64 a
b c
Gambar 27. Penampakan Rongga-Rongga Cendol Rumput Laut Kering Formula B a, Formula C b, dan Kontrol c
Pembesaran 200x.
4.4.5. Analisis Mikrobiologi Total Plate Count
Analisis mikrobiologi merupakan satu analisis kuantitatif untuk mengetahui mutu bahan pangan, yaitu dengan menghitung jumlah koloni dalam setiap gram
bahan pangan. Metode yang digunakan adalah dengan angka lempeng total Total Plate Count
. Prinsip dari metode ini adalah jika mikroba hidup yang ada dalam bahan pangan ditumbuhkan pada medium agar, maka mikroba tersebut akan tumbuh
dan berkembang biak membentuk koloni. Koloni inilah yang dihitung untuk memperkirakan jumlah mikroba yang tumbuh dalam bahan pangan tersebut. Hasil
perhitungan angka lempeng total yang diperoleh dari cendol rumput laut untuk formula C berjumlah 7,2 x 10
1
unit kolonigram dan untuk formula B 7,0 x 10
1
unit kolonigram.
Dibandingkan dengan SNI biskuit SNI 01-2973-1992, angka lempeng total cendol rumput laut formula B dan formula C masih berada dibawah batas angka
maksimal yaitu 1,0 x 10
4
unit kolonigram. Hal ini berarti bahwa minuman cendol rumput laut ini aman untuk dikonsumsi. Dipilihnya SNI biskuit sebagai pembanding
dengan alasan bahwa biskuit merupakan makanan yang dapat langsung dikonsumsi tanpa melalui proses pemanasan terlebih dahulu seperti; direbus atau digoreng.
Demikian juga dengan cendol rumput laut instan yang dikonsumsi hanya melalui proses rehidrasi pada air suhu ruang 27-30
o
C. rongga rongga
rongga
65 Kemampuan mikroorganisme untuk tumbuh dan tetap hidup merupakan hal
yang penting dalam ekosisitem pangan. Beberapa faktor utama yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme adalah ketersediaan zat gizi, waktu, suhu, kadar air,
dan tersedianya oksigen Buckle et al., 1985. Sejalan dengan pernyataan tersebut, penelitian yang telah dilakukan oleh Setyaningsih et al., 2001 tentang penyimpanan
produk tangkue rumput laut yang menyatakan bahwa daya simpan produk tangkue rumput laut dipengaruhi oleh kadar air, Aw, dan waktu. Produk tangkue rumput laut
tidak memenuhi batas SNI pada penyimpanan minggu ke-7 dengan total mikroba 10
5
unit kolonigram.
4.4.6. Uji Organoleptik Perbandingan Pasangan
Kategori