51
d. Dodol atau lempuk durian e. Keripik durian
f. Kolak durian g. Serabi durian
Eskrim durian hadir dalam 3 ukuran; cup berisi 120 gram, 220 gram, sampai 750 gram. Variasi produk olahan durian ini bertujuan untuk memberi varian rasa
dan bentuk yang berbeda-beda sesuai dengan kebutuhan, selera dan lifestyle konsumen. Pilihan produk olahan ini juga diperuntukan bagi konsumen yang tidak
menyukai bau durian.
4.4.3 Produk Pelengkap
Rumah Durian Harum tidak hanya menjual produk durian saja, namun menyediakan produk pelengkap juga seperti aneka minuman, aneka makanan
ringan snack, manisan buah, permen, dan kelapa kopyor. Tujuan dari produk pelengkap ini adalah untuk memberikan variasi pilihan produk kepada konsumen.
dan menarik lebih banyak konsumen.
4.5 Penyimpanan dan Penanganan Mutu Produk
Buah yang dipesan dari supplier merupakan buah yang tingkat kematangannya kurang lebih 80 pada saat dipanen. Hal ini dikarenakan buah
durian pada tingkat kematangan 80 dapat disimpan hingga 2-3 minggu. Buah durian tersebut langsung disimpan di gudang pusat. Penyimpanan di gudang
bertujuan untuk menghindarkan buah dari pengaruh fisik lingkungan yang buruk
52
seperti angin, panas dan hujan karena akan berpengaruh pada visual buah. Persediaan yang disimpan di dalam gudang disusun sedemikian rupa
menggunakan sistem First In First Out FIFO. Selanjutnya didistribusikan sesuai dengan kebutuhan masing-masing toko. Ketika sampai di toko pesanan
dimasukkan ke dalam gudang toko dengan kapasitas kurang lebih 40 dus dengan rincian durian medang 25 kgdus dan durian monthong 16 kgdus. Daya simpan
optimal untuk buah durian dalam keadaan fresh yaitu selama 10 hari sedangkan 30 hari untuk buah durian dalam keadaan beku.
Pelayanan konsumen sangat diperhatikan dengan konsep service to customer, dimana pelayan akan terus mencarikan durian sampai sesuai dengan keinginan
pelanggan sehingga menyebabkan penurunan kualitas dari buah durian. Buah durian yang telah menurun kualitasnya, daging buahnya akan di-wrapping
kemudian dijual kembali dengan harga Rp. 40.000,-box. Jika tidak laku dalam waktu dua hari setelah dimasukan kedalam pendingin maka kondisi buah durian
akan berair sehingga tidak layak dipajang lagi. Durian yang sudah di-wrapping diolah menjadi bahan durian kemudian dijual lagi dengan harga Rp. 30.000,-kg
agar tidak banyak mengalami kerugian.
4.6. Sistem Pengendalian Persediaan
Sistem pengendalian buah durian yang dilakukan Rumah Durian Harum Bintaro pada umumnya masih sederhana yaitu dengan menyesuaikan ketersediaan
buah durian yang ada di gudang toko setiap hari. Pengadaan persediaan akan
