Hasil Pengamatan Stroberi Setelah Direndam Dalam Larutan Chitosan
mengacu pada penelitian yang dilakukan oleh Setyaningsih bahwa umur simpan tahu akan optimal bila direndam dalam waktu 60 menit. Setelah 1 jam buah stroberi
kemudian diangkat dan diletakkan pada kotak plastik tanpa ditutup. Setiap kotak plastik berisi 4 buah stroberi. Kemudian buah stroberi yang diletakkan pada kotak
plastik disimpan pada suhu ruang ± 25ºC. Lalu, diamati perubahan yang terjadi pada buah stroberi baik tekstur, bau dan warnanya serta dihitung waktu simpan
stroberi. Dari masing-masing perlakuan, dilihat buah stroberi dengan konsentrasi berapa yang lebih lama waktu simpannya tanpa ada perubahan tekstur, bau dan
warna. Pengamatan tersebut dapat dilihat pada tabel-tabel berikut.
Tabel 4.1. Hasil Pengamatan Stroberi Setelah Direndam Selama 1 Jam Dengan Larutan Chitosan 0 Dalam Waktu 144 Jam.
Lama waktu simpan Jam
Ciri Fisik Stroberi Tekstur
Bau Warna
Baik Berbau Stroberi
Merah 8
Baik Berbau Stroberi
Merah 16
Baik Berbau Stroberi
Merah 24
Baik Berbau Stroberi
Merah 32
Baik Berbau Stroberi
Merah 40
Baik Berbau Stroberi
Merah 48
Baik Berbau Stroberi
Merah
56
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 64
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 72
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 80
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 88
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 96
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 104
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 112
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 120
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 128
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 136
Berlendir Asam
Merah Kecoklatan 144
Berlendir Asa
Merah Kecoklatan
Pada Tabel 4.1. tersebut terlihat bahwa stroberi hasil perendaman selama 1 jam dalam larutan chitosan 0 , Dari pengamatan total selama 24 jam menunjukkan
ciri fisik buah stroberi yang baik dan masih dapat dikonsumsi. Setelah hari ke-2 dari pengamatan selama total 48 jam stroberi juga masih menunjukkan ciri fisik stroberi
yang baik yaitu teksturnya baik, berbau stroberi dan berwarna merah dan masih dapat dikonsumsi.
Dari pengamatan hingga hari ke-3 total selama 56 jam stroberi menunjukkan ciri fisik stroberi yang sudah rusak yaitu teksturnya berlendir, berbau asam dan
berwarna merah kecoklatan dan sudah tidak dapat dikonsumsi lagi. Hingga hari ke-4, ke-5 dan ke-6 total selama 144 jam stroberi menunjukkan ciri fisik stroberi yang
sudah sangat rusak yaitu teksturnya berlendir, berbau asam dan berwarna merah kecoklatan dan sudah tidak dapat dikonsumsi lagi.
Hasil pengamatan stroberi setelah direndam dalam larutan chitosan 0,5 selama 144 jam dapat dilihat pada tabel 4.2 dibawah ini.
Tabel 4.2. Hasil Pengamatan Stroberi Setelah Direndam Selama 1 jam Dengan Larutan Chitosan 0,5 Dalam Waktu 144 Jam
Lama waktu
simpan Jam
Ciri Fisik Stroberi Tekstur
Bau Warna
UI U2
U3 U1
U2 U3
U1 U2
U3 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 8
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
16 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 24
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
32 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 40
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Merah
Merah
Cerah Cerah
Cerah 48
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
56 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah
64
Berlendir Keras
Keras Asam
Tajam Tajam
Merah Kecoklatan
Merah Cerah
Merah Cerah
72 Berlendir
Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan 80
Berlendir Berlendir
Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
88 Berlendir
Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan 96
Berlendir Berlendir
Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
104 Berlendir
Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan 112
Berlendir Berlendir
Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
120 Berlendir
Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan 128
Berlendir Berlendir
Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
136 Berlendir
Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan 144
Berlendir Berlendir
Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Pada Tabel 4.2. tersebut terlihat bahwa stroberi hasil perendaman dalam larutan chitosan 0,5 selama 1 jam dengan 3 kali pengulangan, dari pengamatan
pada hari pertama total selama 24 jam, stroberi masih menunjukkan ciri fisik stroberi yang baik yaitu teksturnya keras, berbau stroberi namun lebih tajam dan berwarna
merah cerah serta masih dapat dikonsumsi. Begitu pula dari pengamatan hingga hari kedua total selama 48 jam stroberi masih menunjukkan ciri fisik stroberi yang baik
yaitu teksturnya keras, berbau stroberi, dan berwarna merah dan masih dapat dikonsumsi.
