konsentrasi berapa yang lebih lama waktu simpannya tanpa ada perubahan tekstur, bau dan warna. Selanjutnya dilakukan pengamatan setiap 8 jam sekali
untuk melihat perubahan ciri fisik terdiri dari tekstur apakah terlihat baik atau berlendir, bau tercium aroma stroberi atau berbau asam, warna terlihat
berwarna seperti stroberi atau tidak.
5. Tabulasi hasil data yang didapat kemudian dianalisa secara deskriptif.
3.8. Definisi Operasional
1. Chitosan adalah produk turunan dari polimer chitin yang berasal dari
cangkang udang dan pada penelitian ini dimanfaatkan sebagai pengawet
alami pada buah stroberi
2. Cangkang udang adalah kerangka udang bagian luar yang agak keras yang
terdiri dari kepala, kulit, ekor.
3. Buah Sroberi adalah jenis tanaman berbunga dalam keluarga mawar
Rosaceaea , berwarna merah dan buahnya dapat dikonsumsi.
4. Edible coating adalah suatu metode pemberian lapisan tipis pada permukaan
buah untuk menghambat keluarnya gas, uap air dan kontak dengan oksigen,
sehingga proses pemasakan dan reaksi pencoklatan buah dapat diperlambat.
5. Waktu simpan stroberi adalah lamanya penyimpanan stroberi yang masih
dapat diterima untuk dikonsumsi setelah dilakukan perendaman dalam larutan chitosan dengan mengamati ciri fisik terdiri dari tekstur apakah
terlihat baik atau berlendir, bau tercium aroma stroberi atau berbau asam, warna terlihat berwarna seperti stroberi atau tidak.
3.9. Uji Organoleptik
Untuk mengetahui hasil percobaan perlu dilaksanakan penilaian kepada masyarakat melalui uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang
menggunakan indera. Jenis uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan atau hedonik yang menyatakan suka tidaknya terhadap suatu produk Surwono, 2010.
Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen. Untuk mempermudah panelis dan peneliti skala ini dapat dibuat
menjadi 3 tingkatan lihat pada tabel 3.1 berikut ini:
Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai dengan tabel diatas dimana skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang
paling tinggi adalah 3. Untuk penilaian kesukaan analisis sifat sensoris suatu komoditi diperlukan
alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orang kelompok orang yang disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
Konsumen Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Menarik
3 Kurang Menarik
2 Tidak Menarik
1 Aroma
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
Rasa Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Tekstur
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
