23 Gambar 7. Alur Penghilangan Bau Amis dan Pembuatan Bubur Rumput Laut.
3.5. Analisis Daya Serap Air DSA Rasper dan J.M de Man, 1980
Sebanyak 10 gram cendol direndam dalam air 100 ml. Setelah mencapai waktu optimum seluruh bagian cendol sudah mengembang, cendol ditiriskan
selama 5 menit. Cendol kemudian ditimbang dan dikeringkan pada suhu 105 C
sampai bobotnya konstan kemudian ditimbang kembali.
DSA = 100
] 1
[ ]
[ x
awal sampel
air kadar
x awal
sampel bobot
awal sampel
bobot x
awal air
kadar B
A −
− −
Keterangan : A = Berat cendol setelah direhidrasi
B = Berat cendol awal sebelum direhidrasi Euchema cotonii
kering
Pencucian dengan air mengalir
Penirisan
Perendaman dalam air tawar selama 9 jam
Pemotongan dengan panjang 2 cm
Penghalusan selama 3 menit
Bubur Rumput Laut
24
3.6. Sifat Kimia Cendol Rumput Laut Euchema cotonii
a. Kadar air Apriyantono et al., 1989
Kadar air diukur dengan metode oven. Sebanyak 5 gram contoh dikeringkan dalam oven pada suhu 105
C selama 16-24 jam sehingga diperoleh bobot yang konstan.
Kadar air = 100
x C
B A
− Keterangan :
A = bobot wadah dan bahan awal gr B = bobot wadah setelah dikeringkan gr
C = bobot bahan
b. Kadar abu Apriyantono et al., 1989
Cara penentuan kadar abu yaitu ; - cawan pengabuan dibakar dalam tanur
- didinginkan dalam desikator dan ditimbang beratnya - sampel ditimbang 3-5 gram dalam cawan
- sampel pangabuan didinginkan dan ditimbang Kadar abu =
100 x
gr sampel
Berat gr
abu Berat
c. Kadar lemak Apriyantono et al., 1989
Penentuan kadar lemak dengan metode soxhlet. Labu lemak dikeringkan dalam oven, didinginkan dalam desikator. Sejumlah kecil 3-5 gram sampel
dibungkus dengan kertas saring dan diletakkan dalam alat ekstraksi soxhlet, kemudian kondensor diletakkan diatasnya dan labu lemak di bawahnya. Setelah
pelarut dietil eter atau petroluem eter dituangkan dalam labu lemak, maka dilakukan refluks selama minimal 5 jam sampai pelarut yang turun ke labuh lemak kembali
berwarna jernih. Selanjutnya labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dipisahkan dalam dalam oven pada suhu 105
C. Setelah dikeringkan sampai berat konstan dan didinginkan dalam desikator, labu berisi lemak ditimbang.
25 Kadar lemak =
100 x
gr sampel
berat gr
lemak berat
d. Kadar protein Apriyantono et al., 1989