Hingga hari ketiga total selama 72 jam stroberi menunjukkan ciri fisik stroberi yang sudah rusak yaitu teksturnya berlendir, berbau asam, dan berwarna merah
kecoklatan. Pada pengamatan total 64 jam, ciri fisik stroberi sudah tidak baik lagi terutama pada ulangan pertama yang menunjukkan adanya lendir di permukaan
stroberi, baunya asam dan warnanya merah kecoklatan. Pada ulangan 2 dan 3 tekstur masih baik, berbau stroberi, dan berwarna merah cerah. Setelah 72 jam tekstur
stroberi terlihat berlendir, baunya asam dan warnanya merah kecoklatan yang menandakan bahwa stroberi sudah rusak dan tidak dapat dikonsumsi lagi.
Hari keempat, kelima dan keenam total selama 144 jam stroberi sudah sangat rusak dan tidak dapat dikonsumsi lagi, teksturnya berlendir, berbau asam, dan
berwarna merah kecoklatan. Hasil pengamatan stroberi setelah direndam dalam larutan chitosan 1
selama 144 jam dapat dilihat pada tabel 4.3 dibawah ini.
Tabel 4.3. Hasil Pengamatan Stroberi Setelah Direndam Selama 1 Jam Dengan Larutan Chitosan 1 Dalam Waktu 144 Jam
Lama waktu
simpan Jam
Ciri Fisik Stroberi Tekstur
Bau Warna
UI U2
U3 U1
U2 U3
U1 U2
U3 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 8
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
16 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 24
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
32 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 40
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
48 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 56
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
64 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah
72 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 80
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
88
Keras Keras
Berlendir Tajam
Tajam Asam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Kecoklatan
96 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
104 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
112 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
120 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
128 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
136 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
144 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Pada tabel 4.3. tersebut terlihat bahwa stroberi hasil perendaman dalam larutan chitosan 1 selama 1 jam dengan 3 kali pengulangan, Dari pengamatan pada
hari pertama,kedua dan ketiga total selama 72 jam stroberi masih menunjukkan ciri fisik stroberi yang baik yaitu teksturnya keras, berbau stroberi namun lebih tajam dari
stroberi biasanya, dan berwarna merah cerah serta masih dapat dikonsumsi. Dari pengamatan pada pengulangan 1 dan 2 hingga hari keempat total selama
88 jam stroberi masih menunjukkan ciri fisik stroberi yang baik yaitu teksturnya keras, berbau stroberi dan berwarna merah cerah, sedangkan pada pengulangan ketiga
stroberi sudah terlihat berlendir, berbau asam dan berwarna merah kecoklatan. Pada pengamatan total selama 96 jam, ciri fisik stroberi sudah tidak baik lagi, tekstur
berlendir, berbau asam, berwarna merah kecoklatan sehingga tidak dapat dikonsunsi lagi.
Pada pengulangan 1,2 dan 3 hingga hari kelima dan keenam total selama 144 jam stroberi sudah menunjukkan ciri fisik stroberi yang sudah sangat rusak yaitu
teksturnya berlendir, berbau asam dan berwarna merah kecoklatan sehingga tidak dapat dikonsunsi lagi.
Hasil pengamatan stroberi setelah direndam dalam larutan chitosan 1,5 selama 144 jam dapat dilihat pada tabel 4.4 dibawah ini.
Tabel 4.4. Hasil Pengamatan Stroberi Setelah Direndam Selama 1 Jam Dengan Larutan Chitosan 1,5 Dalam Waktu 144 Jam
Lama waktu
simpan Jam
Ciri Fisik Stroberi Tekstur
Bau Warna
UI U2
U3 U1
U2 U3
U1 U2
U3 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 8
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
16 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 24
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
32 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 40
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
48 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 56
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
64 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 72
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
80
Keras Berlendir
Keras Tajam
Asam Tajam
Merah Cerah
Merah Kecoklatan
Merah Cerah
88 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecokl
atan 96
Berlendir Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecokl atan
104 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecokl
atan
112 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecokl
atan 120
Berlendir Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecokl atan
128 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecokl
atan 136
Berlendir Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecokl atan
144 Berlendir
Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecokl
atan
Pada Tabel 4.4. tersebut terlihat bahwa stroberi hasil perendaman dalam larutan chitosan 1,5 selama 1 jam dengan 3 kali pengulangan, Dari pengamatan
pada hari pertama, kedua dan ketiga total selama 72 jam stroberi masih menunjukkan ciri fisik stroberi yang baik yaitu teksturnya keras, berbau stroberi namun lebih tajam,
dan berwarna merah cerah serta masih dapat dikonsumsi. Pada pengamatan total 80 jam, ciri fisik stroberi sudah tidak baik lagi
terutama pada ulangan kedua yang menunjukkan adanya lendir di permukaan stroberi, baunya asam dan warnanya merah kecoklatan. Pada ulangan 1 dan 3 tekstur
masih baik, berbau stroberi, dan berwarna merah cerah. Sedangkan pada total perendaman selama 88 jam tekstur stroberi terlihat berlendir, baunya asam dan
warnanya juga merah kecoklatan yang menandakan bahwa stroberi sudah rusak dan tidak dapat dikonsumsi lagi.
