47
dengan panelis tidak terlatih berjumlah 70 orang dan kelompok yang satu lagi memberlakukan non blind sample pada survei persepi 100 orang konsumen.
Hasil independent sampel t-test menunjukkan adanya peningkatan penerimaan yang signifikan atribut aroma, rasa, dan overall ditandai dengan penurunan skor rata-rata dan
signifikan 2-tailed 0.05 pada non blind samplesampel survei lihat Lampiran 18-21.
Dengan demikian terbukti secara meyakinkan pada taraf kepercayaan 95 bahwa terdapat perbedaan rata-rata penerimaankesukaan terhadap atribut internal produk. Hal ini disebabkan
oleh adanya upaya memperkenalkan melalui merek, label, dan kemasan, memberikan pengetahuan mengenai produk meliputi manfaat dan bahan baku, dan meningkatkan citra
produk melalui pencantuman nomor P-IRT. Akan tetapi, perlakuan yang diberikan pada sampel uji tidak seragam, antara sewaktu
survei kondisi non blind sample dengan sewaktu uji rating hedonik kondisi blind sample. Padahal tinggi rendahnya respon semata-mata merupakan akibat dari pengaruh perlakuan yang
diberikan. Pada saat survei, sampel berupa formula ke-1 plus gula dan susu. Sedangkan pada saat uji rating hedonik, sampel berupa formula ke-1 plus gula saja. Selain itu pada saat uji
rating hedonik, hanya formula ke-1 yang ditambahkan gula di antara dua formula lainnya. Dengan demikian, data yang dianalisis sebenarnya belum memenuhi asumsi analisis
ragam sehingga hasil analisis belum dapat menggambarkan perbedaan kesukaan yang sebenarnya terhadap produk. Atau dalam konsep yang lain, ragam yang lebih besar dengan
ukuran sampel yang lebih kecil akan mengakibatkan peningkatan tingkat kesalahan, yaitu nilai alpha akan lebih besar dari 0.05.
5. Minat Pembelian Produk Serbuk Minuman Jewawut Instan
Berdasarkan hasil survei, konsumen yang berminat membeli produk serbuk minuman jewawut instan dengan asumsi harga produk menyamai harga produk komersil berjumlah 72
dan yang tidak berminat membeli produk serbuk minuman jewawut instan hanya berjumlah 28. Hal ini disebabkan sudah timbulnya rasa kepercayaan konsumen terhadap produk yang
telah diketahuinya.
Gambar 19. Proporsi minat pembelian konsumen
48
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Dalam proses pembuatan serbuk minuman jewawut instan, ada tiga formulasi produk. Formula ke-1 merupakan serbuk minuman jewawut instan plain, formula ke-2 ditambahkan
3.5 bubuk kakao, dan formula ke-3 ditambahkan 1.2 bubuk kakao dan 13.5 hancuran pisang. Mula-mula biji jewawut disosoh selama 100 detik. Selanjutnya direbus sampai
mendidih lalu didiamkan selama 20 menit dengan perbandingan air 1:7 vv. Kemudian digiling memakai grinder soya dengan penambahan air 120. Setelah digiling, bahan
diformulasikan, lalu dihomogenisasi, dikeringkan dengan double drum drier pada tekanan 3-5 bar setara dengan suhu 130
C - 145 C dan kontak bahan dengan drum drier 7-9 sekon.
Selanjutnya diblender dan diayak dengan ayakan yang berukuran 14 mesh lalu 60 mesh. Presentase penambahan air pada saat penggilingan, lama penyosohan, lama perebusan dan
perbandingan air saat perebusan berdasarkan data sekunder. Sifat instan pada produk terjadi karena adanya proses gelatinisasi yang diikuti oleh proses pengeringan.
Tiga formula serbuk minuman jewawut instan ini selanjutnya diuji rating hedonik oleh
70 panelis tidak terlatih, yang diambil hanya dari populasi Institut Pertanian Bogor. Hasil uji
ANOVA untuk penerimaan overall menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan pada taraf kepercayaan 95 di antara ketiga sampel p 0.05. Hasil ini diperkuat dengan uji lanjut
Duncan test yang menunjukkan bahwa kesukaan panelis terhadap ketiga formula berbeda nyata. Penerimaan overall tertinggi hingga terendah berturut-turut yaitu formula ke-1 plus
gula, formula ke-3, dan formula ke-2. Namun mengingat perlakuan yang diberikan tidak seragam saat penyajian mengindikasikan bahwa belum tentu formula ke-1 plain ini menjadi
formula yang terpilih apabila formula ke-2 dan ke-3 juga ditambahkan gula. Formula sementara yang dilanjutkan ke tahap survei persepsi konsumen adalah formula
ke-1 plus gula. Sedangkan pada survei, formula ke-1 ditambahkan gula dan susu. Berdasarkan hasil analisis independent sample t-test, produk serbuk minuman jewawut instan formula ke-1
plus gula dan susu ini memiliki nilai penerimaan yang meningkat yaitu suka-agak suka dibandingkan nilai dari uji rating hedonik dimana formula ke-1 plus gula hanya netral-agak
suka. Hal ini disebabkan oleh adanya upaya memperkenalkan, memberikan pengetahuan mengenai produk, dan meningkatkan citra produk. Akan tetapi, perlakuan yang diberikan pada
sampel uji tidak seragam, antara sewaktu survei kondisi non blind sample dengan sewaktu uji rating hedonik kondisi blind sample. Ragam yang lebih besar dengan ukuran sampel yang
lebih kecil akan mengakibatkan peningkatan tingkat kesalahan, yaitu nilai alpha akan lebih besar dari 0.05.
Hasil analisis menunjukkan bahwa laju pembasahan serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 plain sebesar 4.89 grammenit dan daya serap air sebesar 10.61 gg. Hasil
analisis kadar air serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 plain sebesar 10.60, kadar abu 1.56, kadar protein 8.44, kadar lemak 2.09, dan kadar karbohidrat 77.31. Total
serat pangan dari serbuk minuman jewawut instan formula ke-1 plain yaitu 5.01 dengan rincian 3.99 serat pangan tak larut dan 1.02 serat pangan larut. Kadar fenol total serbuk
minuman jewawut instan yaitu 2.15 mg GAEg serbuk. Apabila analisis fisik dan kimia dilakukan pada formula ke-1 plus gula dan susu, maka data analisis fisik dan kimia akan
berubah secara proporsional.
