Analisis Fisik-Kimia Serbuk Minuman Jewawut Instan Formula ke-1 plain

25 plate selama 30-60 menit sampai tidak berasap. Kemudian dimasukkan ke dalam tanur bersuhu 600°C selama 2 jam, lalu didinginkan dalam desikator dan ditimbang. e Kadar Protein Metode Kjeldahl AOAC, 1995 Sampel serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 plain sebanyak 0.2 gram dimasukkan ke dalam labu kjeldahl 20 ml lalu ditambahkan 1 gram K 2 SO 4 , 40 mg HgO, dan 2 ml H 2 SO 4 . Jika sampel lebih dari 15 mg ditambahkan 0.1 ml H 2 SO 4 untuk setiap 10 mg bahan organik di atas 15 mg. Kemudian ditambahkan beberapa butir batu didih. Sampel didihkan selama 1-1.5 jam sampai cairan menjadi jernih. Cairan didinginkan dan isinya dipindahkan ke dalam alat destilasi dan labu dibilas 5-6 kali dengan 1-2 ml air aquades, air cucinya dipindahkan ke dalam alat destilasi. Erlenmeyer 125 ml yang berisi 5 ml larutan H 3 BO 3 dan 2-4 tetes indikator campuran 2 bagian metil merah 0.2 dan 1 bagian metilen blue 0.2 dalam alkohol diletakkan di bawah kondensor. Ujung kondensor harus terendam di bawah larutan H 3 BO 3 . Larutan NaOH-Na 2 S 2 O 3 sebanyak 8-10 ml ditambahkan pada cairan yang akan didestilasi. Destilasi dilakukan sampai di dalam Erlenmeyer tertampung kira-kira 15 ml destilat. Tabung kondensor dibilas dengan air dan bilasannya ditampung dalam Erlenmeyer yang sama. Isi Erlenmeyer diencerkan sampai kira-kira 50 ml, kemudian dititrasi dengan HCl 0.02 N sampai terjadi perubahan warna menjadi abu-abu. Dilakukan juga penetapan blanko. Perhitungan dilakukan sebagai berikut: N = protein = N x faktor konversi f Kadar Lemak AOAC, 1995 Labu lemak yang sesuai dengan alat ekstraksi soxhlet yang akan digunakan, dikeringkan dalam oven, dan didinginkan dalam desikator. Sampel serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 plain sebanyak 1 gram ditimbang dan dibungkus dalam kertas saring. Kertas saring yang berisi sampel tersebut diletakkan dalam ekstraksi soxhlet. Alat kondensor dipasang di bagian atas dari alat ekstraksi soxhlet dan labu lemak di bagian bawahnya. Pelarut n-heksana dituang ke dalam labu lemak secukupnya, sesuai dengan ukuran soxhlet. Refluks dilakukan selama 1 jam. Pelarut dalam labu lemak didestilasi dan pelarutnya ditampung. Labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dipanaskan dalam oven pada suhu 105°C. Setelah kering dan beratnya tetap, labu yang berisi lemak didinginkan dalam desikator dan kemudian ditimbang. Kadar lemak dihitung dengan rumus: Kadar abu b.b= berat akhir - berat cawan x 100 berat sampel 26 g Kadar Karbohidrat, Perhitungan by Difference Sediaoetama dan Soedono, 1996 Kadar karbohidrat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut: Kadar karbohidrat = 100 – air + abu + protein + lemak h Kadar Serat Makanan AOAC, 1995 Sampel 0.5 g bebas lemak formula ke-1 plain ditimbang dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer 400 ml. Timbang kertas saring kosong yang telah dioven. Sampel ditambahkan 25 ml buffer fosfat 0.08 M pH 6.0, ditambahkan 50 μ l termamil. Inkubasi pada suhu 95°-100°C selama 30 menit, aduk setiap 5 menit. Kemudian dinginkan pada suhu ruangan dan atur pH menjadi 7.5 dengan ditambahkan 5 ml NaOH 0.275 N. Lalu ditambahkan 50 μ l protease. Kemudian tutup dengan alumunium foil dan inkubasi pada suhu 60°C selama 30 menit dalam penangas air bergoyang. Atur pH 4.0-4.5 dengan ditambahkan 10 ml HCl 0.325 N. Lalu ditambahkan 150 μ l AMG. Inkubasi pada suhu 60°C selama 30 menit dengan agitasi kontinyu. Kemudian