Tahapan Pembuatan Chitin dan Chitosan
Mekanisme sederhana sintesis chitosan dari chitin dapat kita lihat pada Gambar 2.3.
NaOH Deasetilasi
Gambar 2.3. Mekanisme Sederhana Sintesis Chitosan Dari Chitin
Sumber :
Shahidi. 1999. Aplication of Chitin and Chitosan. Trends in Food Science and Technology
. vol 10, no 2.
Deproteinasi chitin merupakan reaksi hidrolisi dalam suasana asam dan basa.
Umumnya hidrolisis dilakukan dalam suasana basa dengan menggunakan larutan NaOH. Demineralisasi secara umum dilakukan dengan larutan HCL atau asam lain
seperti H2SO4 pada kondisi tertentu. Keefektifan HCL dalam melarutkan kalsium 10 lebih tinggi daripada H2SO4. Hal yang terpenting dalam tahap penghilangan
mineral adalah jumlah asam yang digunakan. Secara stoikiometri, perbandingan antara padatan dan pelarut dapat dibuat sama atau dibuat berlebih pelarutnya agar
reaksinya berjalan sempurna. Urutan deproteinasi dan demineralisasi juga berperan penting. Deproteinasi sebaiknya dilakukan lebih dahulu jika protein yang terlarut
akan dimanfaatkan lebih lanjut. Deproteinasi pada tahap awal dapat memaksimumkan hasil dan mutu protein serta mencegah kontaminasi protein pada
proses demineralisasi. Deasetilasi chitin dilakukan dengan menambahkan basa kuat
NaOH atau KOH. Deasetilasi chitin akan menghilangkan gugus asetil dan menyisakan gugus amino yang bermuatan positif, sehingga chitosan akan bersifat
polikationik. Semakin banyak gugus asetil yang hilang dari polimer chitin, interaksi antar ion dan ikatan hidrogen dari chitosan akan semakin kuat Wardaniati, 2011.
Diagram Alir Pembuatan Chitosan Cangkang Udang
- Cuci air dingin
- Cuci air panas
- Dikeringkan dan dihaluskan
- Direndam dalam larutan NaOH 1M perbandingan 1:5 g rserbukml
NaOH diaduk 1 jam -
Dipanaskan 90°C selama 1 jam -
Didinginkan dan dicuci dengan air sampai pH netral -
Dikeringkan
- Cangkang udang berupa serbuk hasil deproteinasi direndam dalam
larutan HCL 1M perbandingan 1:10 gr serbukml NaOH diaduk 1 jam
- Dipanaskan 90°C selama 1 jam
- Didinginkan dan disaring
- Dicuci dengan air sampai pH netral
- Dikeringkan
- Chitin
- Chitin direndam dalam larutan NaOH 1M perbandingan 1:20 gr
serbukml NaOH diaduk 1 jam -
Dipanaskan 90°C selama 1 jam -
Didinginkan dan disaring -
Dicuci dengan air sampai pH netral dan dikeringkan -
Sumber : Suptijah. 1992 Cangkang Udang
Deproteinasi
Demineralisasi
Deasetilasi
Chitosan