Hasil Uji Organoleptik Penggunaan Chitosan Dari Cangkang Udang ( Litopenaeus Vannamei ) Sebagai Pengawet Alami Untuk Buah Stroberi ( Fragaria X Ananassa Duch )

4.3. Analisis Organoleptik Warna Stroberi Dari Berbagai Variasi Larutan Chitosan

Hasil analisis organoleptik warna stroberi dari berbagai variasi larutan chitosan dapat dilihat pada tabel 4.6 di bawah ini: Tabel 4.6. Hasil Analisis Organoleptik Warna Stroberi Skala Larutan Chitosan H N 0,5 1 1,5 2 P S P S P S P S P S Suka 3 13 39 43,3 14 42 46,6 18 54 60 20 60 66,6 27 81 90 Kurang suka 2 14 28 31,1 14 28 31,1 10 20 22,2 7 14 15,5 2 4 4,4 Tidak suka 1 3 3 3,3 2 2 2,2 2 2 2,2 3 3 3,3 1 1 1,1 Total 30 70 77,7 30 72 79,9 30 76 84,4 30 77 85,4 30 86 95,5 Keterangan: H = Hedonik N = Numerik P = Panelis S = Skor Berdasarkan tabel di atas, dapat diketahui bahwa skor yang lebih tinggi dalam uji organoleptik terhadap warna pada stroberi adalah 86 95,5 yaitu pada stroberi hasil perendaman larutan chitosan dengan konsentrasi 2 .

4.4. Analisis Organoleptik Aroma Stroberi Dari Berbagai Variasi Larutan Chitosan

Hasil analisis organoleptik aroma stroberi dari berbagai variasi larutan chitosan dapat dilihat pada tabel 4.7 di bawah ini: Tabel 4.7 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Stroberi Skala Larutan Chitosan H N 0,5 1 1,5 2 P S P S P S P S P S Suka 3 11 33 36,6 10 30 33,3 14 42 46,6 12 36 40 18 54 60 Kurang suka 2 14 28 31,1 18 36 40 11 22 24,4 16 32 35,5 9 18 20 Tidak suka 1 5 5 5,5 2 2 2,2 5 5 5,5 2 2 2,2 3 3 3,3 Total 30 66 73,2 30 68 75,5 30 69 76,5 30 70 77,7 30 75 83,3 Keterangan: H = Hedonik N = Numerik P = Panelis S = Skor Berdasarkan tabel di atas, dapat diketahui bahwa skor yang lebih tinggi dalam uji organoleptik terhadap aroma pada stroberi adalah 75 83,3 yaitu pada stroberi hasil perendaman dengan larutan chitosan dengan konsentrasi 2 .

4.5. Analisis Organoleptik Rasa Stroberi Dari Berbagai Variasi Larutan Chitosan

Hasil analisis organoleptik rasa stroberi dari berbagai variasi larutan chitosan dapat dilihat pada tabel 4.8 di bawah ini: Tabel 4.8 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Stroberi Skala Larutan Chitosan H N 0,5 1 1,5 2 P S P S P S P S P S Suka 3 4 12 13,3 7 21 23,3 11 33 36,6 16 48 53,3 18 54 60 Kurang suka 2 9 18 20 16 32 35,5 15 30 33,3 11 22 24,4 8 16 17,7 Tidak suka 1 17 17 18,8 7 7 7,7 4 4 4,4 3 3 3,3 4 4 4,4 Total 30 47 52,1 30 60 66,5 30 67 74,3 30 73 81 30 74 82,1