ditambahkan 140 ml etanol 95 yang telah dipanaskan hingga 60°C, endapkan selama 60 menit. Saring dengan penyaring vakum dan bilas dengan 2 x 20 ml etanol 78, 2 x 10 ml etanol 95, 2 x 10 ml aseton. Keringkan residu pada kertas saring di dalam oven 105°C selama semalam. Dinginkan dalam desikator dan timbang beratnya D 2 . Setelah itu, diabukan pada tanur 500°C selama 5 jam. Kemudian dinginkan dalam desikator dan ditimbang I 2 . Filtrat dari penyaringan disaring kembali dan dibilas dengan 2 x 10 ml etanol 95 dan 2 x 10 ml aseton. Dikeringkan pada suhu 105°C sampai berat konstan. Didinginkan dalam desikator lalu timbang D 1 . Setelah itu diabukan dalam tanur pada suhu 500°C selama 5 jam, lalu ditimbang setelah didinginkan dalam desikator I 1 . Blanko B1 dan B2 untuk serat makanan larut dan tidak larut diperoleh dengan cara yang sama, tetapi tanpa sampel. Rumus perhitungan nilai IDF, SDF, dan TDF Nilai IDF b.k = D 1 -I 1 -B 1 x 100 W Nilai SDF b.k = D 2 -I 2 -B 2 x 100 W Nilai TDF = Nilai IDF + Nilai SDF Keterangan: W = berat sampel awal gram D 1 = berat setelah dikeringkan gram D 2 = berat setelah dikeringkan gram I 1 = berat abu gram I 2 = berat abu gram B = berat blanko gram TDF = Total Dietary Fiber IDF = Insoluble Dietary Fiber SDF = Soluble Dietary Fiber 27 i Total Fenol AOAC, 1995 Sampel serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 plain kering ditimbang sebanyak 50 mg dan dilarutkan dalam 2.5 ml etanol 95 kemudian di vortex. Campuran tersebut disentrifus pada 4000 rpm selama 5 menit. Supernatan atau larutan standar diambil sebanyak 0.5 ml dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Lalu ditambahkan 0.5 ml etanol 95, 2.5 ml aquades, dan 2.5 ml reagen Folin Ciocalteau 50. Campuran didiamkan selama 5 menit, lalu ditambahkan 0.5 ml Na 2 CO 3 5 dan divortex. Simpan di ruang gelap selama 1 jam lalu diukur absorbansi pada 725 nm. Adapun sebagai larutan standar digunakan asam galat dengan variasi konsentrasi 50 mgL, 100 mgL, 150 mgL, 200 mgL, 250 mgL.

4. Survei Persepsi Konsumen

Survei persepsi konsumen bertujuan menguji penerimaan produk terpilih dengan cara memberikan informasi tentang produk non blind sample kepada konsumen terlebih dahulu untuk dievaluasi dan diambil kesimpulan. Survei ini terdiri dari dua tahap yaitu pre-test dan survei persepsi. Pre-test dilakukan dengan menyebarkan kuesioner kepada 30 orang responden yang selanjutnya dilakukan diskusi untuk perbaikan dan penyempurnaan kuesioner. Responden yang dipilih untuk pre-test meliputi mahasiswa S1 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, mahasiswa S1 non Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, teknisi laboratorium ITP, dan staf Departemen ITP. Setelah dilakukan pre-test, pengevaluasian kuesioner dilakukan berdasarkan sarankomentar responden untuk perbaikan kuesioner. Survei persepsi produk dilakukan melalui pembagian leaflet edukatif lihat Lampiran 14 dan pembagian contoh kemasan berlabel dari produk yang diuji lihat label pada Lampiran 15 10-25 menit sebelum pencicipan, serta pencicipan tester produk dari formulasi terpilih formula ke-1 plus gula dan susu bubuk skim. Kemasan yang digunakan adalah alumunium foil ukuran 12 cm x 10 cm. Merek yang tercantum pada label yaitu “Serefita”. Penentuan lokasi pengambilan konsumen dan penarikan elemen sampel berdasarkan aspek kemudahan lokasi. Pengambilan konsumen dilakukan dengan cara menanyakan apakah pembeli bubur pernah mengkonsumsi produk minuman sereal komersil dan menanyakan kesediaan pembeli