Perasa sapi Bahan Tambahan

rendemennya, untuk itu dapat digunakan es sebanyak 10-15 dari berat daging, bahkan 30 dari berat daging Wibowo 1999.

2.9.8 Perasa sapi

Perasa flavor yang berasal dari bahan sintetis relatif lebih aman. Namun demikian, kadar dan pemakaiannya perlu dikontrol dengan baik. Hampir semua makanan yang ada dipasaran mengandung bahan perasa buatan. Mulai dari snack anak-anak, permen, kue, sampai minuman ringan, jus buah, dan susu hampir semuanya menggunakan bahan tersebut. Bahan perasa merupakan salah satu dari beberapa bahan tambahan makanan yang berguna untuk memantapkan rasa dan aroma dalam pengolahan makanan. Selain itu juga untuk meminimalkan biaya produksi. Dengan bahan perasa tersebut para produsen dapat menghasilkan berbagai rasa hanya dengan mengubah rasa atau flavor yang digunakan, misalnya saja pada sirup bahan dasarnya adalah air dan gula. Namun dengan ditambahkan flavor dapat dihasilkan berbagai jenis minuman dengan rasa yang berbeda. Bahan perasa sendiri dari segi pembuatannya dibedakan menjadi dua, yaitu flavor natural alami yaitu perasa alami diambil dari bahan-bahan alami, misalnya rasa bawang maka diambil dari ekstrak bawang dan rasa ayam diambil dari sari ayam dan flavor sintetis buatan yaitu perasa buatan dihasilkan dari bahan-bahan sintetis, misalnya dari sintetis bahan-bahan kimia yang berasal dari turunan minyak bumi. Bahan-bahan tersebut memiliki karakter seperti penyusun rasa tertentu, misalnya butyl butirate yang memiliki rasa mirip pir dan nanas. Atau berbagai asam amino yang melalui suatu reaksi bisa menyerupai rasa daging atau kimia. Hampir setiap makanan dan minuman olahan yang beredar di pasaran tidak terlepas dari bahan perasa buatan. Bahan perasa atau flavor memang sudah menjadi kebutuhan bagi industri pangan dewasa ini. Dengan bahan perasa tersebut produsen bisa menghasilkan berbagai rasa hanya dengan mengubah rasa atau flavor yang digunakan Irham 2009. Perasa yang ditambahkan pada adonan sosis berbahan baku surimi ikan lele yaitu perasa sapi cair. Perasa ditambahkan pada adonan saat dicampur dengan bahan lain menggunakan food processor. Perasa yang ditambahkan akan membantu menghilangkan bau amis dari bahan baku ikan lele dan memberikan rasa yang jauh lebih enak.

2.10 Selongsong casing