2
B. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini yaitu: 1.
Membuat formulasi serbuk minuman jewawut instan dan mengevaluasi tingkat kesukaan panelis terhadap formulasi tersebut.
2. Memproduksi dan menganalisis sifat fisik-kimia serbuk minuman jewawut instan yang
bermanfaat sebagai pangan fungsional. 3.
Melakukan uji penerimaan konsumen terhadap serbuk minuman jewawut instan melalui survei persepsi konsumen.
3
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Jewawut
Jewawut merupakan tanaman pangan pokok non beras yang memiliki peran penting dalam ketahanan pangan negara berkembang di masa mendatang Smith, 1996. Menurut Nurmala
2003, jewawut diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom: Plantae
Kelas : Monocotyledon
Ordo : Poales
Famili : Poaceae
Genus : Pennisetum
Spesies : Pennisetum sp.
Data produksi global jewawut, penggunaannya, dan tiga produser jewawut terbesar pada
tahun 1996 dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 . produksi global jewawut, penggunaannya, dan tiga produser jewawut terbesar
Morris dan Bryce, 2000 Berdasarkan kuantitas produksinya, ada 4 jenis jewawut yang terpenting yaitu pearl millet
Pennisetum glaucum, foxtail millet Setaria italica, proso millet Panicum miliaceum, dan finger millet Eleusine coracana. Jewawut yang dipakai dalam penelitian ini berjenis pearl
millet. Pearl millet memiliki potensi tertinggi dibandingkan jenis millet lainnya, berdasarkan karakteristik atau sifatnya untuk dieksploitasi secara komersil Stoskopf, 1985. Pearl millet telah
dijadikan sebagai pangan pokok jutaan manusia Taylor et al., 2006. Di India, pearl millet merupakan sereal keempat terpenting setelah beras, terigu, dan sorgum. Pearl millet juga
menduduki ranking keenam sereal terpenting di dunia setelah terigu, beras, jagung, barley, dan sorgum.
Pearl millet merupakan tanaman dengan rata-rata tinggi 2 m dan panjang tangkai biji 15 – 140 cm National Research Council, 1996. Biji pearl millet berbentuk bulat, berwarna putih
kekuningan, dan kulit biji berwarna cokelat kemerahan. Tanaman dan biji pearl millet ini dapat
dilihat pada Gambar 2.
Kategori