29 tabung tepat setelah 20 menit, reduksi seri kepada sero diukur dengan
spektrofotometer pada panjang gelombang 420 nm. Perhitungan :
Iodium µg100 gram = B
x V
x C
100 Keterangan :
C = konsentrasi larutan sampel yang terbaca dari kurva standar µg iodiumml.
V = volume ekstrak sampel dalam ml 10 ml B = berat sampel gram
3.7. Total Mikroba Fardiaz, 1989
Sebanyak 10 g sampel dimasukkan ke dalam plastik tahan panas yang telah disterilkan yang berisi 90 ml larutan pengencer steril. Sampel tersebut kemudian
dihancurkan dengan menggunakan alat stomacher selama 60 detik, dan dihasilkan sampel dengan pengenceran 1:10. Campuran dikocok, diambil 1 ml kemudian
dimasukkan ke dalam tabung reaksi 9 ml larutan pengencer steril 10
-2
. Dengan cara yang sama diperoleh pengenceran 10
-3
, 10
-4
, dan seterusnya. Dari tiap-tiap pengenceran, dipipet secara aseptis 1 ml suspensi sampel dan
dimasukkan ke dalam cawan petri steril. Selanjutnya ditambahkan 15-20 ml medium PCA steril pada suhu 47-50
o
C duplo. Setelah medium membeku, cawan petri diinkubasi dengan posisi terbalik pada inkubator suhu 37
o
C selama 2-3 hari. Perhitungan total mikroba menggunakan metode Standar Plate Count SPC, dengan
rumus;
Faktor pengenceran = pengenceran awal x pengenceran selanjutnya x Σ yang ditumbuhkan
Koloni per mlgr = Σ koloni x
n pengencera
faktor 1
30
3.8. Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan terhadap cendol rumput laut yang masih basah belum dilakukan proses pengeringan beku dan cendol kering yang telah direhidrasi.
Untuk cendol yang basah dilakukan uji kesukaan hedonik, sedangkan untuk cendol kering dilakukan uji perbandingan berpasangan dengan produk cendol komersial.
a. Uji kesukaan hedonik
Uji kesukaan hedonik meliputi parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Uji kesukaan dilakukan oleh 20 orang panelis dengan menggunakan score sheet
dengan skala 1-9 yang mendeskripsikan sampel cendol yang diujikan. Dalam uji ini, cendol yang disajikan dalam bentuk segar dan tidak dicampur dengan larutan gula
kelapa dan larutan santan kelapa. Uji hedonik menggunakan angka 9 untuk nilai tertinggi amat sangat suka dan angka 1 untuk nilai terendah amat sangat tidak
suka. Kriteria penilaian uji kesukaan seperti pada Tabel 7 dan score sheet kriteria uji kesukaan dapat dilihat pada Lampiran 1.
Tabel 7. Kriteria Uji Kesukaan Skala hedonik
Nilai Sangat suka
9 Suka
7 Agak suka
6 Netral
5 Agak tidak suka
4 Tidak suka
3 Sangat tidak suka
1
b. Uji perbandingan pasangan Rahayu, 2001
