41 Tiga unsur utama yang menentukan warna bahan pangan adalah
warna kromatis Hue, warna akromatis lightness dan kroma. Warna kromatis adalah warna nyata yang dapat diamati olah mata seperti warna
merah, kuning, biru dan sebagainya. Warna akromatis disebut juga sebagai kecerahan, sedangkan warna kroma menyatakan intensitas dari
warna kromatis. Ketiga parameter inilah yang digunakan untuk menyatakan warna benda secara objektif.
Hasil pengukuran menunjukkan bahwa nilai L dan a mie jagung substitusi masing-masing sebesar 48.04 dan 0.69. Nilai L ini juga
didukung oleh besaran nilai b, yang memperlihatkan tingkatanderajat kuning, yaitu sebesar 20.56.
B. PREFERENSI KONSUMEN
Kajian preferensi konsumen pada penelitian ini dilakukan terhadap 100 orang responden lingkar kampus IPB Darmaga. Lokasi penyebaran kuesioner
bertempat di dua pedagang bakso, yaitu Baso Kabayan dan Baso Favorit. Evaluasi sampel mie jagung substitusi dalam produk mie bakso oleh responden
dapat dilihat pada Gambar 7.
a b
Gambar 7.
a Mie Jagung Substitusi dalam Produk Olahan Mie Bakso b Evaluasi Mie Jagung Substitusi oleh Responden di Baso
Kabayan
1. Profil
memb memp
karakt pendid
100 or kalang
ekonom Gamba
Gambar
per
3
S1
Responden
Karakterist erikan ga
engaruhi p teristik demo
dikan, peker rang respond
gan mahasisw mi menenga
ar 8.
r 8
. Profil Re Mie Bak
57
rempuan
R 1
31 34
1
1 Tidak
Seko h
Dip
n
tik demogr ambaran
m preferensi re
ografi yang rjaan dan ra
den diketahu wa dengan k
ah. Secara ke
esponden Ko kso
43
laki-la
37
Rp Rp
Rp 500.000-Rp 1.000.000
12 22
k ola
SMP S
ploma
rafi respon mengenai
esponden t dianalisis m
ata-rata peng ui bahwa resp
kisaran usia eseluruhan, p
onsumen Mi
aki
26
7
ka n
sw
w
6
p 1.000.000- p 5.000.000
p Rp 3
500.00
2
SMA
nden penti faktor-fakto
terhadap m meliputi jenis
geluaran per ponden kons
16-25 tahun profil respon
ie Jagung Su
11 5
6-35 th 36-45
7 13
7
aryawa wasta
wiraswasta ibu r
tang
21 36
Rp 300.000
300.000-Rp 00
ing diketah or yang
mie jagung. s kelamin, u
r bulan. Dia sumen didom
n dan dengan nden dapat d
ubstitusi dala
82 2
16-25 th 5 th 45 th
72 1
pelajarmah a
rumah ggalainnya
42 hui untuk
mungkin Beberapa
sia, tingkat antara total
minasi oleh n tingkatan
dilihat pada
am Produk
hasisw
