57
karbohidrat
91.09 91.69
91.67
90 91
91 92
92
kont r ol f or mula B
f ormula C
Gambar 24. Kadar Karbohidrat bk Cendol Rumput Laut Kering Formula B, Formula C, dan Kontrol.
4.4.2. Serat Pangan dietary fiber
Menurut Astawan, et al., 2004, serat Pangan dietary fiber adalah suatu karbohidrat kompleks di dalam bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh
enzim pencernaan manusia. Serat pangan diketahui memiliki efek fungsional yang menguntungkan bagi kesehatan manusia, diantaranya dapat menurunkan kolesterol
darah, memperbaiki fungsi-fungsi pencernaan dan mencegah berbagai penyakit degeneratif.
Hasil analisis serat pangan dietary fiber cendol rumput laut diketahui bahwa penambahan bubur rumput laut sebesar 10 formula B dan 20 formula C dapat
meningkatkan kadar serat pangat total. Hal ini dapat dilihat dari nilai total serat pangan pada masing-masing cendol rumput laut kering yang dihasilkan. Kadar serat
pangan cendol formula C yaitu 18,68, formula B 17,40, dan kontrol 15,04. Komposisi utama serat pangan dietary fiber cendol rumput laut kering yang
dihasilkan dalam penelitian ini adalah serat pangan tak larut insoluble dietary fiber. Kadar serat pangan dietary fiber cendol rumput laut kering dapat dilihat pada
Gambar 25. Berdasarkan Gambar 25, dapat diketahui kandungan serat pangan tak larut
insoluble dietary fiber hampir 2,5 kali lebih tinggi dari pada serat pangan larut soluble dietary fiber. Serat pangan tak larut insoluble dietary fiber cendol
formula C yaitu 13,36, formula B 12,22, dan kontrol 10,84, sedangkan
58 kandungan serat pangan larut soluble dietary fiber untuk formula C adalah 5,32,
formula B 5,18, dan kontrol 4,2.
SDF IDF
TDF 18.6 8
13 .3 6 5.3 2
17.4 12 .2 2
5.18 15.0 4
10 .84 4.2
3 8
13 18
23 serat pangan
ko ntro l fo rmula B
fo rmula C
Gambar 25. Kadar Serat Pangan bk Cendol Rumput Laut Kering Formula B, Formula C, dan Kontrol.
Dari hasil analisis sidik ragam diketahui bahwa penambahan bubur rumput laut 10 formula B dan 20 formula C berpengaruh sangat nyata terhadap
kandungan serat pangan tak larut insoluble dietary fiber cendol rumput laut. Uji lanjut menunjukkan bahwa kandungan serat pangan tak larut formula B dan formula
C tidak berbeda nyata, tetapi berbeda sangat nyata terhadap cendol kontrol. Untuk serat pangan larut soluble dietary fiber hasil analisis sidik ragam menunjukkan
penambahan bubur rumput laut 10 formula B dan 20 formula C berpengaruh sangat nyata terhadap kandungan serat pangan larut cendol rumput laut. Uji lanjut
serat pangan larut menunjukkan perbedaan sangat nyata antara cendol formula C, formula B, dan kontrol Lampiran 12 dan 13. Demikian juga dengan kandungan
serat pangan totalnya, hasil analisis sidik ragam menunjukkan penambahan bubur rumput laut berpengaruh sangat nyata terhadap kandungan serat pangan total cendol
rumput laut. Uji lanjut diketahui penambahan bubur rumput laut 20 formula C berbeda sangat nyata dengan penambahan 10 formula B dan kontrol. Dengan
demikian penambahan bubur rumput laut 10 dan 20 dapat meningkatkan kadar serat pangan kedua cendol rumput laut tersebut.
59 Saat ini kesadaran masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi serat sudah
semakin baik. Selain manfaat serat untuk kesehatan, sebagian masyarakat mengkonsumsi serat untuk tujuan diet menjaga berat badan. Menurut Dietary
Guidelines for American menganjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang
mengandung pati dan serat dalam jumlah tepat yaitu 20 hingga 35 gram per hari untuk menghindari kelebihan lemak jenuh, kolesterol, gula, natrium, serta membantu
mengontrol berat badan. American Dietetic Association ADA, National Center Institute,
dan American Cancer Society merekomendasikan konsumsi serat setiap hari antara 25 hingga 35 gram atau 10 hingga 13 gram serat per 1000 Kcal untuk
orang dewasa dan manula. Untuk anak-anak dan remaja umur 2 hingga 20 tahun, ADA merekomendasikan konsumsi serat setiap hari antara 7 hingga 25 gram
Anonymous
b
, 2007. Untuk memenuhi angka kecukupan tersebut, masyarakat dapat mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung serat, seperti sayur-sayuran dan
buah-buahan. Selain sayur-sayuran dan buah-buahan, makanan fungsional seperti cendol rumput laut dapat dipilih sebagai alternatif untuk mencukupi kebutuhan serat
pangan tersebut. Kadar serat pangan total cendol rumput laut formula B adalah 17,4
sedangkan formula C 18,68. Dengan demikian, setiap gram dari cendol rumput laut formula B mengandung serat pangan 0,174 gram dan untuk formula C 0,187 gram.
Jika dalam satu takaran saji adalah sebanyak 20 gram maka jumlah serat yang dikonsumsi adalah 3,48 gram untuk cendol formula B dan 3,74 gram untuk cendol
formula C. Apabila dalam satu hari diasumsikan diminum sebanyak tiga kali maka jumlah asupan serat pangannya adalah 10,44 gram untuk formula B dan 11,22 gram
untuk formula C yang berarti bahwa dengan mengkonsumsi cendol ini dapat memenuhi hampir setengah dari kebutuhan serat pangan harian. Dengan
mengkonsumsi cendol rumput laut diharapkan dapat mencukupi sebagian kebutuhan serat pangan setiap hari, sehingga dapat terhindar dari penyakir degeneratif.
4.4.3. Iodium
