30
3.8. Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan terhadap cendol rumput laut yang masih basah belum dilakukan proses pengeringan beku dan cendol kering yang telah direhidrasi.
Untuk cendol yang basah dilakukan uji kesukaan hedonik, sedangkan untuk cendol kering dilakukan uji perbandingan berpasangan dengan produk cendol komersial.
a. Uji kesukaan hedonik
Uji kesukaan hedonik meliputi parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Uji kesukaan dilakukan oleh 20 orang panelis dengan menggunakan score sheet
dengan skala 1-9 yang mendeskripsikan sampel cendol yang diujikan. Dalam uji ini, cendol yang disajikan dalam bentuk segar dan tidak dicampur dengan larutan gula
kelapa dan larutan santan kelapa. Uji hedonik menggunakan angka 9 untuk nilai tertinggi amat sangat suka dan angka 1 untuk nilai terendah amat sangat tidak
suka. Kriteria penilaian uji kesukaan seperti pada Tabel 7 dan score sheet kriteria uji kesukaan dapat dilihat pada Lampiran 1.
Tabel 7. Kriteria Uji Kesukaan Skala hedonik
Nilai Sangat suka
9 Suka
7 Agak suka
6 Netral
5 Agak tidak suka
4 Tidak suka
3 Sangat tidak suka
1
b. Uji perbandingan pasangan Rahayu, 2001
Formula terpilih selanjutnya dilakukan uji perbandingan pasangan dengan produk komersial. Pada uji perbandingan pasangan, cendol yang diuji disajikan
dalam kondisi siap saji sebagaimana cendol komersil disajikan, yaitu dengan penambahan larutan gula kelapa 40 ml dan larutan santan kelapa 30 ml. Menurut
Anggraeni 2002, dalam pembuatan larutan gula kelapa, perbandingan antara gula kelapa dan air yang paling baik adalah 1 : 2,5, sedangkan untuk larutan santan
kelapa perbandingan yang paling baik antara santan kelapa dan air adalah 2 : 5. Panelis melakukan penilaian berdasarkan formulir isian Lampiran 2 dengan
memberikan angka berdasarkan skala kelebihan, yaitu lebih baik atau lebih buruk.
31 Angka 3 untuk penilaian sangat lebih baik, sedangkan angka -3 untuk penilaian
sangat lebih buruk. Kriteria uji perbandingan berpasangan seperti pada Tabel 8. Tabel 8. Kriteria Uji Perbandingan Pasangan
Skala perbandingan Nilai
Sangat lebih baik 3
Lebih baik 2
Agak lebih baik 1
Tidak berbeda Agak lebih buruk
-1 Lebih buruk
-2 Sangat lebih buruk
-3
3.9. Analisis Ekonomi
Analisis ekonomi dilakukan untuk menilai kelayakan suatu usaha berdasarkan biaya-biaya yang dikkeluarkan selama proses produksi dengan jangka
waktu tertentu. Dalam penelitian ini, penilaian kelayakan dititik beratkan pada kelayakan usaha cendol instan yang dikeringkan dengan mesin pengering beku
Freeze dryer yang notabene menggunakan energi yang tinggi terutama energi listrik dalam prosesnya.
Hal pertama yang harus dilakukan dalam analisis kelayakan usaha cendol instan ini adalah menggolongkan biaya-biaya yang dikeluarkan selama proses
produksi. Berdasarkana perilakunya terhadap perubahan volume produksi, biaya dalam usaha cendol instan dapat digolongkan menjadi biaya tetap fixed cost dan
biaya variabel variable cost Garrison, 1997. Biaya tetap adalah jenis-jenis biaya yang selama periode kerja pengoperasian usaha tetap dan tidak tergantung pada
jumlah produk yang dihasilkan, sedangkan biaya variabel adalah biaya yang berubah sesuai dengan pertambahan jumlah produksi.
a. Keuntungan usaha profit
Kategori