3.9. Uji Organoleptik
Untuk mengetahui hasil percobaan perlu dilaksanakan penilaian kepada masyarakat melalui uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang
menggunakan indera. Jenis uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan atau hedonik yang menyatakan suka tidaknya terhadap suatu produk Surwono, 2010.
Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen. Untuk mempermudah panelis dan peneliti skala ini dapat dibuat
menjadi 3 tingkatan lihat pada tabel 3.1 berikut ini:
Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai dengan tabel diatas dimana skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang
paling tinggi adalah 3. Untuk penilaian kesukaan analisis sifat sensoris suatu komoditi diperlukan
alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orang kelompok orang yang disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
Konsumen Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Menarik
3 Kurang Menarik
2 Tidak Menarik
1 Aroma
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
Rasa Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Tekstur
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
1. Panelis
Untuk penilaian kesukaananalisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang disebut
panel,orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
Jenis panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih yang diambil dari
mahasiswai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang.
Syarat-syarat seseorang panelis adalah Sehat lahir dan batin terutama orang untuk menguji, tidak sakit, tidak lelah, tidak perokok dan bisa bekerja sama.
2. Pelaksaan Penilaian
a.
Waktu dan tempat
Hasil perendaman stroberi dalam larutan chitosan 0, 0,5, 1, 1,5 dan 2 akan dilakukan penilaian uji. Penilaian uji terhadap stroberi yang telah direndam
dengan larutan chitosan dilaksanakan di Fakultas Kesehatan Masyarakat USU. b. Bahan dan Alat
1. Bahan
Bahan yang digunakan adalah stroberi hasil perendaman dengan larutan chitosan dengan konsentrasi 0, 0,5, 1, 1,5 dan 2.
2. Alat
Alat yang digunakan adalah formulir penilaian dan alat tulis.
Kategori