4.3. Analisis Organoleptik Warna Stroberi Dari Berbagai Variasi Larutan Chitosan
Hasil analisis organoleptik warna stroberi dari berbagai variasi larutan chitosan dapat dilihat pada tabel 4.6 di bawah ini:
Tabel 4.6. Hasil Analisis Organoleptik Warna Stroberi
Skala Larutan Chitosan
H N
0,5 1
1,5 2
P S
P S
P S
P S
P S
Suka 3 13 39 43,3 14 42 46,6 18
54 60
20 60 66,6 27
81 90
Kurang suka 2 14 28 31,1 14 28 31,1 10
20 22,2
7 14 15,5
2 4
4,4 Tidak suka
1 3
3 3,3
2 2
2,2 2
2 2,2
3 3
3,3 1
1 1,1
Total 30 70 77,7 30 72 79,9 30
76 84,4 30 77 85,4
30 86 95,5
Keterangan:
H = Hedonik N = Numerik
P = Panelis S = Skor
Berdasarkan tabel di atas, dapat diketahui bahwa skor yang lebih tinggi dalam uji organoleptik terhadap warna pada stroberi adalah 86 95,5 yaitu pada stroberi
hasil perendaman larutan chitosan dengan konsentrasi 2 .
4.4. Analisis Organoleptik Aroma Stroberi Dari Berbagai Variasi Larutan Chitosan
Hasil analisis organoleptik aroma stroberi dari berbagai variasi larutan chitosan dapat dilihat pada tabel 4.7 di bawah ini:
Tabel 4.7 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Stroberi
Skala Larutan Chitosan
H N
0,5 1
1,5 2
P S
P S
P S
P S
P S
Suka 3 11 33 36,6 10 30 33,3 14
42 46,6 12 36
40 18
54 60
Kurang suka 2 14 28 31,1 18 36
40 11
22 24,4 16 32 35,5
9 18
20 Tidak suka
1 5 5
5,5 2
2 2,2
5 5
5,5 2
2 2,2
3 3
3,3 Total
30 66 73,2 30 68 75,5 30 69
76,5 30 70 77,7 30
75 83,3
Keterangan:
H = Hedonik N = Numerik
P = Panelis S = Skor
Berdasarkan tabel di atas, dapat diketahui bahwa skor yang lebih tinggi dalam uji organoleptik terhadap aroma pada stroberi adalah 75 83,3 yaitu pada stroberi
hasil perendaman dengan larutan chitosan dengan konsentrasi 2 .
4.5. Analisis Organoleptik Rasa Stroberi Dari Berbagai Variasi Larutan Chitosan
Hasil analisis organoleptik rasa stroberi dari berbagai variasi larutan chitosan dapat dilihat pada tabel 4.8 di bawah ini:
Tabel 4.8 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Stroberi
Skala Larutan Chitosan
H N
0,5 1
1,5 2
P S
P S
P S
P S
P S
Suka 3
4 12 13,3
7 21 23,3 11
33 36,6 16
48 53,3 18 54
60 Kurang suka 2
9 18
20 16 32 35,5 15
30 33,3 11
22 24,4
8 16 17,7
Tidak suka 1
17 17 18,8
7 7
7,7 4
4 4,4
3 3
3,3 4
4 4,4
Total 30
47 52,1 30 60 66,5 30 67
74,3 30 73
81 30 74 82,1