Tabel 4.7 Hasil Analisis Organoleptik Aroma Stroberi
Skala Larutan Chitosan
H N
0,5 1
1,5 2
P S
P S
P S
P S
P S
Suka 3 11 33 36,6 10 30 33,3 14
42 46,6 12 36
40 18
54 60
Kurang suka 2 14 28 31,1 18 36
40 11
22 24,4 16 32 35,5
9 18
20 Tidak suka
1 5 5
5,5 2
2 2,2
5 5
5,5 2
2 2,2
3 3
3,3 Total
30 66 73,2 30 68 75,5 30 69
76,5 30 70 77,7 30
75 83,3
Keterangan:
H = Hedonik N = Numerik
P = Panelis S = Skor
Berdasarkan tabel di atas, dapat diketahui bahwa skor yang lebih tinggi dalam uji organoleptik terhadap aroma pada stroberi adalah 75 83,3 yaitu pada stroberi
hasil perendaman dengan larutan chitosan dengan konsentrasi 2 .
4.5. Analisis Organoleptik Rasa Stroberi Dari Berbagai Variasi Larutan Chitosan
Hasil analisis organoleptik rasa stroberi dari berbagai variasi larutan chitosan dapat dilihat pada tabel 4.8 di bawah ini:
Tabel 4.8 Hasil Analisis Organoleptik Rasa Stroberi
Skala Larutan Chitosan
H N
0,5 1
1,5 2
P S
P S
P S
P S
P S
Suka 3
4 12 13,3
7 21 23,3 11
33 36,6 16
48 53,3 18 54
60 Kurang suka 2
9 18
20 16 32 35,5 15
30 33,3 11
22 24,4
8 16 17,7
Tidak suka 1
17 17 18,8
7 7
7,7 4
4 4,4
3 3
3,3 4
4 4,4
Total 30
47 52,1 30 60 66,5 30 67
74,3 30 73
81 30 74 82,1
Keterangan:
H = Hedonik N = Numerik
P = Panelis S = Skor
Berdasarkan tabel di atas, dapat diketahui bahwa skor yang lebih tinggi dalam uji organoleptik terhadap rasa pada stroberi adalah 74 82,1 yaitu pada stroberi
hasil perendaman dengan larutan chitosan dengan konsentrasi 2 .
4.6. Analisis Organoleptik Tekstur Stroberi Dari Berbagai Variasi Larutan Chitosan
Hasil analisis organoleptik tekstur stroberi dari berbagai variasi larutan chitosan dapat dilihat pada tabel 4.9 di bawah ini:
Tabel 4.9 Hasil Analisis Organoleptik Tekstur Stroberi
Skala Larutan Chitosan
H N
0,5 1
1,5 2
P S
P S
P S
P S
P S
Suka 3
12 36
40 15 45
50 18
54 60
15 45
50 20 60 66,6
Kurang suka 2 11
22 24,4 12 24 26,6 11 22
24,4 13 26
28,8 7
14 15,5 Tidak suka
1 7
7 7,7
3 3
3,3 1
1 1,1
2 2
2,2 3
3 3,3
Total 30
65 72,1 30 72 79,9 30 77
85,5 30 73
81 30 77 85,4
Keterangan:
H = Hedonik N = Numerik
P = Panelis S = Skor
