4.1.3 Visi dan Misi Forget Me Not Café
Arti nama dari perusahaan kami : “berawal dari tujuan yang mulia berdasar pada Tuhan akan mencapai kesejahteraan bagi semua.”
Adapun Visi dan Misi yang ingin dicapai oleh Forget Me Not Café adalah sebagai berikut :
1. Visi Ingin dikenal orang sebagai outdoor café yang romantis dan tidak
terlupakan sampai kapanpun dan membuka cabang-cabang baru dibeberapa kota besar seperti : Jakarta, Bandung, Bali dan Yogyakarta
dengan konsep yang sama. 2. Misi
a. Selalu menerima komentar dan saran dari pelanggan b. Selalu meningkatkan kualitas makanan dan minuman
c. Mencari apa yang diinginkan oleh pasar d. Belajar dari kesalahan dan pengalaman orang lain
e. Melakukan survei acak ke beberapa café atau restoran yang lain f. Melakukan yang terbaik yang kita bisa
4.1.4 Struktur Organisasi pada Forget Me Not café
Berikut ini adalah struktur organisasi yang terdapat pada Forget Me Not Café, adapun struktur organisasi nya adalah sebagai berikut :
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Forget Me Not Café Surabaya
Sumber : Forget Me Not Café 2011
Tugas dan Tanggung Jawab job description masing-masing bagian :
1. Owner adalah pemilik Forget Me Not Café, yang bertugas hanya
memantau jalan nya perusahaan, dan beliau memiliki wewenang penuh atas Forget Me Not Café.
2. Manager bertanggung jawab kepada owner, ruang lingkup pekerjaannya
seluruh area Café, tugasnya mengendalikan dan mengawasi langsung jalannya operasional café serta memajukan café.
3. Captain memiliki area tanggung jawab Café Hall, bertanggung jawab
kepada manager Owner
Manager
Accounting Chef
Cashier
Steward Cook Helper
Cook Captain
Barista Waiter
Casual
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
Tugas utama : a. Menerimamencatat pesanan makanan dan minuman dari tamu
b. Mengawasi dan mempertahankan kualitas makanan dan minuman berstandar tinggi dan kecepatan pelayanan
c. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan hingga tutup café
d. Memahami dan mempunyai pengetahuan terhadap semua menu makanan dan minuman
e. Melatih staff lama maupun baru tentang produk makanan dan minuman f. Memastikan semua service station dan area sekitarnya dalam keadaan
bersih serta teratur setiap saat g. Menjaga dan mengawasi jumlah aman perlengkapan untuk operasional,
dengan selalumemperhatikan jumlahnya di pagi hari, bila sudah berkurang, buat permintaan dan ambil dari gudang penyimpanan
h. Menangani keluhan tamu, permintaan akan makanan, minuman dan pelayanan. Hindari meninggalkan café dan memberikan perhatian penuh
pada tamu i. Menjaga hubungan baik dengan setiap tamu
j. Memahami dan menjalankan dengan patuh semua peraturan karyawanperusahaan
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
k. Memahami dan menjalankan dengan patuh kebijakan perusahaan dalam hal keselamatan kerja, kebersihan dan kesehatan
l. Melapor siap bertugas dengan tepat waktu dan mengenagkan seragamatribut dengan benar setiap saat
m. Menjaga penampilan rapid an kebersihan diri setiap saat n. Menjaga hubungan baik dengan sesame rekan kerja dalam satu
departemen dan departemen lainnya o. Menyediakan pelayanan ramah, hormat dan professional setiap saat
p. Menghadiri dan ikut serta dalam setiap pertemuan staff serta kegiatan lain yang berhubungan dengan operasional café
q. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan r. Menghadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaanatasan
s. Menanggapi dengan cepat dan positif semua perubahan pada kegiatan café yang yang sudah ditentukan oleh perusahaanatasan
t. Memastikan semua bawahan sudah melapor siap bertugas dengan mengenakan seragamatribut yang benar setiap saat
u. Membantu melakukan inventory berkala terhadap peralatan dan perlengkapan makan
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
4. Accounting bertanggung jawab kepada café manager, tugas nya mengatur
keuangan perusahaan baik pemasukan maupun pengeluaran serta melakukan pembayaran kepada supplier.
