Analisis Data METODE PENELITIAN 3.1. Waktu Penelitian

20 Tahap pengeringan beku cendol rumput laut dapat dibagi menjadi dua proses utama yaitu pembekuan dan pengeringan. Prosedur yang dilakukan pada proses pembekuan adalah ; a. Cendol rumput laut yang telah terpilih dimasukkan ke dalam wadah contoh. b. Cendol rumput laut dan wadah contoh dibekukan pada plat pembeku yang terdapat pada alat pengering beku pada suhu -30 C selama 8 jam. c. Proses pembekuan dihentikan sampai suhu bahan hampir seragam. Prosedur pengeringan dalam pengeringan beku yaitu ; a. Cendol rumput laut yang telah beku selanjutnya dikeringkan menggunakan freeze drier pada suhu 30 C dengan lama pengeringan 36 jam. b. Proses pengeringan dihentikan setelah kekeringan akhir bahan hampir seragam.

3.4. Analisis Data

Penelitian uji penambahan rumput laut dan uji pengeringan beku dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL. Faktor yang berpengaruh pada formulasi cendol rumput laut adalah komposisi persentase rumput laut yang ditambahkan pada bahan cendol 0, 10, 20, 30, 40, dan 50. Data yang didapat selanjutnya dianalisis dengan analisis sidik ragam ANOVA untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan. Bila ada perbedaan dilanjutkan dengan uji Less Significant Difference LSD. Model yang digunakan adalah : Y ij = µ + α i + ε ij Dimana : Y ij : Nilai pengamatan dari perlakuan ke-i, pada ulangan ke-j µ : Nilai rata-rata tengah umum α i : Pengaruh perlakuan ke-i ε ij : Galat percobaan dari perlakuan ke-i dan ulangan ke-j 21 Gambar 5. Alur Pembuatan Cendol Rumput Laut Instant. Air daun suji Pleomele angustifolia Penambahan bubur rumput laut 0,10,20,30,40,50 dari formula resep Campuran tepung hunkwee, tepung beras, dan rumput laut dimasak ke dalam air mendidih Air dimasak hingga mendidih Pengadukan Pengeringan beku Cendol instant Pencetakan Penirisan Tepung hunkwee tepung beras Rasio 2:1 Penimbangan Pencampuran hingga merata 22 Gambar 6. Diagram Alir Penelitian. Pencampuran hingga merata Penambahan bubur rumput laut 0, 10, 20, 30, 40, dan 50 dari jumlah bahan dasar Uji Organoleptik ƒ Rasa ƒ Warna ƒ Tekstur ƒ Aroma Penimbangan Formula resep Pengeringan beku Freeze drying Suhu 30 o C, tekanan 5 mikron Hg Cendol terpilih Rumput laut RL Euchema cotonii kering Perendaman dalam air tawar selama 9 jam Analisis : ƒ Kadar air ƒ Kadar abu ƒ Protein ƒ Kadar lemak ƒ Karbohidrat ƒ Kadar serat pangan ƒ Iodium Rehidrasi Analisis fisika-kimia : ƒ Kadar air ƒ Kadar abu ƒ Protein ƒ Karbohidrat ƒ Iodium ƒ Kadar serat pangan serat larut, serat tidak larut, dan serat total ƒ Total Mikroba Analisis : ƒ Daya serap air DSA ƒ Organoleptik perbandingan pasangan Cendol kering Bubur RL Pencetakan Analisis Ekonomi 23 Gambar 7. Alur Penghilangan Bau Amis dan Pembuatan Bubur Rumput Laut.

3.5. Analisis Daya Serap Air DSA Rasper dan J.M de Man, 1980