bubur di kios tersebut untuk menguji tester produk. Setelah konsumen menyatakan kesediaannya, konsumen langsung diberikan leaflet edukatif, kuesioner dan tester produk. Kegiatan ini berlangsung sebelum atau sesudah konsumen membelimengkonsumsi bubur kios yang bersangkutan. Kuesioner yang diberikan kepada konsumen dapat dilihat pada Lampiran 13 . Kuesioner dibagikan kepada 100 orang konsumen yang meliputi anak usia SD, remaja usia SMP, SMA, dan mahasiswa, orang dewasa baik wanita maupun pria, dan lansia. Jumlah konsumen yang diambil tersebut memenuhi standar jumlah sampel minimal yang disyaratkan berdasarkan perhitungan dengan menggunakan rumus Slovin dengan persen kesalahan e 0,10. Penentuan ukuran sampel dengan rumus slovin ini sebenarnya bertujuan mengukur proporsi populasi dengan pendekatan distribusi normal. Ukuran sampel tersebut diperoleh dari perhitungan di bawah ini: n = N 1 + N.e 2 28 Keterangan : n = Ukuran sampel N = Jumlah populasi e = Kesalahan dalam pengambilan sampel yang ditetapkan 10 Berdasarkan data BPS Bogor, jumlah penduduk kecamatan Dramaga pada tahun 2003 berjumlah 80.421 jiwa. Bila data ini dimasukkan ke dalam rumus slovin maka dihasilkan jumlah minimal konsumen yang harus diambil adalah sebagai berikut: n = 80.421 1+ 80.421 x 0.10 2 = 99.88 ≈ 100 konsumen Survei ini bekerja sama dengan dua orang pedagang bubur ayam di Kios Ciampea Babakan Raya, Dramaga. Konsumen yang menjadi elemen sampling adalah individu yang berasal dari populasi pembeli bubur ayam di Kios Bubur Ciampea, Babakan Raya, Dramaga. Selain itu, konsumen survei yang dipilih adalah orang-orang yang pernah mengkonsumsi produk minuman sereal komersil. Kuesioner berisi pertanyaan identitas konsumen, persepsi dan tingkat kesukaan konsumen terhadap atribut produk, dan tingkat kesesuaian produk tersebut menurut konsumen. Konsumen memberikan jawaban secara tertulis dengan cara memilih satu jawaban dari masing-masing pertanyaan yang bersifat tertutup, memilih beberapa jawaban, dan menuliskan jawaban yang tidak terdapat pada pilihan jawaban dari pertanyaan yang bersifat terbuka. Pengambilan data dilakukan pada bulan Juni 2010. Tester produk disajikan dengan mencampur 1.5 gram serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 plain, 1 gram gula dan 1.5 gram susu bubuk skim non fat merek “CROWNCOW” dengan 40 ml air hangat. Tester produk disajikan dengan menggunakan gelas sloki ukuran 80 ml. Data hasil penelitian kemudian diolah dengan menggunakan software SPSS for Windows 15. Untuk menganalisis rataan daya tarik atribut eksternal produk label, kemasan, dan merek digunakan one sample t-test. Sedangkan untuk membandingkan penerimaan atribut internal rasa, aroma, warna, dan overall serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 antara sebelum dan saat survei persepsi konsumen digunakan metode analisis berupa uji perbedaan rata-rata, yaitu independent sampel t-test. Uji ini untuk mengetahui perbedaan rata-rata dua sampel yang saling bebas. Melalui pengujian ini dapat diketahui signifikansi perbedaan nilai rata-rata dua kelompok sampel yang tidak saling berhubungan. Mengingat bahwa sebelum survei, serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 plain diuji secara blind sample di Laboratorium Evaluasi Sensori Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, sedangkan saat survei serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 disajikan dengan penambahan gula dan susu bubuk skim, merek, kemasan, dan pengetahuan manfaat fungsional produk.