0,371 lebih besar dari taraf signifikansi yang digunakan 0,05. Oleh karena itu,
perbedaan formula sampel tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis untuk atribut aroma minuman temulawak instan.
5.2.1.4. Atribut Keseluruhan Overall
Profil kesukaan yang diperoleh dari 70 orang panelis yang memiliki tingkat kesukaan mulai dari suka hingga sangat suka terhadap atribut keseluruhan formula I, II, dan III berturut-turut
adalah 32, 20, dan 38. Hal ini ditunjukkan dengan frekuensi rating kesukaan panelis yang dapat dilihat pada Gambar 14.
3 4
2 6
8
3 8
6 6
2 4
3 3
4 5
8 6
8 7
5 10
2 4
6 8
10 12
I II
III Fr
ek ue
nsi Rati
n g
K e
suk aan
Formula
sangat tidak suka tidak suka
agak tidak suka netral
agak suka suka
sangat suka
30
Gambar 14. Frekuensi rating kesukaan panelis terhadap atribut keseluruhan ketiga formula Hasil perolehan penilaian panelis yang menyatakan suka terhadap minuman temulawak
instan tersebut kurang dari 50 jumlah panelis yang ditunjukkan pada Gambar 7. Oleh karena itu, dilakukan peninjauan kembali terhadap data frekuensi rating kesukaan dalam bentuk persentase
dari profil panelis yang menyatakan suka terhadap minuman temulawak atau rempah-rempah. Hal ini dapat dilihat pada Gambar 15.
Gambar 15. Frekuensi rating kesukaan panelis dengan kategori suka minuman temulawak atau rempah-rempah terhadap atribut keseluruhan ketiga formula
Persentase panelis dengan kategori suka minuman temulawak atau rempah-rempah yang menyatakan tingkat kesukaan dari suka hingga sangat suka terhadap atribut keseluruhan minuman
temulawak instan untuk formula I, II, dan III berturut-turut adalah 19, 11, dan 22 dari total jumlah panelis sebanyak 37 orang. Hal tersebut menunjukkan bahwa panelis umum 70 orang dan
panelis khusus 37 orang memilih formula III sebagai formula yang paling disukai dibandingkan dengan kedua formula lainnya.
3 7
1 7
7 1
5 8
8 5
15 12
18 13
10 30
16 30
2 4
8 5
10 15
20 25
30 35
I II
III Fr
ek ue
nsi Rati
n g
K e
suk aan
Formula
sangat tidak suka tidak suka
agak tidak suka netral
agak suka suka
sangat suka
1 4
2 4
6
1 2
5 4
5 6
3 6
5 5
11
6 12
8 5
10
2 4
6 8
10 12
14
I II
III Frek
uen si
R a
ting Kesuk
a a
n
Formula
sangat tidak suka tidak suka
agak tidak suka netral
agak suka suka
sangat suka
31
Hasil pengolahan data menggunakan ANOVA menunjukkan bahwa nilai signifikansi sampel 0,004 lebih kecil dari taraf signifikansi yang digunakan 0,05, yang menunjukkan bahwa
perbedaan formula sampel berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis untuk atribut keseluruhan minuman temulawak instan dan diperlukan uji lanjut menggunakan uji Duncan.
Berdasarkan hasil uji Duncan, panelis menilai formula I dan III tidak memiliki perbedaan yang nyata terhadap atribut keseluruhan. Namun, fomrula III memiliki nilai rata-rata tertinggi
terhadap tingkat kesukaan dibandingkan dengan kedua formula lainnya sehingga panelis menilai lebih menyukai formula III dari ketiga formula yang diuji.
5.2.2. Rendemen Minuman Temulawak Instan
