20 Tahap pengeringan beku cendol rumput laut dapat dibagi menjadi dua proses
utama yaitu pembekuan dan pengeringan. Prosedur yang dilakukan pada proses pembekuan adalah ;
a. Cendol rumput laut yang telah terpilih dimasukkan ke dalam wadah contoh.
b. Cendol rumput laut dan wadah contoh dibekukan pada plat pembeku yang
terdapat pada alat pengering beku pada suhu -30 C selama 8 jam.
c. Proses pembekuan dihentikan sampai suhu bahan hampir seragam.
Prosedur pengeringan dalam pengeringan beku yaitu ; a.
Cendol rumput laut yang telah beku selanjutnya dikeringkan menggunakan freeze drier pada
suhu 30 C dengan lama pengeringan 36 jam.
b. Proses pengeringan dihentikan setelah kekeringan akhir bahan hampir
seragam.
3.4. Analisis Data
Penelitian uji penambahan rumput laut dan uji pengeringan beku dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL. Faktor yang berpengaruh
pada formulasi cendol rumput laut adalah komposisi persentase rumput laut yang ditambahkan pada bahan cendol 0, 10, 20, 30, 40, dan 50. Data yang didapat
selanjutnya dianalisis dengan analisis sidik ragam ANOVA untuk mengetahui pengaruh dari perlakuan. Bila ada perbedaan dilanjutkan dengan uji Less Significant
Difference LSD. Model yang digunakan adalah :
Y
ij
= µ + α
i
+ ε
ij
Dimana : Y
ij
: Nilai pengamatan dari perlakuan ke-i, pada ulangan ke-j µ
: Nilai rata-rata tengah umum α
i
: Pengaruh perlakuan ke-i ε
ij
: Galat percobaan dari perlakuan ke-i dan ulangan ke-j
21 Gambar 5. Alur Pembuatan Cendol Rumput Laut Instant.
Air daun suji Pleomele angustifolia
Penambahan bubur rumput laut 0,10,20,30,40,50 dari formula resep
Campuran tepung hunkwee, tepung beras, dan rumput laut dimasak ke
dalam air mendidih Air dimasak hingga
mendidih
Pengadukan
Pengeringan beku
Cendol instant Pencetakan
Penirisan Tepung hunkwee tepung beras
Rasio 2:1
Penimbangan
Pencampuran hingga merata
22 Gambar 6. Diagram Alir Penelitian.
Pencampuran hingga merata
Penambahan bubur rumput laut 0, 10, 20, 30, 40, dan 50 dari
jumlah bahan dasar Uji Organoleptik
Rasa Warna
Tekstur Aroma
Penimbangan Formula resep
Pengeringan beku Freeze drying
Suhu 30
o
C, tekanan 5 mikron Hg Cendol terpilih
Rumput laut RL Euchema cotonii
kering
Perendaman dalam air tawar selama 9 jam
Analisis : Kadar air
Kadar abu Protein
Kadar lemak Karbohidrat
Kadar serat pangan Iodium
Rehidrasi Analisis fisika-kimia :
Kadar air Kadar abu
Protein Karbohidrat
Iodium Kadar serat pangan serat
larut, serat tidak larut, dan serat total
Total Mikroba Analisis :
Daya serap air DSA Organoleptik
perbandingan pasangan Cendol kering
Bubur RL
Pencetakan
Analisis Ekonomi
23 Gambar 7. Alur Penghilangan Bau Amis dan Pembuatan Bubur Rumput Laut.
3.5. Analisis Daya Serap Air DSA Rasper dan J.M de Man, 1980