52
seperti angin, panas dan hujan karena akan berpengaruh pada visual buah. Persediaan yang disimpan di dalam gudang disusun sedemikian rupa
menggunakan sistem First In First Out FIFO. Selanjutnya didistribusikan sesuai dengan kebutuhan masing-masing toko. Ketika sampai di toko pesanan
dimasukkan ke dalam gudang toko dengan kapasitas kurang lebih 40 dus dengan rincian durian medang 25 kgdus dan durian monthong 16 kgdus. Daya simpan
optimal untuk buah durian dalam keadaan fresh yaitu selama 10 hari sedangkan 30 hari untuk buah durian dalam keadaan beku.
Pelayanan konsumen sangat diperhatikan dengan konsep service to customer, dimana pelayan akan terus mencarikan durian sampai sesuai dengan keinginan
pelanggan sehingga menyebabkan penurunan kualitas dari buah durian. Buah durian yang telah menurun kualitasnya, daging buahnya akan di-wrapping
kemudian dijual kembali dengan harga Rp. 40.000,-box. Jika tidak laku dalam waktu dua hari setelah dimasukan kedalam pendingin maka kondisi buah durian
akan berair sehingga tidak layak dipajang lagi. Durian yang sudah di-wrapping diolah menjadi bahan durian kemudian dijual lagi dengan harga Rp. 30.000,-kg
agar tidak banyak mengalami kerugian.
4.6. Sistem Pengendalian Persediaan
Sistem pengendalian buah durian yang dilakukan Rumah Durian Harum Bintaro pada umumnya masih sederhana yaitu dengan menyesuaikan ketersediaan
buah durian yang ada di gudang toko setiap hari. Pengadaan persediaan akan
53
dilakukan apabila stok dalam gudang telah terjual antara 70-80 persen, atau apabila stok hanya tersisa 30-20.
Tahapan sistem pengendalian persediaan buah durian Rumah Durian Harum Bintaro antara lain : tahap identifikasi persediaan, tahap pemesanan, tahap
pengangkutan, tahap penyimpanan dan tahap penjualan. Tahap pertama adalah identifikasi persediaan dengan melihat kebutuhan dan ketersediaan stok setiap
hari. Identifikasi juga dapat memudahkan toko untuk menentukan jumlah buah yang harus dipesan.
Setelah kebutuhan diketahui, maka pihak toko akan menghubungi gudang atau pusat setelah itu barang akan dikirm oleh gudang atau pusat pada hari
berikutnya. Sebelumnya pihak gudang atau pusat telah melakukan pemesanan kepada pihak supplier. Buah yang sudah dipesan akan dikirim menggunakan
mobil box atau mobil bak tertutup dan disimpan di gudang pusat. Hari berikutnya buah dikirim ke toko yang mengajukan pemesanan kemudian diperiksa jumlah
dan jenis buah sesuai pesanan kemudian dimasukkan kedalam gudang toko untuk disimpan. Jika buah durian yang diletakkan di display hampir habis terjual, maka
persediaan buah yang disimpan di gudang dikeluarkan untuk dijual. Tahap penjualan ini merupakan tahapan terkahir dalam sistem pengendalian persediaan.
4.6.1. Penentuan Tingkat Persediaan Buah Durian
Rumah Durian Harum selama ini belum menggunakan metode atau cara perhitungan tertentu dalam menentukan tingkat persediaan yang harus dimiliki
atau yang harus dipesan kepada pihak pusat atau gudang. Pesanan ditentukan
