1. Panelis
Untuk penilaian kesukaananalisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang disebut
panel,orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
Jenis panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih yang diambil dari
mahasiswai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang.
Syarat-syarat seseorang panelis adalah Sehat lahir dan batin terutama orang untuk menguji, tidak sakit, tidak lelah, tidak perokok dan bisa bekerja sama.
2. Pelaksaan Penilaian
a.
Waktu dan tempat
Hasil perendaman stroberi dalam larutan chitosan 0, 0,5, 1, 1,5 dan 2 akan dilakukan penilaian uji. Penilaian uji terhadap stroberi yang telah direndam
dengan larutan chitosan dilaksanakan di Fakultas Kesehatan Masyarakat USU. b. Bahan dan Alat
1. Bahan
Bahan yang digunakan adalah stroberi hasil perendaman dengan larutan chitosan dengan konsentrasi 0, 0,5, 1, 1,5 dan 2.
2. Alat
Alat yang digunakan adalah formulir penilaian dan alat tulis.
3. Langkah-langkah Pada Uji Daya Terima
a. Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b. Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan,
formulir penilaian dan alat tulis. c.
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan
penilaian pada lembar fomulir penilaian. e.
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. f.
Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan menggunakan analisa deskriptif.
3.10. Pengolahan dan Analisis Data
Data yang sudah dikumpulkan, diolah secara manual kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif. Analisis deskriptif persentase ini digunakan
untuk mengkaji reaksi panelis terhadap suatu bahan yang diujikan. Untuk mengetahui tingkat kesukaan dari panelis dilakukan analisis deskriptif kualitatif persentase yaitu
kualitatif yang diperoleh dari panelis harus dianalisis dahulu untuk dijadikan data kuantitatif. Skor nilai untuk mendapatkan persentase dirumuskan sebagai berikut Ali,
1992 :
= nN x 100
Keterangan : = skor presentase
n = jumlah skor yang diperoleh
N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis Untuk mengubah dat skor persentase menjadi nilai kesukaan konsumen,
analisinya sama dengan analisis kualitatif dengan nilai yang berbeda, yaitu sebagai berikut :
Nilai tertinggi = 3 suka Nilai terendah = 1 tidak suka
Jumlah kriteria yang ditentukan = 3 kriteria Jumlah panelis = 30 orang
a. Skor maximum = jumlah panelis x nilai tertinggi = 30 x 3
= 90 b. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 30 x 1 = 30
c. Persentase maksimum = skor maksimumskor maksimum x 100 = 9090 x 100
= 100 d. Persentase Minimum = Skor minimumskor Maksimum x 100
= 3090 x100 = 33,3
e. Rentangan = Persentase maximum – Persentase minimum
= 100 - 33,3 = 66,7
Kategori