5.2 Struktur Organisasi
Restoran Bebek H. Slamet memiliki struktur orgnisasi yang masih bersifat sederhana, dimulai dari Bord of Director BOD sebagai pemilik perusahaan dan
dikelola oleh seorang Manager yang membawahi dua divisi yaitu divisi dapur dan divisi resto. Divisi dapur bertugas untuk mengolah bebek mentah menjadi bebek
setengah matang, sedangkan divisi resto bertugas sebagai pelayanan konsumen mulai dari pengolahan bebek setengah matang sampai bebek matang dan disajikan
ke konsumen akhir. Lokasi divisi dapur terpisah dengan divisi restoran, yaitu berada di Jalan Pondok Rumput. Divisi dapur terdiri dari head cook yaitu sebagai
juru masak serta pemegang tanggung jawab untuk kegiatan di dapur dan membawahi kitchen crew yang bertugas untuk mengolah bahan baku bebek
mentah menjadi bebek setengah matang. Divisi resto terbagi menjadi dua bagian, yaitu bagian operasional dan
bagian management. Bagian operasional terbagi menjadi dua, yaitu product dan service. Operasional product terdiri dari head kithen, fryer, kitchen crew dan bust
boy. Head kitchen bertugas kepala bagian dapur yang bertugas untuk mengatur dan bertanggung jawab atas kegiatan di dapur. Fryer memiliki tugas untuk
menggoreng bebek setengah matang menjadi bebek matang. Kitchen crew bertugas untuk membuat sambal korek, dan menata hidangan untuk disajikan
kepada konsumen. Bust boys bertugas untuk merapikan dan membersihkan meja setelah pengunjung menyantap hidangan. Operasional service terdiri dari captain,
waiter dan dish washer. Captain yang bertugas sebagai penanggung jawab operasional. Waiter memiliki tugas untuk menerima tamu, memberikan menu dan
menyajikan pesanan di meja konsumen. Dish Washer bertugas untuk mencuci piring kotor yang telah selesai disajikan ke konsumen. Bagian management terdiri
dari accounting, book keeper dan store keeper. Accounting bertugas sebagai pencatat seluruh keuangan dan membuat laporan keuangan untuk di pertanggung
jawabkan kepada Bord of Director BOD. Book keeper bertugas untuk mencatat hasil dari pembayaran konsumen. Store keeper bertugas untuk melayani proses
pembayaran konsumen. Untuk bahan baku bebek dan sayuran diperoleh melalui supplier. Tidak
ada kontrak kerjasama dalam pengadaan bahan baku, karena menurut pihak
pengelola agar lebih fleksibel dalam memilih, terutama dalam hal harga dan kualitas produk. Struktur organisasi dari Restoran Bebek H. Slamet dapat dilihat
pada Gambar 3
Gambar 3. Struktur Organisasi Restoran Bebek H. Slamet
5.3 Sumberdaya Manusia