Hari kelima dan keenam total selama 144 jam stroberi sudah sangat rusak dan tidak dapat dikonsumsi lagi, teksturnya berlendir, berbau asam, dan berwarna merah
kecoklatan busuk.
Hasil pengamatan stroberi setelah direndam dalam larutan chitosan 1,5 selama 144 jam dapat dilihat pada tabel 4.5 dibawah ini.
Tabel 4.5. Hasil Pengamatan Stroberi Setelah Direndam Selama 1 Jam Dengan Larutan Chitosan 2 Dalam Waktu 144 Jam
Lama waktu
simpan Jam
Ciri Fisik Stroberi Tekstur
Bau Warna
UI U2
U3 U1
U2 U3
U1 U2
U3 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 8
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
16 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 24
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
32 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 40
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
48 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 56
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
64 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 72
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
80 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 88
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
96 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah 104
Keras Keras
Keras Tajam
Tajam Tajam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Cerah
112 Keras
Keras Keras
Tajam Tajam
Tajam Merah
Cerah Merah
Cerah Merah
Cerah
120
Keras Keras
Berlendir Tajam
Tajam Asam
Merah Cerah
Merah Cerah
Merah Kecoklatan
128 Berlendir Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan 136
Berlendir Berlendir Berlendir Asam
Asam Asam
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
Merah Kecoklatan
144 Berlendir Berlendir Berlendir
Asam Asam
Asam Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan Merah
Kecoklatan
Pada tabel 4.5. tersebut terlihat bahwa stroberi hasil perendaman dalam larutan chitosan 2 selama 1 jam dengan 3 kali pengulangan, Dari pengamatan pada
hari pertama, kedua, ketiga dan keempat selama total 96 jam stroberi masih menunjukkan ciri fisik stroberi yang baik yaitu teksturnya keras, berbau stroberi
namun lebih tajam dan berwarna merah cerah serta masih dapat dikonsumsi. Pada pengulangan pertama dan kedua hingga hari kelima total selama 120 jam
stroberi masih menunjukkan ciri fisik stroberi yang baik yaitu teksturnya keras, berbau stroberi dan berwarna merah cerah, namun pada pengulangan ketiga ciri fisik
stroberi sudah menunjukkan ciri fisik stroberi yang rusak yaitu teksturnya berlendir, berbau asam, dan berwarna merah kecoklatan yang menandakan bahwa stroberi
sudah rusak dan tidak dapat dikonsumsi lagi. Hingga hari keenam pada pengulangan 1,2 dan 3 total selama 144 jam stroberi
menunjukkan ciri fisik stroberi yang rusak yaitu teksturnya berlendir, berbau asam dan berwarna merah kecoklatan sehingga tidak dapat dikonsumsi lagi.
Dari hasil pengamatan tersebut terlihat bahwa lamanya waktu simpan stroberi setelah perendaman dalam larutan chitosan selama 1 jam yang paling optimal adalah
dengan konsentrasi 2 yaitu dapat disimpan hingga hari kelima selama 120 jam. Sementara stroberi hasil perendaman larutan chitosan 0 mampu bertahan hingga
hari ketiga selama 56 jam begitu juga larutan chitosan 0,5 mampu bertahan hingga hari ketiga, namun lebih lama dibandingkan larutan chitosan 0 yaitu selama 64 jam
sementara larutan chitosan 1 dan 1,5 memiliki lama waktu simpan yang sama yakni hingga hari keempat namun dengan jam yang berbeda, larutan chitosan 1
mampu bertahan selama 88 jam sedangkan larutan chitosan 1,5 mampu bertahan selama 80 jam.