Buah Durian Segar Jenis Produk

47 Lokal, Monosobo, Jepara, Semarang dan Bayumas. Durian Impor terdapat 8 jenis antara lain, Kradum, Chanee, Monthong Thailand, Malaysia, Nokyib, Kanyao, dan Pongmanee. Seluruh buah durian baik lokal maupun impor yang dipasarkan Rumah Durian Harum semuanya dalam keadaan fresh, tetapi untuk jenis durian Monthong Thailand selain dalam keadaan fresh juga dipasarkan dalam keadaan beku yang dikenal dengan nama durian frozen monthong. Durian frozen monthong diimpor dalam keadaan beku, sehingga mendapatkan perlakuan lebih yaitu dengan memasukkan ke dalam cool room ruang pendingin di bawah suhu 0 derajat Celcius sehingga durian tersebut mengalami pembekuan. Cool room merupakan teknologi yang digunakan Rumah Durian Harum agar buah durian dapat bertahan hingga waktu yang lama. Tidak ada tambahan pengemasan untuk durian yang dipasarkan dalam keadaan fresh, tetapi untuk Frozen Monthong digunakan jaring khusus buah untuk memudahkan pengambilan dari dalam frezer. Durian Monthong Thailand yang membeku ini dikenal dengan sebutan Monthong Salju atau Monthong Frozen. Sebutan Monthong Salju ini dikarenakan lapisan kulit durian dilapisi biang es yang membeku dan daging buah yang dingin ketika dimakan. Karakteristik buah durian di Rumah Durian Harum, dapat dijelaskan sebagai berikut: 48 Tabel 2. Karakteristik Buah Durian Jenis Durian Kriteria Durian Medan Berat 1,5 – 2,5 kilogram, bentuk lonjong, daging sedang dan tipis, kondisi sedang dan lembek, warna kuning dan putih, tekstur lembut, rasa manis sekali namun kadang-kadang pahit, biji besar, aroma harum tajam. Durian Monthong Lokal Berat 2 – 5 kilogram, daging tebal, bentuk buah lancip, kondisi kering sedang tidak lembek, warna daging kuning tua dan kuning muda, serat lembut, rasa durian manis brix 20-29, biji kecil, aroma harum sedang. Durian Petruk Jepara Berat 1 – 2,5 kilogram, daging berwarna kuning tebal, berserat halus agak lembek, bentuk bulat lonjong, bijinya kecil, kulit tipis 3mm, warna kulit hijau kekuningan, durinya kecil dan rapat, aroma harum menyengat. Durian Semarang Berat 1,5 – 2,5 kilogram, daging tebal berwarna kuning gading, tekstur pulen, bentuk bulat lonjong, isinya tidak terlalu kecil, rasa manis. Durian Banyumas Berat 1,5 – 2,5 kilogram, daging tebal, biji sedang, aroma harum sedang, rasa manis legit. Durian Palembang Berat 1 – 2 kilogram, daging berwarna putih, duri jarang, bentuk bulat lonjong, biji kecil-kecil, daging tipis, rasa manis, aroma harum sedang. 49 Durian Kradium Berat 1,5 – 2,5 kilogram, daging sedang, bentuk bulat, kondisi sedang dan lembek, warna daging kuning tua, tekstrur lembut, rasa manis brix 20-29, aroma harum sedang daging kuning yang menggoda. Durian Chanee Berat 2 - 5 kilogram, daging tebal, bentuk lonjong, kondisi kering sedang, warna kuning tua dan kuning muda, serat sedang dan lembut, rasa manis, aroma harum sedang. Durian Monthong Thailand Berat 2 – 5 kilogram, daging tebal, bentuk bulat lancip, kondisi kering sedang tidak lembek, warna kuning muda, serat sedang dan lembut, rasa manis brix 20 -29 tidak legit, aroma harum sedang. Durian Malaysia Berat 1 – 2,5 kilogram, daging sedang, kondisi kering, warna kuning muda dan putih, serat lembut, rasa manis namun kadang-kadang pahit, aroma harum sedang. Legit dan Lembut Durian Nokyib Berat 2 – 4 kilogram, daging sedang, bentuk bulat lancip, kondisi kering sedang, warna kuning tua, serat lembut, rasa manis brix 20-29, aroma harum sedang. Durian kelas 1 Durian Kanyao Berat 1,5 – 3 kilogram, daging sedang, bentuk bulat, warna kuning tua, serat lembut, rasa manis sekali brix 29, aroma harum sedang. Rajanya durian Thailand 50 Durian Pongmanea Berat 1,5 – 3 kilogram, daging sedang, bentuk lonjong, kondisi sedang, warna kuning tua dan kuning muda, tekstur lembut, rasa manis brix 20-29, aroma buah harum sedang. Sumber : Rumah Durian Harum, 2010 Buah durian di Rumah Durian Harum tersedia sepanjang musim, namun disetiap bulannya jenis buah durian yang ditawarkan berbeda-beda, tergantung kepada musim jenis durian tersebut. Tidak semua durian yang ada pada Tabel 2 tersedia setiap saat, namun yang hampir musim setiap bulannya adalah durian Medan. Apabila musim durian segar tidak menentu maka Rumah Durian Harum mengandalkan teknologi dalam penyimpanan buah duriannya, seperti durian Monthong Frozen yang disimpan di dalam cool room ruang pendingin sehingga buah durian dapat bertahan hingga waktu yang lama.

4.4.2 Produk Olahan

Produk durian yang sudah tidak layak dikonsumsi oleh konsumen atau telah turun kualitasnya maka buah durian tersebut akan diolah menjadi produk olahan durian. Kriteria buah durian yang telah turun kualitasnya dapat dilihat dari tekstur buah yang lembek, aroma buah masam, dan rasa durian yang tidak manis. Rumah Durian Harum menciptakan beberapa variasi produk olahan durian, seperti: a. Bahan durian b. Jus durian c. Ice cream durian 51 d. Dodol atau lempuk durian e. Keripik durian f. Kolak durian g. Serabi durian Eskrim durian hadir dalam 3 ukuran; cup berisi 120 gram, 220 gram, sampai 750 gram. Variasi produk olahan durian ini bertujuan untuk memberi varian rasa dan bentuk yang berbeda-beda sesuai dengan kebutuhan, selera dan lifestyle konsumen. Pilihan produk olahan ini juga diperuntukan bagi konsumen yang tidak menyukai bau durian.

4.4.3 Produk Pelengkap

Rumah Durian Harum tidak hanya menjual produk durian saja, namun menyediakan produk pelengkap juga seperti aneka minuman, aneka makanan ringan snack, manisan buah, permen, dan kelapa kopyor. Tujuan dari produk pelengkap ini adalah untuk memberikan variasi pilihan produk kepada konsumen. dan menarik lebih banyak konsumen.

4.5 Penyimpanan dan Penanganan Mutu Produk

Buah yang dipesan dari supplier merupakan buah yang tingkat kematangannya kurang lebih 80 pada saat dipanen. Hal ini dikarenakan buah durian pada tingkat kematangan 80 dapat disimpan hingga 2-3 minggu. Buah durian tersebut langsung disimpan di gudang pusat. Penyimpanan di gudang bertujuan untuk menghindarkan buah dari pengaruh fisik lingkungan yang buruk