5. Chef bertanggung jawab kepada café manager, area tanggung jawabnya
kitchen area Tugas utama :
a. Mengawasi dan memastikan operasional dapur berjalan dengan baik b. Membantu mengatur dan menekan pengeluaran perusahaan
c. Membantu daily sales kitchen dan market list setiap hari d. Mengawasi dan mempertahankan kualitas makanan berstandar tinggi dan
kecepatan pelayanan e. Membantu memberikan usulan mngenai menu baru
f. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai pembukaan hingga tutup café
g. Memastikan semua kitchen area dan sekitarnya dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat
h. Menjaga penampilan rapid an kebersihan diri setiap saat i. Menjaga hubungan baik dengan sesame rekan kerja dalam satu
departemen dan departemen lainnya
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
j. Membantu melakukan inventory berkala terhadap peralatan dapur
6. Cashier bertanggung jawab kepada captain
Tugas utama : a. Menghitung modal awal setiap sebelum operasional
b. Menginput setiap pesanan tamu dari captain order kedalam computer dengan cepat dan teliti
c. Membuat cashier daily sales report setiap hari di akhir shift d. Menyiapkan billing untuk tamu dengan cepat dan tepat setelah tamu
meminta e. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan hingga
tutup café f. Membantu waiter apabila diperlukan
g. Taking order untuk take away service h. Menyediakan pelayanan ramah, hormat dan professional setiap saat
i. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan j. Menhadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaanatasan
7. Barista bertanggung jawab kepada captain, area kerja nya Bar area
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
Tugas utama : a. Melakukan inventory awal sebelum operasional dan inventory akhir
setelah operasional b. Membuat daily sale report bar dan market list bar setiap hari
c. Melakukan prepare sebelum operasional café d. Membuat minuman sesuai dengan pesanan tamu
e. Mempertahankan kualitas minuman berstandar tinggi dan kecepatan pelayanan
f. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan sampai tutup café
g. Memahami dan mempunyai pengetahuan terhadap semua menu makanan dan minuman
h. Melatih staff baru tentang produk minuman i. Memastikan semua bar area dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat
j. Menjaga hubungan baik dengan setiap tamu k. Menjaga penampilan rapid an kebersihan diri setiap saat
l. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan m. Menhadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaanatasan
n. Melakukan inventory berkala terhadap peralatan bar
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
8. Waiteres bertanggung jawab kepada captain, area tangung jawab café hall
Tugas utama : a. Mencatat pesanan, menyediakan makanan dan minuman yang dipesan
tamu sesuai dengan standar pelayanan yang berlaku di Forget Me Not Café b. Melayani dengan cepat dan sesuai standar baku operasional setiap saat
c. Membantu menjalankan semua prosedur mulai dari buka sampai tutup café d. Bertanggung jawab menata meja untuk siap digunakan
e. Memeriksa semua peralatan dan perlengkapan makan minum dan patikan selalu dalam keadaan bersih dan baik untuk digunakan
f. Menguasai pengetahuan akan menu dan semua peralatanperlengkapan yang digunakan dalam café. Harus mampu menjelaskan semua menu bila
ditanyakan oleh tamu g. Selalu berusaha miningkatkan penjualan dengan cara rajin menawarkan
makananminuman keoada tamu h. Menjalankan tugas lain yang diberkan oleh atasan perusahaan dengan
baik dan bertanggung jawab
9. Cook bertanggung jawab kepada Chef, area tanggung jawabnya kitchen
area Tugas utamanya :
a. Membantu mengatur dan menekan pengeluaran perusahaan.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
b. Membuat dengan segera pesanan makanan dari tamu sesuai standar. c. Mempertahankan kualitas makanan berstandar tinggi dan kecepatan
pelayanan. d. Membantu memberikan usulan mengenai menu baru.
e. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan hingga tutup café.
f. Memahami dan mempunyai pengetahuan terhadap semua menu makanan. g. Membantu melatih staff lama maupun baru tentang produk makanan.
h. Memastikan semua area kitchen dan sekitarnya dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat.
i. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan. j. Menghadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaanatasan.
k. Membantu melakukan inventoryberkala terhadap peralatan dapur.
10. Cook Helper bertanggung jawab kepada chef, area tanggung jawabnya
kitchen area. Tugas utamanya :
a. Membantu chef dalam menyiapkan semua bahan-bahan yang dibutuhkan dalam proses memasak.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
b. Mempertahankan kualitas makanan berstandar tinggi dan kecepatan pelayanan.
c. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai dari pembukaan hingga tutup café.
d. Memastikan semua area kitchen dan sekitarnya dalam keadaan bersih serta teratur setiap saat.
e. Menjaga penampilan rapi dan kebersihan diri setiap saat. f. Melapor siap bertugas dengan tepat waktu dan mengenakan
seragamatribut dengan benar setiap saat. g. Menghadiri dan ikut serta dalam setiap pertemuan staff serta kegiatan lain
yang berhubungan dengan operasional café. h. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan.
i. Menghadiri pelatihan yang diberikan oleh perusahaanatasan.
11. Steward bertanggung jawab kepada chef, area tanggung jawabnya
dishwasher area. Tugas utama :
a. Membersihkan semua peralatan makan dan setiap accessories nya b. Menyusun semua peralatan makanan tamu yang sudah bersih dalam
keadaan yang teratur dan aman
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber
c. Mengontrol jumlah barang seperti piring, sendok, mangkok dan keperluan kitchen serta hall
d. Meninggalkan area dishwasher dalam keadaan bersih dan kering e. Menjaga keutuhan dan kelengkapan peralatan makan tamu.
f. Patuh menjalankan semua prosedur baku mulai pembukaan hingga tutup café.
g. Memahami dan mempunyai pengetahuan terhadap semua menu makanan. h. Memastikan semua kitchen area dan sekitarnya dalam keadaan bersih serta
teratur setiap saat. i. Menghadiri dan ikut serta dalam setiap pertemuan staff serta kegiatan lain
yang berhubungan dengan operasional café. j. Mengerjakan dengan baik semua tugas-tugas lain yang diberikan.
k. Menghadiri pelatihan ysng diberikan oleh perusahaan.
4.2 Deskripsi Hasil Penelitian
Kategori