N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis Untuk mengubah dat skor persentase menjadi nilai kesukaan konsumen,
analisinya sama dengan analisis kualitatif dengan nilai yang berbeda, yaitu sebagai berikut :
Nilai tertinggi = 3 suka Nilai terendah = 1 tidak suka
Jumlah kriteria yang ditentukan = 3 kriteria Jumlah panelis = 30 orang
a. Skor maximum = jumlah panelis x nilai tertinggi = 30 x 3
= 90 b. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 30 x 1 = 30
c. Persentase maksimum = skor maksimumskor maksimum x 100 = 9090 x 100
= 100 d. Persentase Minimum = Skor minimumskor Maksimum x 100
= 3090 x100 = 33,3
e. Rentangan = Persentase maximum – Persentase minimum
= 100 - 33,3 = 66,7
f. Interval presentase = Rentangan : Jumlah kriteria = 66,7 : 3
= 22,23 Berdasarkan hasil perhitungan tersebut maka dapat dibuat interval persentase dan
kriteria kesukaan sebagai berikut:
Tabel 3.2. Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan Persentase
Kriteria Kesukaan
74 – 100
Suka 48
– 73 Kurang suka
33 – 47
Tidak suka
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1. Hasil Pengamatan Stroberi Setelah Direndam Dalam Larutan Chitosan
Selama 1 Jam
Hasil penelitian yang telah dilakukan tentang penggunaan chitosan dari cangkang udang Litopenaeus Vannamei sebagai pengawet alami untuk buah stroberi
Fragaria x Ananassa Duch dengan 5 perlakuan perendaman stroberi dalam larutan chitosan selama 1 jam dengan konsentrasi 0 sebagai kontrol, 0,5, 1, 1,5, dan
2 dan 3 kali pengulangan. Dengan karekteristik buah stroberi yang digunakan meliputi:
6. Daging buah sudah padat, agak kenyal, kematangan cukup masak.
7. Kulit buah didominasi warna merah
8. Buah berumur 2 minggu sejak perbungaan
9. Buah tidak mengalami kerusakan yang meliputi rusak fisik, bau dan tekstur
serta berat rata-rata buah sebesar 10 gram. 10.
Buah yang digunakan adalah buah yang baru dipanen dan pada hari yang sama langsung dilakukan perlakuan.
Sampel stroberi yang dibutuhkan untuk setiap perlakuan dalam penelitian adalah 4 buah stroberi segar. Kemudian sampel buah stroberi diawetkan melalui
perendaman dengan 500 ml larutan chitosan dengan konsentrasi masing-masing 0 sebagai kontrol, 0,5 , 1, 1,5, dan 2 selama 1 jam. Perendaman stroberi
selama 1 jam bertujuan agar chitosan dapat terserap maksimal ke dalam buah stroberi sehingga nantinya akan membentuk lapisan pada permukaan buah stroberi. Hal ini
mengacu pada penelitian yang dilakukan oleh Setyaningsih bahwa umur simpan tahu akan optimal bila direndam dalam waktu 60 menit. Setelah 1 jam buah stroberi
kemudian diangkat dan diletakkan pada kotak plastik tanpa ditutup. Setiap kotak plastik berisi 4 buah stroberi. Kemudian buah stroberi yang diletakkan pada kotak
plastik disimpan pada suhu ruang ± 25ºC. Lalu, diamati perubahan yang terjadi pada buah stroberi baik tekstur, bau dan warnanya serta dihitung waktu simpan
stroberi. Dari masing-masing perlakuan, dilihat buah stroberi dengan konsentrasi berapa yang lebih lama waktu simpannya tanpa ada perubahan tekstur, bau dan
warna. Pengamatan tersebut dapat dilihat pada tabel-tabel berikut.
Tabel 4.1. Hasil Pengamatan Stroberi Setelah Direndam Selama 1 Jam Dengan Larutan Chitosan 0 Dalam Waktu 144 Jam.
