54
Tabel 5. Uji vitamin C tepung jambu biji pada suhu pengeringan 150
o
C
Berat Sampel g Titrasi ml
Kadar Vitamin C mg100 g
10.0639 1.8
157.39 1.4
122.42
Rata-Rata 139.905
Tabel 6. Uji warna tepung jambu biji pada suhu pengeringan 150
o
C
Ulangan ke- L
a b
1 82.01
12.6 13.36
82.3 12.38
13.15 82.16
12.51 13.03
2 82.43
12.17 12.37
81.85 12.99
13.1 82.26
12.97 13
3 80.19
13.61 13.02
79.21 14.61
13.45 78.86
15.16 13.61
Rata-rata 81.25222222
13.22222222 13.12111111
Tabel 7. Uji kadar air tepung jambu biji pada suhu pengeringan 150
o
C
Ulangan WbahanA g
WakhirB g Kadar Air bb
Kadar Air bk
1 2.0448
1.8204 10.9741784
12.32696111 2.0133
1.799 10.64421596
11.91217343 2.0857
1.8611 10.76856691
12.06813175 2
2.0689 1.8462
10.7641742 12.0626151
2.0032 1.7903
10.62799521 11.8918617
2.0176 1.8011
10.73057098 12.02043196
3 2.0071
1.788 10.91624732
12.25391499 2.0059
1.7854 10.99257191
12.35017363 2.0551
1.8305 10.92890857
12.26987162
Rata-rata 10.81638105
12.12845948
Tabel 8. Uji sebaran tepung jambu biji pada suhu pengeringan 150
o
C
Ulangan ke-
Sebaran tepung g 9.5 mm
no. 38
in 4.75
mm no. 4
2.36 mm
no.8 1.4 mm
no. 14 1.18
mm no 16
0.6 mm no.25
710 µm no.30
300 µm no.50
150 µm
no. 100
1 -
6.73 20.24
32.81 17.76
3.97 -
- -
2 -
- 15.14
13.56 8.12
4.6 -
- -
3 -
10.89 12.68
12.54 8.51
5.14 -
- -
55
Tabel 9. Uji densitas kamba tanpa pemadatan pada tepung jambu biji suhu pengeringan 150
o
C
Ulangan ke- Berat sampel g
Volume sampel cm
3
Densitas kamba kgm
3
1 1.56
3 520
2 1.81
3 603.3333333
3 1.77
3 590
Rata-Rata 571.1111111
Tabel 10. Uji densitas kamba dengan pemadatan pada tepung jambu biji suhu pengeringan 150
o
C
Ulangan ke- Berat sampel g
Volume sampel cm
3
Densitas kamba kgm
3
1 1.51
2.8 539.2857143
2 1.81
2.8 646.4285714
3 1.7
2.9 586.2068966
Rata-Rata 590.6403941
Tabel 11. Uji kelarutan dalam air pada tepung jambu biji suhu pengeringan 150
o
C
Ulangan ke- Bobot kertas saring
yang telah dikeringkanA g
Bobot kertas saring kering
awalB g Bobot
sampel keringC g
Kelarutan dalam air
1 0.439
0.2735 1.0358
84.02201197 2
0.3865 0.278
1.019 89.35230618
3 0.3668
0.2745 1.0179
90.93231162
Rata-rata 88.10220993
Tabel 12. Laju pembasahan pada tepung jambu biji suhu pengeringan 150
o
C
Ulangan ke- Berat
sampel g Waktu detik
Laju Pembasahan kgmenit
1 0.1007
9.81 0.000615902
2 0.1015
5.44 0.001119485
3 0.1026
6.25 0.00098496
Rata-rata 0.1016
7.166666667 0.000906782
56
Lampiran 4. Data pengujian buah dan tepung jambu pada suhu pengeringan 160
o
C
Tabel 1. Uji kadar air buah jambu biji untuk sampel suhu pengeringan 160
o
C
Ulangan WbahanA g
WakhirB g Kadar Air bb
Kadar Air bk
1 5.0211
0.4643 90.75302225
981.4344174 2
5.004 0.4706
90.59552358 963.3234169
3 5.0171
0.5216 89.60355584
861.8673313 4
5.0136 0.6328
87.37833094 692.2882427
5 5.0171
0.4669 90.69382711
974.5555794 6
5.0169 0.5243
89.54932329 856.8758344
7 5.0233
0.5214 89.62036908
863.4253932 8
5.0031 0.4832
90.34198797 935.4097682
9 5.0026
0.5686 88.63391037
779.8100598
Rata-rata 89.68553894
878.7766715
Tabel 2. Uji total padatan terlarut buah jambu biji untuk sampel suhu pengeringan 160
o
C
Ulangan Bagian Atas
o
Brix Bagian Tengah
o
Brix Bagian Bawah
o
Brix
1 6.4
6.7 6.1
2 5.4
5.9 5.6
3 8.1
7.8 7
4 7
6.7 8
5 7.4
7.5 7.7
6 8
8.2 9.4
7 6.6
6.3 7
8 7.4
7.3 6.7
9 12.5
12.2 8.4
Rata-Rata 7.644444444
7.622222222 7.322222222
Tabel 3. Uji vitamin C buah jambu biji untuk sampel suhu pengeringan 160
o
C
Berat Sampel g Titrasi ml
Kadar Vitamin C mg100 g
10.2068 0.2
172.34 0.15
129.33
Rata-Rata 150.835
Tabel 4. Rendemen tepung jambu biji pada suhu pengeringan 160
o
C
Ulangan ke-
Bahan jambu
g Bahan
baku total g
Hasil akhir
g Rendemen
berdasarkan bahan jambu
Rendemen berdasarkan bahan
baku total
1 750
1650 55.67
7.422666667 3.373939394
2 750
1650 55.91
7.454666667 3.388484848
3 750
1650 56.39
7.518666667 3.417575758
Rata-rata 55.99
7.465333333 3.393333333
57
Tabel 5. Uji vitamin C tepung jambu biji pada suhu pengeringan 160
o
C
Berat Sampel g Titrasi ml
Kadar Vitamin C mg100 g
1.3538 0.9
585.02 0.85
552.52
Rata-rata 568.77
Tabel 6. Uji warna tepung jambu biji pada suhu pengeringan 160
o
C
Ulangan ke- L
a b
1 81.66
11.68 12.45
81.77 11.56
12.67 83.55
10.93 11.98
2 81.37
12.44 12.5
83.14 11.46
11.88 82.13
12.04 12.47
3 83.21
11.86 12.04
83.68 11.45
11.63 82.45
10.94 11.41
Rata-rata 82.55111111
11.59555556 12.11444444
Tabel 7. Uji kadar air tepung jambu biji pada suhu pengeringan 160
o
C
Ulangan WbahanA g
WakhirB g Kadar Air bb
Kadar Air bk
1 2.0148
1.8072 10.30375223
11.4873838 2.0712
1.8588 10.25492468
11.42672692 2.0146
1.8076 10.27499255
11.45164859 2
2.0088 1.8076
10.01592991 11.13078115
2.037 1.8362
9.857633775 10.93562793
2.0044 1.8052
9.938136101 11.03478839
3 2.0025
1.8153 9.348314607
10.31234507 2.0088
1.8237 9.214456392
10.14969567 2.0042
1.8127 9.554934637
10.56435152
Rata-rata 9.862563877
10.94370545
Tabel 8. Uji sebaran tepung jambu biji pada suhu pengeringan 160
o
C
Ulangan ke-
Sebaran tepung g 9.5 mm
